JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

贝莱斯芽孢杆菌提升雪茄茄衣烟叶发酵品质机制研究

张彤彤 赵君 余君 李林玮 黄晨奕 杨春雷 陈雄 姚兰

张彤彤, 赵君, 余君, 等. 贝莱斯芽孢杆菌提升雪茄茄衣烟叶发酵品质机制研究[J]. 轻工学报, 2023, 38(6): 93-101. doi: 10.12187/2023.06.012
引用本文: 张彤彤, 赵君, 余君, 等. 贝莱斯芽孢杆菌提升雪茄茄衣烟叶发酵品质机制研究[J]. 轻工学报, 2023, 38(6): 93-101. doi: 10.12187/2023.06.012
ZHANG Tongtong, ZHAO Jun, YU Jun, et al. Study on the mechanism of improving fermentation quality of cigar wrapper leaves by Bacillus velezensis[J]. Journal of Light Industry, 2023, 38(6): 93-101. doi: 10.12187/2023.06.012
Citation: ZHANG Tongtong, ZHAO Jun, YU Jun, et al. Study on the mechanism of improving fermentation quality of cigar wrapper leaves by Bacillus velezensis[J]. Journal of Light Industry, 2023, 38(6): 93-101. doi: 10.12187/2023.06.012

贝莱斯芽孢杆菌提升雪茄茄衣烟叶发酵品质机制研究

    作者简介: 张彤彤(1997-),女,山东省章丘市人,湖北工业大学硕士研究生,主要研究方向为生物与医药工程。E-mail:755593369@qq.com;
  • 基金项目: 国家自然科学基金项目(31871789);中国烟草总公司重大专项项目(110202001039(XJ-01));湖北省烟草公司重点科技项目(027Y2019-003)

  • 中图分类号: TS44+4

Study on the mechanism of improving fermentation quality of cigar wrapper leaves by Bacillus velezensis

  • Received Date: 2023-06-26
    Accepted Date: 2023-08-20

    CLC number: TS44+4

  • 摘要: 为探究贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)对雪茄茄衣烟叶增香提质的作用机制,考查了茄衣烟叶在自然发酵和添加贝莱斯芽孢杆菌H1发酵(实验组)后常规化学成分、挥发性香气物质及微生物群落结构的变化及相关性,并对微生物的代谢途径变化进行分析。结果表明:与自然发酵相比,实验组茄衣烟叶的香气物质种类、常规化学成分(如烟碱、总氮和钾)与挥发性香气物质(如植物醇、香叶基丙酮和新植二烯)的相对含量均发生显著改变,烟气品质得以改善,烟气更醇和;相比自然发酵,实验组茄衣烟叶表面细菌多样性发生明显变化,OTU数目提高,茄衣烟叶优势菌门由厚壁菌门(Firmicutes)变为放线菌门(Actinobacteriota),优势菌属由单一的葡萄球菌属(Staphylococcus)转变为葡萄球菌属、闫逊初氏菌属(Yaniella)、未命名菌(unclassified_fMicrococcaceae)等;优势菌属的改变使微生物代谢途径发生变化,前五种差异代谢途径分别为全局和总览图、碳水化合物代谢、氨基酸代谢、辅因子和维生素代谢和能量代谢;还原糖等常规化学成分受茄衣烟叶细菌群落的影响较大,苯乙醇的生成与葡萄球菌属、棒状杆菌属和海洋芽胞杆菌属等有关,香叶基丙酮的生成与藤黄微球菌属、海洋芽胞杆菌属和肠球菌属密切相关。
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  • 收稿日期:  2023-06-26
  • 修回日期:  2023-08-20
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
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    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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引用本文: 张彤彤, 赵君, 余君, 等. 贝莱斯芽孢杆菌提升雪茄茄衣烟叶发酵品质机制研究[J]. 轻工学报, 2023, 38(6): 93-101. doi: 10.12187/2023.06.012
ZHANG Tongtong, ZHAO Jun, YU Jun, et al. Study on the mechanism of improving fermentation quality of cigar wrapper leaves by Bacillus velezensis[J]. Journal of Light Industry, 2023, 38(6): 93-101. doi: 10.12187/2023.06.012
Citation: ZHANG Tongtong, ZHAO Jun, YU Jun, et al. Study on the mechanism of improving fermentation quality of cigar wrapper leaves by Bacillus velezensis[J]. Journal of Light Industry, 2023, 38(6): 93-101. doi: 10.12187/2023.06.012

贝莱斯芽孢杆菌提升雪茄茄衣烟叶发酵品质机制研究

    作者简介:张彤彤(1997-),女,山东省章丘市人,湖北工业大学硕士研究生,主要研究方向为生物与医药工程。E-mail:755593369@qq.com
  • 1. 湖北工业大学 生物工程与食品学院, 湖北, 武汉 430068;
  • 2. 中国轻工武汉设计工程有限责任公司, 湖北 武汉 430060;
  • 3. 湖北省烟草科学研究院, 湖北 武汉 430030
基金项目:  国家自然科学基金项目(31871789);中国烟草总公司重大专项项目(110202001039(XJ-01));湖北省烟草公司重点科技项目(027Y2019-003)

摘要: 为探究贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)对雪茄茄衣烟叶增香提质的作用机制,考查了茄衣烟叶在自然发酵和添加贝莱斯芽孢杆菌H1发酵(实验组)后常规化学成分、挥发性香气物质及微生物群落结构的变化及相关性,并对微生物的代谢途径变化进行分析。结果表明:与自然发酵相比,实验组茄衣烟叶的香气物质种类、常规化学成分(如烟碱、总氮和钾)与挥发性香气物质(如植物醇、香叶基丙酮和新植二烯)的相对含量均发生显著改变,烟气品质得以改善,烟气更醇和;相比自然发酵,实验组茄衣烟叶表面细菌多样性发生明显变化,OTU数目提高,茄衣烟叶优势菌门由厚壁菌门(Firmicutes)变为放线菌门(Actinobacteriota),优势菌属由单一的葡萄球菌属(Staphylococcus)转变为葡萄球菌属、闫逊初氏菌属(Yaniella)、未命名菌(unclassified_fMicrococcaceae)等;优势菌属的改变使微生物代谢途径发生变化,前五种差异代谢途径分别为全局和总览图、碳水化合物代谢、氨基酸代谢、辅因子和维生素代谢和能量代谢;还原糖等常规化学成分受茄衣烟叶细菌群落的影响较大,苯乙醇的生成与葡萄球菌属、棒状杆菌属和海洋芽胞杆菌属等有关,香叶基丙酮的生成与藤黄微球菌属、海洋芽胞杆菌属和肠球菌属密切相关。

English Abstract

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