JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

猕猴桃/苹果风味醋果冻的研制

徐清萍 ,  胡风城

downloadPDF
徐清萍, 胡风城. 猕猴桃/苹果风味醋果冻的研制[J]. 轻工学报, 2012, 27(5): 18-20. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2012.05.004
引用本文: 徐清萍, 胡风城. 猕猴桃/苹果风味醋果冻的研制[J]. 轻工学报, 2012, 27(5): 18-20. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2012.05.004
shu
XU Qing-ping and HU Feng-cheng. Preparation of flavor vinegar jelly with kiwi and apple[J]. Journal of Light Industry, 2012, 27(5): 18-20. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2012.05.004
Citation: XU Qing-ping and HU Feng-cheng. Preparation of flavor vinegar jelly with kiwi and apple[J]. Journal of Light Industry, 2012, 27(5): 18-20. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2012.05.004
shu

猕猴桃/苹果风味醋果冻的研制

  • 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450002

  • 基金项目: 河南省高等学校青年骨干教师资助计划(2010GGJS-112)
    河南省重点科技攻关项目(112102110125)

  • 中图分类号: TS255.43

Preparation of flavor vinegar jelly with kiwi and apple

  • College of Food and Bioeng., Zhengzhou Univ. of Light Ind., Zhengzhou 450002, China

  • Received Date: 2012-07-01
    Available Online: 2012-09-15

    CLC number: TS255.43

  • 摘要: 以食醋、猕猴桃、苹果等为原料,研制开发风味醋果冻.研究了风味醋果冻中混合胶复配比例和用量、复合果汁,甜味剂、食醋的用量等对风味醋果冻性能的影响.结果表明,果冻复配胶的最佳配比为鱼胶粉:黄原胶:琼脂=1:1:2;猕猴桃汁:苹果汁=3:1.通过正交试验确定了风味醋果冻的配方:复合胶粉质量分数1.0%,复合果汁体积分数20%,甜味剂(阿斯巴甜:砂糖=1:50)质量分数4.0%,白醋体积分数6.0%.成品果冻营养健康,色泽均匀,组织状态良好,口感酸甜,香气协调.
    Abstract: Vinegar,kiwi and apple were used for making flavor vinegar jelly.The influences of the dosage of jelly powder,complex juice,sweetener,and vinegar on flavor vinegar jelly were studied.The best ratio for fish powder,xanthan gum and agar was 1:1:2 and the best ratio for kiwifruit juice and apple juice was 3:1 according to experiment.The optimal ratio for flavor vinegar jelly,which was determined by orthogonal experiments,was as follows:jelly powder 1.0%,fruit juice 20%,sweetener 4.0% (the ratio for aspartame and granulated sugar was 1:50),white vinegar 6.0%.Vinegar jelly obtained was healthy with even color,good state,sour and sweet taste,and balanced smell.
    1. [1]

      徐清萍,敖宗华,陶文沂.食醋功能研究进展[J].中国调味品,2003(11-12):42.

    2. [2]

      崔莹.猕猴桃属植物化学成分及药理活性研究进展[J].西安文理学院学报:自然科学版,2011,14(4):21.

    3. [3]

      李加兴,陈奇,陈双平,等.铅对儿童健康的危害及猕猴桃促进排铅机理[J].食品与机械,2006,22(2):38.

    4. [4]

      孙建霞,孙爱东,白卫滨.苹果多酚的功能性质及应用研究[J].中国食物与营养,2004(10):38.

    5. [5]

      张丽芳.南瓜酸奶保健果冻的工艺研究[J].食品工业,2011(10):45.

    6. [6]

      付晓萍,朱黎明,李永强,等.风味型红枣红葡萄酒果冻的研制[J].食品工业科技,2011(7):302.

    7. [7]

      黄丽.佛手瓜果冻的研制[J].食品与发酵工业,2011,37(3):126.

  • 加载中
WeChat 点击查看大图
计量
  • PDF下载量:  28
  • 文章访问数:  892
  • 引证文献数: 0
文章相关
  • 收稿日期:  2012-07-01
  • 刊出日期:  2012-09-15
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
  • 1. 

    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

  1. 本站搜索
  2. 百度学术搜索
  3. 万方数据库搜索
  4. CNKI搜索
徐清萍, 胡风城. 猕猴桃/苹果风味醋果冻的研制[J]. 轻工学报, 2012, 27(5): 18-20. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2012.05.004
引用本文: 徐清萍, 胡风城. 猕猴桃/苹果风味醋果冻的研制[J]. 轻工学报, 2012, 27(5): 18-20. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2012.05.004
shu
XU Qing-ping and HU Feng-cheng. Preparation of flavor vinegar jelly with kiwi and apple[J]. Journal of Light Industry, 2012, 27(5): 18-20. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2012.05.004
Citation: XU Qing-ping and HU Feng-cheng. Preparation of flavor vinegar jelly with kiwi and apple[J]. Journal of Light Industry, 2012, 27(5): 18-20. doi: 10.3969/j.issn.2095-476X.2012.05.004
shu

猕猴桃/苹果风味醋果冻的研制

  • 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450002
  • 收稿日期: 2012-07-01
  • 网络出版日期: 2012-09-15
基金项目:  河南省高等学校青年骨干教师资助计划(2010GGJS-112)河南省重点科技攻关项目(112102110125)

摘要: 以食醋、猕猴桃、苹果等为原料,研制开发风味醋果冻.研究了风味醋果冻中混合胶复配比例和用量、复合果汁,甜味剂、食醋的用量等对风味醋果冻性能的影响.结果表明,果冻复配胶的最佳配比为鱼胶粉:黄原胶:琼脂=1:1:2;猕猴桃汁:苹果汁=3:1.通过正交试验确定了风味醋果冻的配方:复合胶粉质量分数1.0%,复合果汁体积分数20%,甜味剂(阿斯巴甜:砂糖=1:50)质量分数4.0%,白醋体积分数6.0%.成品果冻营养健康,色泽均匀,组织状态良好,口感酸甜,香气协调.

English Abstract

参考文献 (7)

目录

/

返回文章

网站版权 © 轻工学报编辑部

地址：河南省郑州市科学大道136号邮编：450001

本系统由北京仁和汇智信息技术有限公司开发 技术支持： info@rhhz.net