JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

苹果-刺梨混合果汁饮料浑浊稳定性控制

赵光远 ,  梁晓童 ,  任莹莹

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赵光远, 梁晓童, 任莹莹. 苹果-刺梨混合果汁饮料浑浊稳定性控制[J]. 轻工学报, 2014, 29(3): 17-20. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2014.03.004
引用本文: 赵光远, 梁晓童, 任莹莹. 苹果-刺梨混合果汁饮料浑浊稳定性控制[J]. 轻工学报, 2014, 29(3): 17-20. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2014.03.004
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ZHAO Guang-yuan, LIANG Xiao-tong and REN Ying-ying. Study on the compound juice beverage turbid stability of apple and Rose roxburghii tratt[J]. Journal of Light Industry, 2014, 29(3): 17-20. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2014.03.004
Citation: ZHAO Guang-yuan, LIANG Xiao-tong and REN Ying-ying. Study on the compound juice beverage turbid stability of apple and Rose roxburghii tratt[J]. Journal of Light Industry, 2014, 29(3): 17-20. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2014.03.004
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苹果-刺梨混合果汁饮料浑浊稳定性控制

  • 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450001

  • 基金项目: 河南省科技攻关计划项目(082102110010)

  • 中图分类号: TS275.5

Study on the compound juice beverage turbid stability of apple and Rose roxburghii tratt

  • College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450001, China

  • Received Date: 2014-03-28
    Available Online: 2014-05-15

    CLC number: TS275.5

  • 摘要: 研究了苹果-刺梨混合果汁饮料生产工艺中的均质条件和稳定剂对其稳定性的影响.结果表明,在果汁含量20%,甜味剂含量12 g/100 mL,酸味剂含量0.5 g/100 mL时,添加0.05%果胶,0.05%CMC,0.15%黄原胶构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果.同时在均质压力25 MPa,均质温度60℃的条件下进行1次均质,90℃的水浴中杀菌10 min,得到的混合汁饮料具有苹果和刺梨独特的风味和色泽,饮料质地均匀,口感爽滑.
    Abstract: The processing technology of a compound beverage using apple and Rose roxburghii tratt juices was studied.The influences of some stabilizers on the stability of this beverage were also investigated.The results showed that the optimum formula were as follows:fruit juice 20%,sweetener 12 g/100 mL,citric acid 0.5 g/100 mL.The compound stabilizer was composed of 0.05% pectin,0.05% CMC,0.15% xanthan gum.In this way,the stabilizer may achieve better stabilizing effect.Meanwhile under the conditions of homogeneous pressure 25 MPa,temperature 60℃,sterilized at water bath of 90℃ for 10 min,the compound beverage had smooth taste,even texture,nice flavors and colors of apple and Rose roxburghii tratt.
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  • 收稿日期:  2014-03-28
  • 刊出日期:  2014-05-15
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
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    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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赵光远, 梁晓童, 任莹莹. 苹果-刺梨混合果汁饮料浑浊稳定性控制[J]. 轻工学报, 2014, 29(3): 17-20. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2014.03.004
引用本文: 赵光远, 梁晓童, 任莹莹. 苹果-刺梨混合果汁饮料浑浊稳定性控制[J]. 轻工学报, 2014, 29(3): 17-20. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2014.03.004
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ZHAO Guang-yuan, LIANG Xiao-tong and REN Ying-ying. Study on the compound juice beverage turbid stability of apple and Rose roxburghii tratt[J]. Journal of Light Industry, 2014, 29(3): 17-20. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2014.03.004
Citation: ZHAO Guang-yuan, LIANG Xiao-tong and REN Ying-ying. Study on the compound juice beverage turbid stability of apple and Rose roxburghii tratt[J]. Journal of Light Industry, 2014, 29(3): 17-20. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2014.03.004
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苹果-刺梨混合果汁饮料浑浊稳定性控制

  • 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450001
  • 收稿日期: 2014-03-28
  • 网络出版日期: 2014-05-15
基金项目:  河南省科技攻关计划项目(082102110010)

摘要: 研究了苹果-刺梨混合果汁饮料生产工艺中的均质条件和稳定剂对其稳定性的影响.结果表明,在果汁含量20%,甜味剂含量12 g/100 mL,酸味剂含量0.5 g/100 mL时,添加0.05%果胶,0.05%CMC,0.15%黄原胶构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果.同时在均质压力25 MPa,均质温度60℃的条件下进行1次均质,90℃的水浴中杀菌10 min,得到的混合汁饮料具有苹果和刺梨独特的风味和色泽,饮料质地均匀,口感爽滑.

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