JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

市售酱卤鸡腿老汤中杂环胺含量的检测与分析

白艳红 ,  韩雪 ,  李可 ,  栗俊广 ,  谢美娟 ,  赵电波 ,  张华

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白艳红, 韩雪, 李可, 等. 市售酱卤鸡腿老汤中杂环胺含量的检测与分析[J]. 轻工学报, 2017, 32(3): 8-13. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2017.3.002
引用本文: 白艳红, 韩雪, 李可, 等. 市售酱卤鸡腿老汤中杂环胺含量的检测与分析[J]. 轻工学报, 2017, 32(3): 8-13. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2017.3.002
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BAI Yan-hong, HAN Xue, LI Ke, et al. Detection and analysis of heterocyclic aromatic amines in halogen soups of market-derived stewed chicken legs[J]. Journal of Light Industry, 2017, 32(3): 8-13. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2017.3.002
Citation: BAI Yan-hong, HAN Xue, LI Ke, et al. Detection and analysis of heterocyclic aromatic amines in halogen soups of market-derived stewed chicken legs[J]. Journal of Light Industry, 2017, 32(3): 8-13. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2017.3.002
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市售酱卤鸡腿老汤中杂环胺含量的检测与分析

  • 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院/食品生产与安全河南省协同创新中心, 河南 郑州 450001

  • 基金项目: “十三五”国家重点研发计划项目（2016YFD040040304）；河南省高校科技创新人才支持计划项目（15HASTIT033）；郑州轻工业学院博士启动科研基金项目（2015BSJJ038）；食品生产与安全河南省协同创新中心研究生科技创新基金项目（FCICY201615，FCICY201618）

  • 中图分类号: TS251.6+1

Detection and analysis of heterocyclic aromatic amines in halogen soups of market-derived stewed chicken legs

  • College of Food and Bioengineering/He'nan Collaborative Innovation Center for Food Production and Safety, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450001, China

  • Received Date: 2017-02-17
    Available Online: 2017-05-15

    CLC number: TS251.6+1

  • 摘要: 采用超高效液相色谱串联质谱法、分两个批次对随机抽取的农贸市场3家个人摊点酱卤鸡腿老汤中10种杂环胺含量进行检测与分析.结果表明，酱卤鸡腿老汤中杂环胺总含量最高可达35.626 ng/g，共检出8种杂环胺，其中Harman和Norharman在3家老汤中均被检出，其含量占杂环胺总含量的41%~77%.鉴于此，建议生产方严格控制卤煮工艺，减少老汤使用次数.
    Abstract: Aimed to evaluate the contents of 10 heterocyclic aromatic amines (HAs) in two batches of halogen soups of stewed chicken legs randomly selected from three individual market stalls by using ultra high performance liquid chromatography tandem mass spectrometry (UPLC-MS/MS). The results showed that the total contents of detected 8 HAs in halogen soups of stewed chicken legs from three individual market stalls reached 35.626 ng/g. In that, both Harman and Norharman accounted for 41%~77% of the total HAs. Thus, it was imperative to recommend the producers to strictly control the stewing process and reduce the recycle numbers of halogen soups.
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  • 收稿日期:  2017-02-17
  • 刊出日期:  2017-05-15
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
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    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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白艳红, 韩雪, 李可, 等. 市售酱卤鸡腿老汤中杂环胺含量的检测与分析[J]. 轻工学报, 2017, 32(3): 8-13. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2017.3.002
引用本文: 白艳红, 韩雪, 李可, 等. 市售酱卤鸡腿老汤中杂环胺含量的检测与分析[J]. 轻工学报, 2017, 32(3): 8-13. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2017.3.002
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BAI Yan-hong, HAN Xue, LI Ke, et al. Detection and analysis of heterocyclic aromatic amines in halogen soups of market-derived stewed chicken legs[J]. Journal of Light Industry, 2017, 32(3): 8-13. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2017.3.002
Citation: BAI Yan-hong, HAN Xue, LI Ke, et al. Detection and analysis of heterocyclic aromatic amines in halogen soups of market-derived stewed chicken legs[J]. Journal of Light Industry, 2017, 32(3): 8-13. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2017.3.002
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市售酱卤鸡腿老汤中杂环胺含量的检测与分析

  • 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院/食品生产与安全河南省协同创新中心, 河南 郑州 450001
  • 收稿日期: 2017-02-17
  • 网络出版日期: 2017-05-15
基金项目:  “十三五”国家重点研发计划项目（2016YFD040040304）；河南省高校科技创新人才支持计划项目（15HASTIT033）；郑州轻工业学院博士启动科研基金项目（2015BSJJ038）；食品生产与安全河南省协同创新中心研究生科技创新基金项目（FCICY201615，FCICY201618）

摘要: 采用超高效液相色谱串联质谱法、分两个批次对随机抽取的农贸市场3家个人摊点酱卤鸡腿老汤中10种杂环胺含量进行检测与分析.结果表明，酱卤鸡腿老汤中杂环胺总含量最高可达35.626 ng/g，共检出8种杂环胺，其中Harman和Norharman在3家老汤中均被检出，其含量占杂环胺总含量的41%~77%.鉴于此，建议生产方严格控制卤煮工艺，减少老汤使用次数.

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