JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

天然淀粉的超高压糊化压力研究

荆晓燕 ,  杨留枝 ,  刘延奇

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荆晓燕, 杨留枝, 刘延奇. 天然淀粉的超高压糊化压力研究[J]. 轻工学报, 2012, 27(4): 40-43. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.011
引用本文: 荆晓燕, 杨留枝, 刘延奇. 天然淀粉的超高压糊化压力研究[J]. 轻工学报, 2012, 27(4): 40-43. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.011
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JING Xiao-yan, YANG Liu-zhi and LIU Yan-qi. Study on gelatinization pressure of starch by ultra high pressure processing[J]. Journal of Light Industry, 2012, 27(4): 40-43. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.011
Citation: JING Xiao-yan, YANG Liu-zhi and LIU Yan-qi. Study on gelatinization pressure of starch by ultra high pressure processing[J]. Journal of Light Industry, 2012, 27(4): 40-43. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.011
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天然淀粉的超高压糊化压力研究

  • 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450002

  • 基金项目: 国家自然科学基金项目(21076201)

  • 中图分类号: TS236

Study on gelatinization pressure of starch by ultra high pressure processing

  • College of Food and Bioeng., Zhengzhou Univ. of Light Ind., Zhengzhou 450002, China

  • Received Date: 2012-04-23
    Available Online: 2012-07-15

    CLC number: TS236

  • 摘要: 在悬浮液浓度为5%(w/v),温度为(20±2)℃时,对8种不同淀粉进行高压处理5 min使淀粉发生糊化,采用X射线衍射测试技术得到了各种淀粉完全糊化的压力:小麦淀粉和木薯淀粉约为500 MPa,玉米淀粉、荸荠淀粉、糯小麦淀粉和糯米淀粉均为550 MPa,糯玉米淀粉约为650 MPa,马铃薯淀粉为750 MPa.
    Abstract: To study the gelatinization pressures of different kinds of starch at atmospheric temperature,eight different starches chosen as raw materials (5%(w/v),at (20±2)℃) by different pressure were treated for 5 min,then the relations between pressure and starch gelatinization were analysed by X ray diffraction.Wheat starch and tapioca starch,500 MPa;corn starch,water chestnut starch,waxy wheat starch and glutinous rice starch,550 MPa;waxy maize starch,650 MPa;potato starch,750 MPa.
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  • 收稿日期:  2012-04-23
  • 刊出日期:  2012-07-15
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
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    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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荆晓燕, 杨留枝, 刘延奇. 天然淀粉的超高压糊化压力研究[J]. 轻工学报, 2012, 27(4): 40-43. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.011
引用本文: 荆晓燕, 杨留枝, 刘延奇. 天然淀粉的超高压糊化压力研究[J]. 轻工学报, 2012, 27(4): 40-43. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.011
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JING Xiao-yan, YANG Liu-zhi and LIU Yan-qi. Study on gelatinization pressure of starch by ultra high pressure processing[J]. Journal of Light Industry, 2012, 27(4): 40-43. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.011
Citation: JING Xiao-yan, YANG Liu-zhi and LIU Yan-qi. Study on gelatinization pressure of starch by ultra high pressure processing[J]. Journal of Light Industry, 2012, 27(4): 40-43. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.011
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天然淀粉的超高压糊化压力研究

  • 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450002
  • 收稿日期: 2012-04-23
  • 网络出版日期: 2012-07-15
基金项目:  国家自然科学基金项目(21076201)

摘要: 在悬浮液浓度为5%(w/v),温度为(20±2)℃时,对8种不同淀粉进行高压处理5 min使淀粉发生糊化,采用X射线衍射测试技术得到了各种淀粉完全糊化的压力:小麦淀粉和木薯淀粉约为500 MPa,玉米淀粉、荸荠淀粉、糯小麦淀粉和糯米淀粉均为550 MPa,糯玉米淀粉约为650 MPa,马铃薯淀粉为750 MPa.

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