JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

热-机械处理大豆分离蛋白的FT-IR光谱特性

赵学伟 贾涛 张雪林 王章存 章银良 姜春鹏

赵学伟, 贾涛, 张雪林, 等. 热-机械处理大豆分离蛋白的FT-IR光谱特性[J]. 轻工学报, 2014, 29(3): 12-16. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2014.03.003
引用本文: 赵学伟, 贾涛, 张雪林, 等. 热-机械处理大豆分离蛋白的FT-IR光谱特性[J]. 轻工学报, 2014, 29(3): 12-16. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2014.03.003
ZHAO Xue-wei, JIA Tao, ZHANG Xue-lin, et al. FT-IR spectroscopic characterization of soybean protein isolates after thermo-mechanical treatments[J]. Journal of Light Industry, 2014, 29(3): 12-16. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2014.03.003
Citation: ZHAO Xue-wei, JIA Tao, ZHANG Xue-lin, et al. FT-IR spectroscopic characterization of soybean protein isolates after thermo-mechanical treatments[J]. Journal of Light Industry, 2014, 29(3): 12-16. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2014.03.003

热-机械处理大豆分离蛋白的FT-IR光谱特性

  • 基金项目: 河南省基础与前沿技术研究计划项目(122300410274)

  • 中图分类号: TS201.2+1

FT-IR spectroscopic characterization of soybean protein isolates after thermo-mechanical treatments

  • Received Date: 2014-03-19
    Available Online: 2014-05-15

    CLC number: TS201.2+1

  • 摘要: 采用转矩流变仪在30℃和90℃对含水60%的大豆分离蛋白分别处理2 min,15 min,30 min,考察其FT-IR光谱特性的变化.实验结果表明,热-机械处理导致大豆分离蛋白分子的-CH2中的C-H对称及非对称伸缩减弱甚至消失,C-H伸缩振动和非对称伸缩向高位漂移,蛋白二级结构中α-螺旋和β-转角含量降低,同时伴有β-折叠和无规则卷曲含量升高.对于低水分大豆分离蛋白体系,热-机械处理中的机械效应可能是导致其蛋白二级结构变化的主要因素.
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  • 收稿日期:  2014-03-19
  • 刊出日期:  2014-05-15
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
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    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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赵学伟, 贾涛, 张雪林, 等. 热-机械处理大豆分离蛋白的FT-IR光谱特性[J]. 轻工学报, 2014, 29(3): 12-16. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2014.03.003
引用本文: 赵学伟, 贾涛, 张雪林, 等. 热-机械处理大豆分离蛋白的FT-IR光谱特性[J]. 轻工学报, 2014, 29(3): 12-16. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2014.03.003
ZHAO Xue-wei, JIA Tao, ZHANG Xue-lin, et al. FT-IR spectroscopic characterization of soybean protein isolates after thermo-mechanical treatments[J]. Journal of Light Industry, 2014, 29(3): 12-16. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2014.03.003
Citation: ZHAO Xue-wei, JIA Tao, ZHANG Xue-lin, et al. FT-IR spectroscopic characterization of soybean protein isolates after thermo-mechanical treatments[J]. Journal of Light Industry, 2014, 29(3): 12-16. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2014.03.003

热-机械处理大豆分离蛋白的FT-IR光谱特性

  • 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450001;
  • 郑州市质量技术监督检验测试中心, 河南 郑州 450006
基金项目:  河南省基础与前沿技术研究计划项目(122300410274)

摘要: 采用转矩流变仪在30℃和90℃对含水60%的大豆分离蛋白分别处理2 min,15 min,30 min,考察其FT-IR光谱特性的变化.实验结果表明,热-机械处理导致大豆分离蛋白分子的-CH2中的C-H对称及非对称伸缩减弱甚至消失,C-H伸缩振动和非对称伸缩向高位漂移,蛋白二级结构中α-螺旋和β-转角含量降低,同时伴有β-折叠和无规则卷曲含量升高.对于低水分大豆分离蛋白体系,热-机械处理中的机械效应可能是导致其蛋白二级结构变化的主要因素.

English Abstract

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