JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

燕麦β-葡聚糖/大豆分离蛋白混合体系凝胶性研究

董吉林 ,  田广瑞 ,  李建光 ,  高安华 ,  申瑞玲

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董吉林, 田广瑞, 李建光, 等. 燕麦β-葡聚糖/大豆分离蛋白混合体系凝胶性研究[J]. 轻工学报, 2011, 26(1): 30-33. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2011.01.008
引用本文: 董吉林, 田广瑞, 李建光, 等. 燕麦β-葡聚糖/大豆分离蛋白混合体系凝胶性研究[J]. 轻工学报, 2011, 26(1): 30-33. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2011.01.008
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DONG Ji-lin, TIAN Guang-rui, LI Jian-guang, et al. Gelling properties about the mixed system of oat β-glucan/isolated soy protein[J]. Journal of Light Industry, 2011, 26(1): 30-33. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2011.01.008
Citation: DONG Ji-lin, TIAN Guang-rui, LI Jian-guang, et al. Gelling properties about the mixed system of oat β-glucan/isolated soy protein[J]. Journal of Light Industry, 2011, 26(1): 30-33. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2011.01.008
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燕麦β-葡聚糖/大豆分离蛋白混合体系凝胶性研究

  • 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450002;

  • 河南省农科院 农副产品加工研究所, 河南 郑州 450002;

  • 郑州市万家食品有限公司, 河南 郑州 450064

  • 基金项目: 农业部燕麦产业技术体系建设专项经费资助(nyxytx-14)

  • 中图分类号: TS201.7

Gelling properties about the mixed system of oat β-glucan/isolated soy protein

  • College of Food and Bioeng., Zhengzhou Univ. of Light Ind., Zhengzhou 450002, China;

  • Inst. of Agr. Products Processing of He'nan Academy of Agr. Sci., Zhengzhou 450002, China;

  • Zhengzhou Wanjia Food Co. Ltd., Zhengzhou 450064, China

  • Received Date: 2010-04-12
    Available Online: 2011-01-15

    CLC number: TS201.7

  • 摘要: 探讨了燕麦β-葡聚糖(OG)和大豆分离蛋白(SPI)混合体系凝胶的形成条件和质构特性.研究表明:OG/SPI混合体系在4℃和25℃下均能形成凝胶,在冷藏时凝胶形成时间更短;与单独的OG凝胶相比,OG/SPI混合体系缩短了凝胶形成时间,在较低质量分数时也能形成凝胶;在较高的质量分数和OG/SPI配比为8:2时具有较好的质构特性;提高pH值和添加适量的Ca2+能够改善凝胶的性能.
    Abstract: Formation conditions and texture about the mixed system of oat β-glucan/isolated soy protein(OG/SPI) were investigated.The results showed that the OG/SPI mixture formed thermoreversible gels on storage for a period of time in 4℃ and 25℃,but cold storage conditions was better to the forming of gels.Compared with the single gel OG,OG/SPI mixed gel system reduced development time,and a lower concentration could form gels.When the mass fraction was higher and the mixture ratio was 8:2,the gelling properties of OG/SPI mixed gel was better.In addition,increasing pH value and adding fitting cane Ca2+ could improve the OG/SPI mixed gel texture properties.
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  • 收稿日期:  2010-04-12
  • 刊出日期:  2011-01-15
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
  • 1. 

    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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董吉林, 田广瑞, 李建光, 等. 燕麦β-葡聚糖/大豆分离蛋白混合体系凝胶性研究[J]. 轻工学报, 2011, 26(1): 30-33. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2011.01.008
引用本文: 董吉林, 田广瑞, 李建光, 等. 燕麦β-葡聚糖/大豆分离蛋白混合体系凝胶性研究[J]. 轻工学报, 2011, 26(1): 30-33. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2011.01.008
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DONG Ji-lin, TIAN Guang-rui, LI Jian-guang, et al. Gelling properties about the mixed system of oat β-glucan/isolated soy protein[J]. Journal of Light Industry, 2011, 26(1): 30-33. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2011.01.008
Citation: DONG Ji-lin, TIAN Guang-rui, LI Jian-guang, et al. Gelling properties about the mixed system of oat β-glucan/isolated soy protein[J]. Journal of Light Industry, 2011, 26(1): 30-33. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2011.01.008
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燕麦β-葡聚糖/大豆分离蛋白混合体系凝胶性研究

  • 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450002;
  • 河南省农科院 农副产品加工研究所, 河南 郑州 450002;
  • 郑州市万家食品有限公司, 河南 郑州 450064
  • 收稿日期: 2010-04-12
  • 网络出版日期: 2011-01-15
基金项目:  农业部燕麦产业技术体系建设专项经费资助(nyxytx-14)

摘要: 探讨了燕麦β-葡聚糖(OG)和大豆分离蛋白(SPI)混合体系凝胶的形成条件和质构特性.研究表明:OG/SPI混合体系在4℃和25℃下均能形成凝胶,在冷藏时凝胶形成时间更短;与单独的OG凝胶相比,OG/SPI混合体系缩短了凝胶形成时间,在较低质量分数时也能形成凝胶;在较高的质量分数和OG/SPI配比为8:2时具有较好的质构特性;提高pH值和添加适量的Ca2+能够改善凝胶的性能.

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