JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

绿豆芽全肉质饮料工艺研究

程彦伟 ,  韩建明 ,  冯爱青 ,  张耀武 ,  韩霜 ,  魏洁

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程彦伟, 韩建明, 冯爱青, 等. 绿豆芽全肉质饮料工艺研究[J]. 轻工学报, 2012, 27(4): 48-51. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.013
引用本文: 程彦伟, 韩建明, 冯爱青, 等. 绿豆芽全肉质饮料工艺研究[J]. 轻工学报, 2012, 27(4): 48-51. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.013
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CHENG Yan-wei, HAN Jian-ming, FENG Ai-qing, et al. esearch on the technology for mung-bean-sprout fleshy beverage[J]. Journal of Light Industry, 2012, 27(4): 48-51. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.013
Citation: CHENG Yan-wei, HAN Jian-ming, FENG Ai-qing, et al. esearch on the technology for mung-bean-sprout fleshy beverage[J]. Journal of Light Industry, 2012, 27(4): 48-51. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.013
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绿豆芽全肉质饮料工艺研究

  • 洛阳师范学院 生命科学系, 河南 洛阳 471022

  • 基金项目: 洛阳师范学院应用科学与技术研究基金项目(10000993)
    河南省教育厅项目(2010B180020)
    河南省青年骨干教师资助项目(2011ggjs154)
    河南省科技攻关计划项目(102102110155)

  • 中图分类号: TS257

esearch on the technology for mung-bean-sprout fleshy beverage

  • Life Sci. College, Luoyang Normal Univ., Luoyang 471022, China

  • Received Date: 2012-02-13
    Available Online: 2012-07-15

    CLC number: TS257

  • 摘要: 研究了以绿豆芽为原料的全肉质豆芽饮料的配方及加工条件,结果表明:选用生长4-5 d的绿豆芽,豆芽杀青条件为95℃,4 min;饮料的最佳配方为柠檬酸用量0.09%,蔗糖用量7%,绿豆芽原汁用量20%;复合稳定剂(CMC Na和琼脂为1:1)为0.09%,采用115℃灭菌7 min,即可得到气味清香、酸甜可口、口感细腻的绿豆芽全肉质饮料
    Abstract: The processing technology formula and condition for mung bean sprout fleshy beverage were studied.The results showed that the mung bean sprout was selected for growth 4-5 d and sterilized under 95℃ for 4 min;the best formula of mung-bean-sprouts beverge was the amount of 0.09% citric acid,7% sucrose,20% of the amount of mung-bean-juice;0.09% compound stabilizer (CMC-Na and agar 1:1),with 115℃ for 7 min sterilization.The taste of mung bean sprouts fleshy beverge is sweet,sour and fra-grant.
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  • 收稿日期:  2012-02-13
  • 刊出日期:  2012-07-15
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
  • 1. 

    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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程彦伟, 韩建明, 冯爱青, 等. 绿豆芽全肉质饮料工艺研究[J]. 轻工学报, 2012, 27(4): 48-51. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.013
引用本文: 程彦伟, 韩建明, 冯爱青, 等. 绿豆芽全肉质饮料工艺研究[J]. 轻工学报, 2012, 27(4): 48-51. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.013
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CHENG Yan-wei, HAN Jian-ming, FENG Ai-qing, et al. esearch on the technology for mung-bean-sprout fleshy beverage[J]. Journal of Light Industry, 2012, 27(4): 48-51. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.013
Citation: CHENG Yan-wei, HAN Jian-ming, FENG Ai-qing, et al. esearch on the technology for mung-bean-sprout fleshy beverage[J]. Journal of Light Industry, 2012, 27(4): 48-51. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.013
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绿豆芽全肉质饮料工艺研究

  • 洛阳师范学院 生命科学系, 河南 洛阳 471022
  • 收稿日期: 2012-02-13
  • 网络出版日期: 2012-07-15
基金项目:  洛阳师范学院应用科学与技术研究基金项目(10000993)河南省教育厅项目(2010B180020)河南省青年骨干教师资助项目(2011ggjs154)河南省科技攻关计划项目(102102110155)

摘要: 研究了以绿豆芽为原料的全肉质豆芽饮料的配方及加工条件,结果表明:选用生长4-5 d的绿豆芽,豆芽杀青条件为95℃,4 min;饮料的最佳配方为柠檬酸用量0.09%,蔗糖用量7%,绿豆芽原汁用量20%;复合稳定剂(CMC Na和琼脂为1:1)为0.09%,采用115℃灭菌7 min,即可得到气味清香、酸甜可口、口感细腻的绿豆芽全肉质饮料

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