JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

添加剂对黄豆粉速冻水饺品质的影响

熊卫东 ,  张秋叶

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熊卫东, 张秋叶. 添加剂对黄豆粉速冻水饺品质的影响[J]. 轻工学报, 2011, 26(2): 12-15. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2011.02.004
引用本文: 熊卫东, 张秋叶. 添加剂对黄豆粉速冻水饺品质的影响[J]. 轻工学报, 2011, 26(2): 12-15. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2011.02.004
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XIONG Wei-dong and ZHANG Qiu-ye. Effect of food additives on quality of deep frozen bean flour dumplings[J]. Journal of Light Industry, 2011, 26(2): 12-15. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2011.02.004
Citation: XIONG Wei-dong and ZHANG Qiu-ye. Effect of food additives on quality of deep frozen bean flour dumplings[J]. Journal of Light Industry, 2011, 26(2): 12-15. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2011.02.004
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添加剂对黄豆粉速冻水饺品质的影响

  • 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450002

  • 基金项目: 郑州市科技攻关项目(0910SGYN1301-3)

  • 中图分类号: TS201.1

Effect of food additives on quality of deep frozen bean flour dumplings

  • College of Food and Bioeng., Zhengzhou Univ.ofLight Ind., Zhengzhou 450002, China

  • Received Date: 2011-03-15
    Available Online: 2011-03-15

    CLC number: TS201.1

  • 摘要: 将硬脂酰乳酸钙-钠(CSL-SSL)、海藻酸钠、瓜尔豆胶添加于黄豆粉速冻水饺皮中,测定其对水饺的冻裂率、破肚率和煮后水饺皮TPA特性.结果表明添加CSL-SSL对黄豆粉速冻水饺的冻裂率、破肚率及水饺皮TPA指标改善效果明显,最佳添加量为0.2%.
    Abstract: The effect of CSL-SSL, sodium alginate and guar gum on the quality of deep frozen bean flour dumplings wrapper was studied through indexes of frost crack ratio, boiling property and texture. The results showed that the addition of CSL-SSL had obviously improved the texture and boiling property of dump-lings,and reduced frost crack. The optimal addtion of CSL-SSL is 0.2%.
    1. [1]

      赵悦 , 闫清泉 , 李玲玉 , 司阔林 , 宗学醒 . 钙螯合盐对牛奶-豌豆双蛋白再制干酪品质的影响. 轻工学报, 2024, 39(5): 1-8. doi: 10.12187/2024.05.001

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  • 收稿日期:  2011-03-15
  • 刊出日期:  2011-03-15
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
  • 1. 

    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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熊卫东, 张秋叶. 添加剂对黄豆粉速冻水饺品质的影响[J]. 轻工学报, 2011, 26(2): 12-15. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2011.02.004
引用本文: 熊卫东, 张秋叶. 添加剂对黄豆粉速冻水饺品质的影响[J]. 轻工学报, 2011, 26(2): 12-15. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2011.02.004
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XIONG Wei-dong and ZHANG Qiu-ye. Effect of food additives on quality of deep frozen bean flour dumplings[J]. Journal of Light Industry, 2011, 26(2): 12-15. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2011.02.004
Citation: XIONG Wei-dong and ZHANG Qiu-ye. Effect of food additives on quality of deep frozen bean flour dumplings[J]. Journal of Light Industry, 2011, 26(2): 12-15. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2011.02.004
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添加剂对黄豆粉速冻水饺品质的影响

  • 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450002
  • 收稿日期: 2011-03-15
  • 网络出版日期: 2011-03-15
基金项目:  郑州市科技攻关项目(0910SGYN1301-3)

摘要: 将硬脂酰乳酸钙-钠(CSL-SSL)、海藻酸钠、瓜尔豆胶添加于黄豆粉速冻水饺皮中,测定其对水饺的冻裂率、破肚率和煮后水饺皮TPA特性.结果表明添加CSL-SSL对黄豆粉速冻水饺的冻裂率、破肚率及水饺皮TPA指标改善效果明显,最佳添加量为0.2%.

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