腊状芽孢杆菌L16降解番茄红素生成香味物质的研究

杨雪鹏; 孙建宏; 汪芳芳; 金宝义; 郑坚强

doi:10.3969/j.issn.2096-1553.2018.01.001

腊状芽孢杆菌L16降解番茄红素生成香味物质的研究

郑州轻工业学院食品与生物工程学院, 河南郑州 450001;
山东中烟工业有限责任公司, 山东济南 250014
基金项目: 国家自然科学基金项目（31571778）
中图分类号: TS41

Study on the generation of aromatic compounds from lycopene degradation by Bacillus cereus strain L16

College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450001, China;
China Tobacco Shandong Industrial Co., Ltd., Ji'nan 250014, China
Received Date: 2017-12-04
Available Online: 2018-01-15
CLC number: TS41

摘要: 烟叶来源的腊状芽孢杆菌L16在番茄红素底物浓度为300 mg/L的培养基中，35℃，150 r/min，pH=7.0培养至72 h时，番茄红素降解量达到最大值224.4 mg/L.经GC-MS分析，番茄红素经腊状芽孢杆菌L16降解得到两种产物，分别为6-甲基-5-庚烯-2-酮和异辛二烯酮，这两种物质均为烟草特征香气成分.
- 番茄红素 /
- 腊状芽孢杆菌L16 /
- 降解产物
Abstract: Under the culture temperature 35℃,shaking frequency 150 r/min,culture pH value 7.0 and culture time 72 h,the quantity of lycopene-degrading reached 224.4 mg/L by Bacillus cereus strain L16 with 300 mg/L lycopene in the medium.The degradation products analyzed by GC-MS were 6-methyl-5-hepten-2-one and isopropyl ketone,which were the characteristic aromatic components for tobacco.
- lycopene /
- Bacillus cereus strain L16 /
- degradation product
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通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com

1.
沈阳化工大学材料科学与工程学院沈阳 110142

腊状芽孢杆菌L16降解番茄红素生成香味物质的研究

Study on the generation of aromatic compounds from lycopene degradation by Bacillus cereus strain L16

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通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com

腊状芽孢杆菌L16降解番茄红素生成香味物质的研究

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Study on the generation of aromatic compounds from lycopene degradation by Bacillus cereus strain L16

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