JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

甲醇体系中美拉德反应产物抗氧化活性的研究

章银良 章馨元 张陆燕 卢慢慢 时国庆

章银良, 章馨元, 张陆燕, 等. 甲醇体系中美拉德反应产物抗氧化活性的研究[J]. 轻工学报, 2014, 29(4): 20-23,28. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2014.04.005
引用本文: 章银良, 章馨元, 张陆燕, 等. 甲醇体系中美拉德反应产物抗氧化活性的研究[J]. 轻工学报, 2014, 29(4): 20-23,28. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2014.04.005
ZHANG Yin-liang, ZHANG Xin-yuan, ZHANG Lu-yan, et al. Study on antioxidant activity of Maillard reaction products in the methanol solvent system[J]. Journal of Light Industry, 2014, 29(4): 20-23,28. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2014.04.005
Citation: ZHANG Yin-liang, ZHANG Xin-yuan, ZHANG Lu-yan, et al. Study on antioxidant activity of Maillard reaction products in the methanol solvent system[J]. Journal of Light Industry, 2014, 29(4): 20-23,28. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2014.04.005

甲醇体系中美拉德反应产物抗氧化活性的研究

  • 基金项目: 河南省科技攻关项目(122102110055)

  • 中图分类号: TS201.2

Study on antioxidant activity of Maillard reaction products in the methanol solvent system

  • Received Date: 2014-06-23
    Available Online: 2014-07-15

    CLC number: TS201.2

  • 摘要: 为考察美拉德反应产物(MRPs)在甲醇溶剂中的抗氧化活性,采用甘氨酸-葡萄糖模拟体系,以DPPH自由基清除率作为MRPs抗氧化活性指标,通过与纯水体系中MRPs抗氧化活性的对比,确定最佳甲醇体积分数;在此甲醇体积分数下考察了反应温度、时间、pH和反应物浓度4个因素对MRPs抗氧化性的影响,并通过均匀试验得到最佳工艺条件.结果表明:以甲醇水溶液为溶剂的甘氨酸-葡萄糖模拟体系中,在40%甲醇体积分数下MRPs对DPPH自由基清除率最高,抗氧化活性最优.其最佳工艺条件为:温度127℃,反应时间60 min,反应初始pH=8.0,甘氨酸与葡萄糖质量比2.5:1.
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  • 收稿日期:  2014-06-23
  • 刊出日期:  2014-07-15
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
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    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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引用本文: 章银良, 章馨元, 张陆燕, 等. 甲醇体系中美拉德反应产物抗氧化活性的研究[J]. 轻工学报, 2014, 29(4): 20-23,28. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2014.04.005
ZHANG Yin-liang, ZHANG Xin-yuan, ZHANG Lu-yan, et al. Study on antioxidant activity of Maillard reaction products in the methanol solvent system[J]. Journal of Light Industry, 2014, 29(4): 20-23,28. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2014.04.005
Citation: ZHANG Yin-liang, ZHANG Xin-yuan, ZHANG Lu-yan, et al. Study on antioxidant activity of Maillard reaction products in the methanol solvent system[J]. Journal of Light Industry, 2014, 29(4): 20-23,28. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2014.04.005

甲醇体系中美拉德反应产物抗氧化活性的研究

  • 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450001
基金项目:  河南省科技攻关项目(122102110055)

摘要: 为考察美拉德反应产物(MRPs)在甲醇溶剂中的抗氧化活性,采用甘氨酸-葡萄糖模拟体系,以DPPH自由基清除率作为MRPs抗氧化活性指标,通过与纯水体系中MRPs抗氧化活性的对比,确定最佳甲醇体积分数;在此甲醇体积分数下考察了反应温度、时间、pH和反应物浓度4个因素对MRPs抗氧化性的影响,并通过均匀试验得到最佳工艺条件.结果表明:以甲醇水溶液为溶剂的甘氨酸-葡萄糖模拟体系中,在40%甲醇体积分数下MRPs对DPPH自由基清除率最高,抗氧化活性最优.其最佳工艺条件为:温度127℃,反应时间60 min,反应初始pH=8.0,甘氨酸与葡萄糖质量比2.5:1.

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