JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

超声辅助酶解法制备小麦ACE抑制肽及其稳定性研究

张嫚 ,  张国治 ,  张康逸 ,  何梦影

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张嫚, 张国治, 张康逸, 等. 超声辅助酶解法制备小麦ACE抑制肽及其稳定性研究[J]. 轻工学报.
引用本文: 张嫚, 张国治, 张康逸, 等. 超声辅助酶解法制备小麦ACE抑制肽及其稳定性研究[J]. 轻工学报.
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ZHANG Man, ZHANG Guozhi, ZHANG Kangyi and et al. Preparation and stability of ACE-inhibiting peptides from Wheat by ultrasonic-assisted enzymatic hydrolysis[J]. Journal of Light Industry.
Citation: ZHANG Man, ZHANG Guozhi, ZHANG Kangyi and et al. Preparation and stability of ACE-inhibiting peptides from Wheat by ultrasonic-assisted enzymatic hydrolysis[J]. Journal of Light Industry.
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超声辅助酶解法制备小麦ACE抑制肽及其稳定性研究

  • 1. 河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州 450001;

  • 2. 河南省农业科学院农副产品加工研究中心，河南 郑州 450002

    • 作者简介: 张嫚（1998-），女，河南省周口市人，河南工业大学硕士研究生，主要研究方向为食品科学与工程。E-mail:zman980825@163.com;

  • 基金项目: 中国工程科技发展战略河南研究院2022年战略咨询研究项目（2022HENZDA01）；河南省重点研发与推广专项 (科技攻关222102110326)；河南省农业科学院自主创新项目（2023ZC077）

  • 中图分类号: TS210.9

Preparation and stability of ACE-inhibiting peptides from Wheat by ultrasonic-assisted enzymatic hydrolysis

  • 1. College of Food Science and Engineeing, Henan University of Technology,Zhengzhou 450001, China;

  • 2. Center of Agricultural Products Processing, Henan Academy of Agricultural Sciences, Zhengzhou 450002, China

  • Received Date: 2024-01-14

    CLC number: TS210.9

  • 摘要: 以酶解产物对血管紧张素转换酶（Angiotensin Converting Enzyme，ACE）的抑制率为主要评价指标，以谷朊粉的水解度为次要评价指标，通过单因素试验结合响应面法对其制备工艺进行优化，并研究其稳定性。结果表明：最佳酶解工艺条件为超声时间17 min、超声功率为300 W、酶解温度60 ℃、酶解时间2.7h、酶用量为4000 U/g、蛋白质质量分数5.1%，在此条件下，所制备小麦ACE抑制肽的抑制率是72.9%，水解度是17.1%，且具有较好的强酸和热稳定性，经体外模拟消化后仍能保持原来活力的79%。
    Abstract: The conversion rate of Angiotensin Converting Enzyme (ACE) by enzymatic hydrolysis products was the main index, and the degree of protein hydrolysis was the secondary index, and the preparation process conditions were optimized by single-factor experiment combined with response surface method, and its stability was studied. The results show that:the optimal enzymatic hydrolysis conditions were ultrasonic time of 17 min, ultrasonic power of 300 W, substrate concentration of 5.1%, enzymatic temperature of 60 ℃, enzymatic time of 2.7 h, ultrasonic time of 17 min, enzyme dosage of 4000 U/g, protein mass fraction of 5.1%. The inhibition rate of ACE inhibitory peptides prepared under these conditions was 72.9%, and the degree of hydrolysis is 17.1%. It has good acid and thermal stability, and can still maintain 79% of the original activity after simulated digestion in vitro.
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  • 收稿日期:  2024-01-14
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引用本文: 张嫚, 张国治, 张康逸, 等. 超声辅助酶解法制备小麦ACE抑制肽及其稳定性研究[J]. 轻工学报.
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ZHANG Man, ZHANG Guozhi, ZHANG Kangyi and et al. Preparation and stability of ACE-inhibiting peptides from Wheat by ultrasonic-assisted enzymatic hydrolysis[J]. Journal of Light Industry.
Citation: ZHANG Man, ZHANG Guozhi, ZHANG Kangyi and et al. Preparation and stability of ACE-inhibiting peptides from Wheat by ultrasonic-assisted enzymatic hydrolysis[J]. Journal of Light Industry.
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超声辅助酶解法制备小麦ACE抑制肽及其稳定性研究

    作者简介:张嫚（1998-），女，河南省周口市人，河南工业大学硕士研究生，主要研究方向为食品科学与工程。E-mail:zman980825@163.com
  • 1. 河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州 450001;
  • 2. 河南省农业科学院农副产品加工研究中心，河南 郑州 450002
  • 收稿日期: 2024-01-14
基金项目:  中国工程科技发展战略河南研究院2022年战略咨询研究项目（2022HENZDA01）；河南省重点研发与推广专项 (科技攻关222102110326)；河南省农业科学院自主创新项目（2023ZC077）

摘要: 以酶解产物对血管紧张素转换酶（Angiotensin Converting Enzyme，ACE）的抑制率为主要评价指标，以谷朊粉的水解度为次要评价指标，通过单因素试验结合响应面法对其制备工艺进行优化，并研究其稳定性。结果表明：最佳酶解工艺条件为超声时间17 min、超声功率为300 W、酶解温度60 ℃、酶解时间2.7h、酶用量为4000 U/g、蛋白质质量分数5.1%，在此条件下，所制备小麦ACE抑制肽的抑制率是72.9%，水解度是17.1%，且具有较好的强酸和热稳定性，经体外模拟消化后仍能保持原来活力的79%。

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