JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

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《轻工学报》严正声明

二肽Amadori中间体的合成、表征及在卷烟中的应用

李诗平 ,  马林 ,  朱栋梁 ,  陈开波 ,  周顺 ,  张亚平 ,  王孝峰 ,  何庆

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李诗平, 马林, 朱栋梁, 等. 二肽Amadori中间体的合成、表征及在卷烟中的应用[J]. 轻工学报, 2016, 31(5): 8-14. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2016.5.002
引用本文: 李诗平, 马林, 朱栋梁, 等. 二肽Amadori中间体的合成、表征及在卷烟中的应用[J]. 轻工学报, 2016, 31(5): 8-14. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2016.5.002
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LI Shi-ping, MA Lin, ZHU Dong-liang, et al. Amadori compounds of dipeptides: synthesis,characterization and application in cigarettes[J]. Journal of Light Industry, 2016, 31(5): 8-14. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2016.5.002
Citation: LI Shi-ping, MA Lin, ZHU Dong-liang, et al. Amadori compounds of dipeptides: synthesis,characterization and application in cigarettes[J]. Journal of Light Industry, 2016, 31(5): 8-14. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2016.5.002
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二肽Amadori中间体的合成、表征及在卷烟中的应用

  • 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450001;

  • 安徽中烟工业有限责任公司 烟草化学安徽省重点实验室, 安徽 合肥 230088

    • 通讯作者: 马林

  • 基金项目: 安徽中烟工业有限责任公司科技项目（2014112）

  • 中图分类号: TS41+3;TS264.3

Amadori compounds of dipeptides: synthesis,characterization and application in cigarettes

  • College of Food and Bioengineering, Zhengzhou Universtiy of Light Industry, Zhengzhou 450001, China;

  • China Tobacco Anhui Industrial Co., Ltd., Anhui Key Laboratory of Tobacco Chemistry, Hefei 230088, China

    • Corresponding author: MA Lin,
  • Received Date: 2016-01-23
    Available Online: 2016-09-15

    CLC number: TS41+3;TS264.3

  • 摘要: 以具有代表性的三种二肽Gly-Gln，Ala-Gln和Gly-Gly为氮源，以葡萄糖为糖源，制备了三种二肽Amadori中间体（APs）.采用HPLC监控反应进程以比较三种二肽的反应活性，其顺序依次为Ala-Gln >Gly-Gln >Gly-Gly.采用LC-MS/MS和ESI-MS/MS对三种二肽的APs的纯度及断裂模式进行表征和分析，结果表明，三种二肽APs的LC/MS纯度分别可达95%（Gly-Gln-APs）、97%（Ala-Gln-APs）和98%（Gly-Gly-APs），三种二肽APs断裂模式相似，主要碎片离子包括丢失糖分子形成的[M-162]+和[M-180]+碎片离子，以及丢失水分子形成的[M-36]+和[M-84]+离子.加香应用评价表明，三种二肽APs皆能与烟香谐调，提高香气量和烟气浓度，其中Ala-Gln-APs添加效果最好，对卷烟的香气特征和口感特性皆有明显的正面作用.
    Abstract: Three dipeptide Amadori intermediates (APs) were prepared by three representative dipeptide Gly-Gln, Ala-Gln and Gly-Gly as the nitrogen source, and glucose as sugar sources. The reaction process was monitored by HPLC to compare reactivity of dipeptides, the reactivity order is Ala-Gln> Gly-Gln> Gly-Gly. The purity and fracture modes of three dipeptide APs were characterized and analysis using LC-MS/MS and ESI-MS/MS.The results showed that the LC/MS purity of three dipeptide APs was up to 95% (Gly-Gln-APs), 97% (Ala-Gln-APs) and 98% (Gly-Gly-APs). Three fracture pattern of dipeptide APs was similar, the main fragment ions including loss of sugar molecules formed [M-162]+ and [M-180]+ fragment ions; and loss of water molecule is formed [M-36]+ and [M-84]+ ions.The cigarette application evaluation showed that the three dipeptide APs have encountered with incense smoke harmonize and improve the aroma and the amount of gas concentration, wherein Ala-Gln-APs shows the best effects. An obvious positive effect could be found both in aroma and taste characteristics.
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  • 通讯作者:  马林,
  • 收稿日期:  2016-01-23
  • 刊出日期:  2016-09-15
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
  • 1. 

    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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李诗平, 马林, 朱栋梁, 等. 二肽Amadori中间体的合成、表征及在卷烟中的应用[J]. 轻工学报, 2016, 31(5): 8-14. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2016.5.002
引用本文: 李诗平, 马林, 朱栋梁, 等. 二肽Amadori中间体的合成、表征及在卷烟中的应用[J]. 轻工学报, 2016, 31(5): 8-14. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2016.5.002
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LI Shi-ping, MA Lin, ZHU Dong-liang, et al. Amadori compounds of dipeptides: synthesis,characterization and application in cigarettes[J]. Journal of Light Industry, 2016, 31(5): 8-14. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2016.5.002
Citation: LI Shi-ping, MA Lin, ZHU Dong-liang, et al. Amadori compounds of dipeptides: synthesis,characterization and application in cigarettes[J]. Journal of Light Industry, 2016, 31(5): 8-14. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2016.5.002
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二肽Amadori中间体的合成、表征及在卷烟中的应用

    通讯作者: 马林
  • 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450001;
  • 安徽中烟工业有限责任公司 烟草化学安徽省重点实验室, 安徽 合肥 230088
  • 收稿日期: 2016-01-23
  • 网络出版日期: 2016-09-15
基金项目:  安徽中烟工业有限责任公司科技项目（2014112）

摘要: 以具有代表性的三种二肽Gly-Gln，Ala-Gln和Gly-Gly为氮源，以葡萄糖为糖源，制备了三种二肽Amadori中间体（APs）.采用HPLC监控反应进程以比较三种二肽的反应活性，其顺序依次为Ala-Gln >Gly-Gln >Gly-Gly.采用LC-MS/MS和ESI-MS/MS对三种二肽的APs的纯度及断裂模式进行表征和分析，结果表明，三种二肽APs的LC/MS纯度分别可达95%（Gly-Gln-APs）、97%（Ala-Gln-APs）和98%（Gly-Gly-APs），三种二肽APs断裂模式相似，主要碎片离子包括丢失糖分子形成的[M-162]+和[M-180]+碎片离子，以及丢失水分子形成的[M-36]+和[M-84]+离子.加香应用评价表明，三种二肽APs皆能与烟香谐调，提高香气量和烟气浓度，其中Ala-Gln-APs添加效果最好，对卷烟的香气特征和口感特性皆有明显的正面作用.

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