JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

壳聚糖对冷却猪肉微生物的抑制效果

贾秀春 ,  张伟娜 ,  李迎秋

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贾秀春, 张伟娜, 李迎秋. 壳聚糖对冷却猪肉微生物的抑制效果[J]. 轻工学报, 2012, 27(1): 16-19. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.01.005
引用本文: 贾秀春, 张伟娜, 李迎秋. 壳聚糖对冷却猪肉微生物的抑制效果[J]. 轻工学报, 2012, 27(1): 16-19. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.01.005
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JIA Xiu-chun, ZHANG Wei-na and LI Ying-qiu. Effect of chitosan on inhibitory of microorganisms in chilled pork[J]. Journal of Light Industry, 2012, 27(1): 16-19. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.01.005
Citation: JIA Xiu-chun, ZHANG Wei-na and LI Ying-qiu. Effect of chitosan on inhibitory of microorganisms in chilled pork[J]. Journal of Light Industry, 2012, 27(1): 16-19. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.01.005
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壳聚糖对冷却猪肉微生物的抑制效果

  • 山东轻工业学院 食品与生物工程学院, 山东 济南 250353;

  • 山东省微生物工程重点实验室, 山东 济南 250353

    • 通讯作者: 李迎秋

  • 基金项目: 山东省科技发展计划项目(2010GNCl0917,2011GGH22110)

  • 中图分类号: TS205

Effect of chitosan on inhibitory of microorganisms in chilled pork

  • College of Food and Bioeng., Shandong Polytechnic Univ., Jinan 250353, China;

  • Shandong Provincial Key Lab. of Microbial Eng., Jinan 250353, China

    • Corresponding author: LI Ying-qiu,
  • Received Date: 2011-11-07

    CLC number: TS205

  • 摘要: 就不同脱乙酰度、不同浓度和溶解到不同浓度醋酸的壳聚糖对冷却猪肉中的微生物的抑制效果进行研究,结果表明,壳聚糖对猪肉中的微生物有明显的抑制效果,且壳聚糖浓度为5 mg/mL,壳聚糖脱乙酰度(DAC)≥95%,壳聚糖溶于醋酸浓度为1%时,对肉品中微生物的抑制效果较好.
    Abstract: Effect of chitosan on inhibitory of microorganisms in chilled pork was preliminarily studied using different degree of deacetylation, different concentration chitosan, and different concentrations acetic acid (as dissolved solution). The results showed that chitosan had significant inhibitory effect on microorganisms in chilled pork. When chitosan concentration of 5 mg/mL dissolved in 1% acetic acid, degree of deacetylation of chitosan≥95% had the best effect of inhibition of microorganisms in chilled pork.
    1. [1]

      费致根 , 鲁豪 , 宋晓晓 , 赵鑫昌 , 郭兴 , 肖艳秋 . 基于改进ResNet网络的烟丝输送带洁净度分类模型. 轻工学报, 2024, 39(5): 71-77. doi: 10.12187/2024.05.008

    2. [2]

      张嫚 , 张国治 , 张康逸 , 何梦影 . 超声辅助酶解法制备小麦ACE抑制肽及其稳定性研究. 轻工学报, 2024, 0(0): -.

    3. [3]

      张嫚 , 张国治 , 张康逸 , 何梦影 . 超声辅助酶解法制备小麦ACE抑制肽及其稳定性研究. 轻工学报, 2024, 39(5): 29-39. doi: 10.12187/2024.05.004

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  • 通讯作者:  李迎秋,
  • 收稿日期:  2011-11-07
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
  • 1. 

    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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贾秀春, 张伟娜, 李迎秋. 壳聚糖对冷却猪肉微生物的抑制效果[J]. 轻工学报, 2012, 27(1): 16-19. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.01.005
引用本文: 贾秀春, 张伟娜, 李迎秋. 壳聚糖对冷却猪肉微生物的抑制效果[J]. 轻工学报, 2012, 27(1): 16-19. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.01.005
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JIA Xiu-chun, ZHANG Wei-na and LI Ying-qiu. Effect of chitosan on inhibitory of microorganisms in chilled pork[J]. Journal of Light Industry, 2012, 27(1): 16-19. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.01.005
Citation: JIA Xiu-chun, ZHANG Wei-na and LI Ying-qiu. Effect of chitosan on inhibitory of microorganisms in chilled pork[J]. Journal of Light Industry, 2012, 27(1): 16-19. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.01.005
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壳聚糖对冷却猪肉微生物的抑制效果

    通讯作者: 李迎秋
  • 山东轻工业学院 食品与生物工程学院, 山东 济南 250353;
  • 山东省微生物工程重点实验室, 山东 济南 250353
  • 收稿日期: 2011-11-07
基金项目:  山东省科技发展计划项目(2010GNCl0917,2011GGH22110)

摘要: 就不同脱乙酰度、不同浓度和溶解到不同浓度醋酸的壳聚糖对冷却猪肉中的微生物的抑制效果进行研究,结果表明,壳聚糖对猪肉中的微生物有明显的抑制效果,且壳聚糖浓度为5 mg/mL,壳聚糖脱乙酰度(DAC)≥95%,壳聚糖溶于醋酸浓度为1%时,对肉品中微生物的抑制效果较好.

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