JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

复合酶法生产红枣澄清汁工艺研究

赵光远 ,  常杨

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赵光远, 常杨. 复合酶法生产红枣澄清汁工艺研究[J]. 轻工学报, 2013, 28(3): 5-8. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2013.03.002
引用本文: 赵光远, 常杨. 复合酶法生产红枣澄清汁工艺研究[J]. 轻工学报, 2013, 28(3): 5-8. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2013.03.002
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ZHAO Guang-yuan and CHANG Yang. Study on the production of jujube clarified juice by complex enzymatic method[J]. Journal of Light Industry, 2013, 28(3): 5-8. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2013.03.002
Citation: ZHAO Guang-yuan and CHANG Yang. Study on the production of jujube clarified juice by complex enzymatic method[J]. Journal of Light Industry, 2013, 28(3): 5-8. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2013.03.002
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复合酶法生产红枣澄清汁工艺研究

  • 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450001

  • 基金项目: 河南省教育厅科技创新团队项目
    "十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD361307)

  • 中图分类号: TS255.36

Study on the production of jujube clarified juice by complex enzymatic method

  • College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450001, China

  • Received Date: 2013-02-17
    Available Online: 2013-05-15

    CLC number: TS255.36

  • 摘要: 以红枣为原料,研究了采用酶解法制备红枣澄清汁的工艺参数.单因素和正交实验结果表明:采用复合酶较单一酶酶解红枣能有效提高红枣汁出汁率和可溶性固形物合量;复合酶加工红枣澄清汁的最佳工艺条件为:纤维素酶:果胶酶质量配比为1:3,加酶量为底物质量的0.020%,酶解时间为2 h,酶解温度为50℃.在此条件下,红枣汁的出汁率为84.0%,可溶性固形物含量为12.8%.
    Abstract: With jujube as raw materials,the process parameters of jujube clarified juice by enzyme hydrolysis method were studied. The single factor and orthogonal test results showed that using complex enzyme hydrolysis can effectively increase the rate of jujube juice and soluble solid content than using single enzyme. The optimum process conditions of compound enzyme processing jujube clarified juice was determined:the ratio of enzyme mixture (cellulase:pectinase) is 1:3,the amount of enzyme 0.020% of substrate weight,2 h of operating time and 50℃ of enzymatic hydrolysis temperature.Under these conditions,juice yield of jujube juice is 84.0%,soluble solids content of jujube juice is 12.8%.
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  • 收稿日期:  2013-02-17
  • 刊出日期:  2013-05-15
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
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    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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赵光远, 常杨. 复合酶法生产红枣澄清汁工艺研究[J]. 轻工学报, 2013, 28(3): 5-8. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2013.03.002
引用本文: 赵光远, 常杨. 复合酶法生产红枣澄清汁工艺研究[J]. 轻工学报, 2013, 28(3): 5-8. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2013.03.002
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ZHAO Guang-yuan and CHANG Yang. Study on the production of jujube clarified juice by complex enzymatic method[J]. Journal of Light Industry, 2013, 28(3): 5-8. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2013.03.002
Citation: ZHAO Guang-yuan and CHANG Yang. Study on the production of jujube clarified juice by complex enzymatic method[J]. Journal of Light Industry, 2013, 28(3): 5-8. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2013.03.002
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复合酶法生产红枣澄清汁工艺研究

  • 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450001
  • 收稿日期: 2013-02-17
  • 网络出版日期: 2013-05-15
基金项目:  河南省教育厅科技创新团队项目"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD361307)

摘要: 以红枣为原料,研究了采用酶解法制备红枣澄清汁的工艺参数.单因素和正交实验结果表明:采用复合酶较单一酶酶解红枣能有效提高红枣汁出汁率和可溶性固形物合量;复合酶加工红枣澄清汁的最佳工艺条件为:纤维素酶:果胶酶质量配比为1:3,加酶量为底物质量的0.020%,酶解时间为2 h,酶解温度为50℃.在此条件下,红枣汁的出汁率为84.0%,可溶性固形物含量为12.8%.

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