JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

天然淀粉的超高压糊化压力研究

荆晓燕 ,  杨留枝 ,  刘延奇

downloadPDF
荆晓燕, 杨留枝, 刘延奇. 天然淀粉的超高压糊化压力研究[J]. 轻工学报, 2012, 27(4): 40-43. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.011
引用本文: 荆晓燕, 杨留枝, 刘延奇. 天然淀粉的超高压糊化压力研究[J]. 轻工学报, 2012, 27(4): 40-43. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.011
shu
JING Xiao-yan, YANG Liu-zhi and LIU Yan-qi. Study on gelatinization pressure of starch by ultra high pressure processing[J]. Journal of Light Industry, 2012, 27(4): 40-43. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.011
Citation: JING Xiao-yan, YANG Liu-zhi and LIU Yan-qi. Study on gelatinization pressure of starch by ultra high pressure processing[J]. Journal of Light Industry, 2012, 27(4): 40-43. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.011
shu

天然淀粉的超高压糊化压力研究

  • 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450002

  • 基金项目: 国家自然科学基金项目(21076201)

  • 中图分类号: TS236

Study on gelatinization pressure of starch by ultra high pressure processing

  • College of Food and Bioeng., Zhengzhou Univ. of Light Ind., Zhengzhou 450002, China

  • Received Date: 2012-04-23
    Available Online: 2012-07-15

    CLC number: TS236

  • 摘要: 在悬浮液浓度为5%(w/v),温度为(20±2)℃时,对8种不同淀粉进行高压处理5 min使淀粉发生糊化,采用X射线衍射测试技术得到了各种淀粉完全糊化的压力:小麦淀粉和木薯淀粉约为500 MPa,玉米淀粉、荸荠淀粉、糯小麦淀粉和糯米淀粉均为550 MPa,糯玉米淀粉约为650 MPa,马铃薯淀粉为750 MPa.
    Abstract: To study the gelatinization pressures of different kinds of starch at atmospheric temperature,eight different starches chosen as raw materials (5%(w/v),at (20±2)℃) by different pressure were treated for 5 min,then the relations between pressure and starch gelatinization were analysed by X ray diffraction.Wheat starch and tapioca starch,500 MPa;corn starch,water chestnut starch,waxy wheat starch and glutinous rice starch,550 MPa;waxy maize starch,650 MPa;potato starch,750 MPa.
    1. [1]

      Bauer B A,Knorr D.The impact of pressure,temperature and treatment time on starches:pressure-induced starch gelatinization as pressure time temperature indicator for high hydrostatic pressure processing[J].J of Food Eng,2005,68(3):329.

    2. [2]

      Katopo H,Song Y,Jane J.Effect and mechanism of ultrahigh hydrostatic pressure on the structure and properties of starches[J].Carbohydrate Polymers,2002,47(3):233.

    3. [3]

      刘延奇,毛自荐.超高压作用对淀粉结晶结构的影响研究进展[J].食品科技,2008(9):13.

    4. [4]

      刘延奇,周婧琦,赵光远,等.超高压处理对脱脂马铃薯淀粉结晶结构的影响[J].中国粮油学报,2007,22(6):57.

    5. [5]

      Blaszczak W,Valverde S,Fornal J.Effect of high pressure on the structure of potato starch[J].Carbohydrate Polymer,2005,59(3):377.

    6. [6]

      杨留枝,周婧琦,赵光远,等.多次超高压处理对玉米淀粉的影响研究[J].食品与机械,2007,23(6):42.

    7. [7]

      刘延奇,郭妤薇,赵光远,等.超高压作用对酸解玉米淀粉回生性能的影响[J].食品工业科技,2008,29(10):65.

    1. [1]

      李敏 , 贺姗姗 , 杨钰雯 . 改良QuEChERS方法结合超高效液相色谱测定火腿肠中杂环胺类化合物. 轻工学报, 2024, 39(5): 60-70. doi: 10.12187/2024.05.007

    2. [2]

      贾尚羲 , 张怡雪 , 石盼盼 , 王昱 , 李可 . 不同时长超声波处理对鹰嘴豆分离蛋白乳化液稳定性的影响. 轻工学报, 2024, 39(5): 40-49. doi: 10.12187/2024.05.005

    3. [3]

      倪众 , 楚鹏飞 , 林颖 , 刘玉欣 . 低温长时间热处理过程中氧化和加热对海参体壁胶原纤维结构的影响. 轻工学报, 2024, 0(0): -.

  • 加载中
WeChat 点击查看大图
计量
  • PDF下载量:  30
  • 文章访问数:  936
  • 引证文献数: 0
文章相关
  • 收稿日期:  2012-04-23
  • 刊出日期:  2012-07-15
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
  • 1. 

    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

  1. 本站搜索
  2. 百度学术搜索
  3. 万方数据库搜索
  4. CNKI搜索
荆晓燕, 杨留枝, 刘延奇. 天然淀粉的超高压糊化压力研究[J]. 轻工学报, 2012, 27(4): 40-43. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.011
引用本文: 荆晓燕, 杨留枝, 刘延奇. 天然淀粉的超高压糊化压力研究[J]. 轻工学报, 2012, 27(4): 40-43. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.011
shu
JING Xiao-yan, YANG Liu-zhi and LIU Yan-qi. Study on gelatinization pressure of starch by ultra high pressure processing[J]. Journal of Light Industry, 2012, 27(4): 40-43. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.011
Citation: JING Xiao-yan, YANG Liu-zhi and LIU Yan-qi. Study on gelatinization pressure of starch by ultra high pressure processing[J]. Journal of Light Industry, 2012, 27(4): 40-43. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.011
shu

天然淀粉的超高压糊化压力研究

  • 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450002
  • 收稿日期: 2012-04-23
  • 网络出版日期: 2012-07-15
基金项目:  国家自然科学基金项目(21076201)

摘要: 在悬浮液浓度为5%(w/v),温度为(20±2)℃时,对8种不同淀粉进行高压处理5 min使淀粉发生糊化,采用X射线衍射测试技术得到了各种淀粉完全糊化的压力:小麦淀粉和木薯淀粉约为500 MPa,玉米淀粉、荸荠淀粉、糯小麦淀粉和糯米淀粉均为550 MPa,糯玉米淀粉约为650 MPa,马铃薯淀粉为750 MPa.

English Abstract

参考文献 (7) 相关文章 (3)

目录

/

返回文章

网站版权 © 轻工学报编辑部

地址：河南省郑州市科学大道136号邮编：450001

本系统由北京仁和汇智信息技术有限公司开发 技术支持： info@rhhz.net