JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

不同烘焙条件下白肋烟感官质量与化学成分相关性分析

徐丽霞 ,  安毅 ,  关体青 ,  杨靖 ,  毛多斌

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徐丽霞, 安毅, 关体青, 等. 不同烘焙条件下白肋烟感官质量与化学成分相关性分析[J]. 轻工学报, 2012, 27(5): 46-50,54. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2012.05.011
引用本文: 徐丽霞, 安毅, 关体青, 等. 不同烘焙条件下白肋烟感官质量与化学成分相关性分析[J]. 轻工学报, 2012, 27(5): 46-50,54. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2012.05.011
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XU Li-xia, AN Yi, GUAN Ti-qing, et al. The correlation analysis of sensory quality of burley tobacco and its chemical constituents under different roasting conditions[J]. Journal of Light Industry, 2012, 27(5): 46-50,54. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2012.05.011
Citation: XU Li-xia, AN Yi, GUAN Ti-qing, et al. The correlation analysis of sensory quality of burley tobacco and its chemical constituents under different roasting conditions[J]. Journal of Light Industry, 2012, 27(5): 46-50,54. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2012.05.011
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不同烘焙条件下白肋烟感官质量与化学成分相关性分析

  • 郑州轻工业学院 烟草科学与工程学院, 河南 郑州 450002;

  • 黑龙江烟草工业有限责任公司, 黑龙江 哈尔滨 150001

    • 通讯作者: 毛多斌

  • 中图分类号: TS452.1

The correlation analysis of sensory quality of burley tobacco and its chemical constituents under different roasting conditions

  • College of Tobacco Sci. and Eng., Zhengzhou Univ. of Light Ind., Zhengzhou 450002, China;

  • Heilongjiang Tobacco Ind. Co., Ltd., Haerbin 150001, China

    • Corresponding author: MAO Duo-bin,
  • Received Date: 2012-02-17
    Available Online: 2012-09-15

    CLC number: TS452.1

  • 摘要: 研究了白肋烟在不同烘焙条件下对白肋烟致香成分、常规化学成分以及感官质量的影响.实验结果表明:碱性致香成分中吡嗪类、吡啶类、碱性致香成分总量以及常规化学成分与感官质量达到了显著相关,同时结合白肋烟感官评吸结果以及白肋烟化学成分含量确定了最佳烘焙条件:烘焙温度120℃,空气含湿量400 g/kg,终端含水率8%.
    Abstract: The influence of different roasting conditions on burley tobacco aroma compounds,chemical compounds and sensory quality was studied.The results showed that pyrazine compounds,pyridine compounds,the total content of basic aroma compounds and chemical compounds had significant correlation with sensory quality.By comparing the contents of chemical compounds with sensory quality of the burley tobacco,the optimum condition for burley tobacco roasting was established.Roasting temperature 120℃,air moisture 400 g/kg and final tobacco moisture content 8% were the most suitable conditions.
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  • 通讯作者:  毛多斌,
  • 收稿日期:  2012-02-17
  • 刊出日期:  2012-09-15
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
  • 1. 

    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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徐丽霞, 安毅, 关体青, 等. 不同烘焙条件下白肋烟感官质量与化学成分相关性分析[J]. 轻工学报, 2012, 27(5): 46-50,54. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2012.05.011
引用本文: 徐丽霞, 安毅, 关体青, 等. 不同烘焙条件下白肋烟感官质量与化学成分相关性分析[J]. 轻工学报, 2012, 27(5): 46-50,54. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2012.05.011
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XU Li-xia, AN Yi, GUAN Ti-qing, et al. The correlation analysis of sensory quality of burley tobacco and its chemical constituents under different roasting conditions[J]. Journal of Light Industry, 2012, 27(5): 46-50,54. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2012.05.011
Citation: XU Li-xia, AN Yi, GUAN Ti-qing, et al. The correlation analysis of sensory quality of burley tobacco and its chemical constituents under different roasting conditions[J]. Journal of Light Industry, 2012, 27(5): 46-50,54. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2012.05.011
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不同烘焙条件下白肋烟感官质量与化学成分相关性分析

    通讯作者: 毛多斌
  • 郑州轻工业学院 烟草科学与工程学院, 河南 郑州 450002;
  • 黑龙江烟草工业有限责任公司, 黑龙江 哈尔滨 150001
  • 收稿日期: 2012-02-17
  • 网络出版日期: 2012-09-15

摘要: 研究了白肋烟在不同烘焙条件下对白肋烟致香成分、常规化学成分以及感官质量的影响.实验结果表明:碱性致香成分中吡嗪类、吡啶类、碱性致香成分总量以及常规化学成分与感官质量达到了显著相关,同时结合白肋烟感官评吸结果以及白肋烟化学成分含量确定了最佳烘焙条件:烘焙温度120℃,空气含湿量400 g/kg,终端含水率8%.

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