JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

调味海藻色泽品质提高及其安全性研究

尹伟 ,  启航 ,  姜鹏飞

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尹伟, 启航, 姜鹏飞. 调味海藻色泽品质提高及其安全性研究[J]. 轻工学报, 2018, 33(2): 27-34. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2018.02.005
引用本文: 尹伟, 启航, 姜鹏飞. 调味海藻色泽品质提高及其安全性研究[J]. 轻工学报, 2018, 33(2): 27-34. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2018.02.005
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YIN Wei, QI Hang and JIANG Pengfei. Study on color quality improvement and safety of seasoned seaweed[J]. Journal of Light Industry, 2018, 33(2): 27-34. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2018.02.005
Citation: YIN Wei, QI Hang and JIANG Pengfei. Study on color quality improvement and safety of seasoned seaweed[J]. Journal of Light Industry, 2018, 33(2): 27-34. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2018.02.005
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调味海藻色泽品质提高及其安全性研究

  • 大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034

  • 基金项目: 海洋公益性行业科研专项（201505030-5）

  • 中图分类号: TS254.4

Study on color quality improvement and safety of seasoned seaweed

  • School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China

  • Received Date: 2017-11-05
    Available Online: 2018-03-15

    CLC number: TS254.4

  • 摘要: 针对调味海藻在加工和贮藏过程中经常会出现色泽品质劣变为黄褐色的问题，通过感官评价和仿生技术的联用，得出添加柠檬黄0.085 g/kg和亮蓝0.009 68 g/kg的调味海藻最优染色配方.该条件下生产的调味海藻，相比较国内外主流合格产品，其色泽品质明显提高.依据《食品添加剂新品种管理办法》的相关规定，使用预算评估法对调味海藻染色配方中的柠檬黄和亮蓝进行暴露风险评估，结果表明：该配方中柠檬黄和亮蓝的使用量其理论每日最大暴露量均低于ADI值，满足安全性要求.
    Abstract: In the processing and storage of seasoned seaweeds,their color often deteriorates into brown.Through sensory evaluation and application of bionic technology,it was concluded that by adding 0.085 g/kg tartrazine and 0.009 68 g/kg brilliant blue in seasoned seaweeds,the optimum dyeing formula could be gotten.Based on The Measures for the Administration of New Varieties of Food Additives,an conservative exposure risk assessment of tartrazine and brilliant blue was conducted.The result showed in this formula,daily theoretical maximum exposure of tartrazine and brilliant blue were lower than allowable maximum ADI value,meeting the security requirement.
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  • 收稿日期:  2017-11-05
  • 刊出日期:  2018-03-15
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
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    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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尹伟, 启航, 姜鹏飞. 调味海藻色泽品质提高及其安全性研究[J]. 轻工学报, 2018, 33(2): 27-34. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2018.02.005
引用本文: 尹伟, 启航, 姜鹏飞. 调味海藻色泽品质提高及其安全性研究[J]. 轻工学报, 2018, 33(2): 27-34. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2018.02.005
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YIN Wei, QI Hang and JIANG Pengfei. Study on color quality improvement and safety of seasoned seaweed[J]. Journal of Light Industry, 2018, 33(2): 27-34. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2018.02.005
Citation: YIN Wei, QI Hang and JIANG Pengfei. Study on color quality improvement and safety of seasoned seaweed[J]. Journal of Light Industry, 2018, 33(2): 27-34. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2018.02.005
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调味海藻色泽品质提高及其安全性研究

  • 大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034
  • 收稿日期: 2017-11-05
  • 网络出版日期: 2018-03-15
基金项目:  海洋公益性行业科研专项（201505030-5）

摘要: 针对调味海藻在加工和贮藏过程中经常会出现色泽品质劣变为黄褐色的问题，通过感官评价和仿生技术的联用，得出添加柠檬黄0.085 g/kg和亮蓝0.009 68 g/kg的调味海藻最优染色配方.该条件下生产的调味海藻，相比较国内外主流合格产品，其色泽品质明显提高.依据《食品添加剂新品种管理办法》的相关规定，使用预算评估法对调味海藻染色配方中的柠檬黄和亮蓝进行暴露风险评估，结果表明：该配方中柠檬黄和亮蓝的使用量其理论每日最大暴露量均低于ADI值，满足安全性要求.

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