网络首发
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摘要:
以酶解产物对血管紧张素转换酶（Angiotensin Converting Enzyme，ACE）的抑制率为主要评价指标，以谷朊粉的水解度为次要评价指标，通过单因素试验结合响应面法对其制备工艺进行优化，并研究其稳定性。结果表明：最佳酶解工艺条件为超声时间17 min、超声功率为300 W、酶解温度60 ℃、酶解时间2.7h、酶用量为4000 U/g、蛋白质质量分数5.1%，在此条件下，所制备小麦ACE抑制肽的抑制率是72.9%，水解度是17.1%，且具有较好的强酸和热稳定性，经体外模拟消化后仍能保持原来活力的79%。
以酶解产物对血管紧张素转换酶（Angiotensin Converting Enzyme，ACE）的抑制率为主要评价指标，以谷朊粉的水解度为次要评价指标，通过单因素试验结合响应面法对其制备工艺进行优化，并研究其稳定性。结果表明：最佳酶解工艺条件为超声时间17 min、超声功率为300 W、酶解温度60 ℃、酶解时间2.7h、酶用量为4000 U/g、蛋白质质量分数5.1%，在此条件下，所制备小麦ACE抑制肽的抑制率是72.9%，水解度是17.1%，且具有较好的强酸和热稳定性，经体外模拟消化后仍能保持原来活力的79%。
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摘要:
以红茶、花生为主要原料，脱脂奶粉、白砂糖为辅料，研制一款营养丰富、口感良好的红茶-花生蛋白复合饮品，并对其感官、蛋白质含量、脂肪含量、渗透压等进行分析，研究红茶-花生蛋白复合饮品的最佳工艺条件和营养特性。结果表明：红茶-花生蛋白复合饮品的最佳工艺条件为花生蛋白浆与红茶汁体积比1:2，脱脂奶粉添加量10%，白砂糖添加量2%，在此条件下，所制备复合饮品的感官评分最高，富含人体所需的基本营养物质，渗透压接近人体血液渗透压，可满足消费者对健康和感官品质的追求。
以红茶、花生为主要原料，脱脂奶粉、白砂糖为辅料，研制一款营养丰富、口感良好的红茶-花生蛋白复合饮品，并对其感官、蛋白质含量、脂肪含量、渗透压等进行分析，研究红茶-花生蛋白复合饮品的最佳工艺条件和营养特性。结果表明：红茶-花生蛋白复合饮品的最佳工艺条件为花生蛋白浆与红茶汁体积比1:2，脱脂奶粉添加量10%，白砂糖添加量2%，在此条件下，所制备复合饮品的感官评分最高，富含人体所需的基本营养物质，渗透压接近人体血液渗透压，可满足消费者对健康和感官品质的追求。
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摘要:
将10种单料烟分别制备成加热卷烟和传统卷烟两种类型卷烟样品,采用GC-MS分析和正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)模型评价加热卷烟气溶胶和传统卷烟主流烟气中香气成分的释放差异。结果表明:加热卷烟气溶胶和传统卷烟主流烟气中分别鉴定出53种和77种香气成分;两者共有香气成分47种,其中13种香气成分在加热卷烟气溶胶中的释放量较为突出,除乙酸、γ-丁内酯外,其他11种均是醛酮类化合物;筛选出两种卷烟中存在显著释放差异的香气成分53种,包含吡嗪吡啶类7种、酮类12种、呋喃类4种、酸类9种、酯类3种、酚类8种、烃类9种、醇类1种,从差异性香气成分在该类别总鉴定成分的占比来看,酚类香气成分在两种卷烟中的释放差异性最为显著,其余依次为烃类、吡嗪吡啶类、酸类、酯类、酮类、呋喃类、醇类。
将10种单料烟分别制备成加热卷烟和传统卷烟两种类型卷烟样品,采用GC-MS分析和正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)模型评价加热卷烟气溶胶和传统卷烟主流烟气中香气成分的释放差异。结果表明:加热卷烟气溶胶和传统卷烟主流烟气中分别鉴定出53种和77种香气成分;两者共有香气成分47种,其中13种香气成分在加热卷烟气溶胶中的释放量较为突出,除乙酸、γ-丁内酯外,其他11种均是醛酮类化合物;筛选出两种卷烟中存在显著释放差异的香气成分53种,包含吡嗪吡啶类7种、酮类12种、呋喃类4种、酸类9种、酯类3种、酚类8种、烃类9种、醇类1种,从差异性香气成分在该类别总鉴定成分的占比来看,酚类香气成分在两种卷烟中的释放差异性最为显著,其余依次为烃类、吡嗪吡啶类、酸类、酯类、酮类、呋喃类、醇类。
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摘要:
为开发新型天然槐花香料,以槐花为底物,接种冬虫夏草菌株SCT-1后进行发酵,通过因子筛选试验优化发酵培养基配方,将最优条件下所得香料进行嗅香评价、卷烟加香感官评吸和挥发性致香成分分析。结果表明:发酵培养基最优配方为槐花100 g/L、玉米粉2 g/L、麸皮2 g/L和蔗糖2 g/L,该配方下所得香料以坚果香为主,奶香、青香为辅,由其制得的卷烟坚果香气、甜味和烟气细腻感增加,刺激性降低;挥发性致香成分苯乙烯、(2Z)-2-辛烯-1-醇、萘、苯并噻唑和甲基丁香酚对该香料香气具有贡献,(E)-2-庚烯醛、苯甲醛、芳樟醇、松油烯-4-醇和α-松油醇对该香料香气具有显著贡献。
为开发新型天然槐花香料,以槐花为底物,接种冬虫夏草菌株SCT-1后进行发酵,通过因子筛选试验优化发酵培养基配方,将最优条件下所得香料进行嗅香评价、卷烟加香感官评吸和挥发性致香成分分析。结果表明:发酵培养基最优配方为槐花100 g/L、玉米粉2 g/L、麸皮2 g/L和蔗糖2 g/L,该配方下所得香料以坚果香为主,奶香、青香为辅,由其制得的卷烟坚果香气、甜味和烟气细腻感增加,刺激性降低;挥发性致香成分苯乙烯、(2Z)-2-辛烯-1-醇、萘、苯并噻唑和甲基丁香酚对该香料香气具有贡献,(E)-2-庚烯醛、苯甲醛、芳樟醇、松油烯-4-醇和α-松油醇对该香料香气具有显著贡献。
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摘要:
为拓展烟草废弃物的利用途径,以废弃烟末为底物,采用水热反应制备烟用香料,利用气相色谱-质谱联用技术分析不同反应条件对香料中香味成分生成的影响,并通过感官品质评价水热反应香料的卷烟加香应用效果。结果表明:随着反应温度的升高、反应时间的延长、料液比的减小,该香料中香味成分总含量呈现先升高后降低的趋势;当反应温度为220℃、反应时间为70 min、料液比水热反应2 ∶11时,香味成分的总含量最高,为2 325.35 μg/g,其中杂环类、酮类化合物的含量较高,醛类、酚类化合物的含量较低;该香料呈现花果香、烘焙香、焦糖香香韵特征;当香料的添加量为4 mg/支时,卷烟的香气质、香气量均有所提升,刺激性降低,整体感官品质得到改善。
为拓展烟草废弃物的利用途径,以废弃烟末为底物,采用水热反应制备烟用香料,利用气相色谱-质谱联用技术分析不同反应条件对香料中香味成分生成的影响,并通过感官品质评价水热反应香料的卷烟加香应用效果。结果表明:随着反应温度的升高、反应时间的延长、料液比的减小,该香料中香味成分总含量呈现先升高后降低的趋势;当反应温度为220℃、反应时间为70 min、料液比水热反应2 ∶11时,香味成分的总含量最高,为2 325.35 μg/g,其中杂环类、酮类化合物的含量较高,醛类、酚类化合物的含量较低;该香料呈现花果香、烘焙香、焦糖香香韵特征;当香料的添加量为4 mg/支时,卷烟的香气质、香气量均有所提升,刺激性降低,整体感官品质得到改善。
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摘要:
为提升加热卷烟产品品质及稳定性,提出一种基于感官品质与常规化学成分的加热卷烟用烟叶原料评价方法。首先计算烟叶原料与基准样品感官品质的相似度,其次采用灰色关联法分析烟叶原料常规化学成分与感官品质的关联关系,再次基于隶属度模糊综合评判评价烟叶原料的适宜性,最后通过重复性实验和分类实验验证该方法的一致性和准确性。结果表明:总氮、烟碱与感官评价各指标的关联度相对较大,两糖差与感官评价各指标的关联度相对较低,可将总氮、烟碱作为加热卷烟烟叶原料评价时的主要关注指标;该评价方法可将22种烟叶原料样品划分为加热卷烟导向型烟叶模块、辅助型烟叶模块和主体型烟叶模块,且其一致性较好、分类较准确,能够应用于配方设计及维护。
为提升加热卷烟产品品质及稳定性,提出一种基于感官品质与常规化学成分的加热卷烟用烟叶原料评价方法。首先计算烟叶原料与基准样品感官品质的相似度,其次采用灰色关联法分析烟叶原料常规化学成分与感官品质的关联关系,再次基于隶属度模糊综合评判评价烟叶原料的适宜性,最后通过重复性实验和分类实验验证该方法的一致性和准确性。结果表明:总氮、烟碱与感官评价各指标的关联度相对较大,两糖差与感官评价各指标的关联度相对较低,可将总氮、烟碱作为加热卷烟烟叶原料评价时的主要关注指标;该评价方法可将22种烟叶原料样品划分为加热卷烟导向型烟叶模块、辅助型烟叶模块和主体型烟叶模块,且其一致性较好、分类较准确,能够应用于配方设计及维护。
期刊信息
1986年创刊， 双月刊
主管：河南省教育厅
主办：郑州轻工业大学
主编：魏世忠
执行主编：邹 琳
副主编：曲双红
编辑出版：轻工学报编辑部
CN 41-1437/TS
ISSN 2096-1553
通信地址：河南省郑州市科学大道136号
邮编：450001
电话号码：(086)0371-86608635
(086)0371-86608633
