JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

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基于感官导向的苹果浓缩汁膜分离精加工产品开发

务文涛 ,  杨春强 ,  崔凯 ,  史清照 ,  董振山 ,  徐石磊 ,  李炎强 ,  张文娟

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务文涛, 杨春强, 崔凯, 等. 基于感官导向的苹果浓缩汁膜分离精加工产品开发[J]. 轻工学报.
引用本文: 务文涛, 杨春强, 崔凯, 等. 基于感官导向的苹果浓缩汁膜分离精加工产品开发[J]. 轻工学报.
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WU Wentao, YANG Chunqiang, CUI Kai, et al. Sensory-oriented fine processing product development for apple juice concentrate by membrane separation[J]. Journal of Light Industry.
Citation: WU Wentao, YANG Chunqiang, CUI Kai, et al. Sensory-oriented fine processing product development for apple juice concentrate by membrane separation[J]. Journal of Light Industry.
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基于感官导向的苹果浓缩汁膜分离精加工产品开发

  • 1. 广西中烟工业有限责任公司 技术中心, 广西 南宁 530001;

  • 2. 中国烟草总公司郑州烟草研究院 烟草行业烟草香料基础研究重点实验室, 河南 郑州 450001

    • 作者简介: 务文涛(1985—),男,河南省开封市人,广西中烟工业有限责任公司工程师,主要研究方向为卷烟产品开发。Email:wwt327@126.com;
    通讯作者: 张文娟,zhangwj@ztri.com.cn

  • 基金项目: 中国烟草总公司重点实验室项目(110201903001)
    广西中烟工业有限责任公司资助项目(GXZYCX2022A007)。

  • 中图分类号: TS426;TQ657+.4

Sensory-oriented fine processing product development for apple juice concentrate by membrane separation

  • 1. Technology Center, China Tobacco Guangxi Industrial Co., Ltd., Nanning 530001, China;

  • 2. Key Laboratory of Tobacco Flavor Basic Research of CNTC, Zhengzhou Tobacco Research Institute of CNTC, Zhengzhou 450001, China

    • Corresponding author: ZHANG Wenjuan, zhangwj@ztri.com.cn
  • Received Date: 2024-09-25
    Accepted Date: 2024-11-21
    Available Online: 2025-06-11

    CLC number: TS426;TQ657+.4

  • 摘要: 为开发多元化的苹果浓缩汁香料产品并提高该产品的功能聚焦度,利用多级膜分离对自主研发的苹果浓缩汁进行精细化加工,结合感官评价定位风格特征突出的苹果特色风味组群并进行重组试验,利用热裂解-气相/质谱(Py-GC/MS)模拟分析感官评价结果较好的重组产品在卷烟燃吸过程中的香气释放情况。结果表明:利用3级膜依次对苹果浓缩汁进行分离,其中50 nm膜截留液在改善口感、增甜方面的作用突出,50 kDa膜截留液能够提升卷烟香气、丰富性,2 nm膜截留液凸显果香、甜香的效果显著。通过调整3个特色风味组群的组合配比,可获得作用效果优于分离前苹果浓缩汁的重组产品。优选的重组产品热裂解产物中以杂环类和环戊酮类化合物居多,主要表现为焦甜香、甜香、果香等香气类型。该研究基于苹果浓缩汁开发出多元化且特征突出的香料产品,可为烟用天然香料的精细化加工产品开发提供参考。
    Abstract: In order to develop diversified apple juice concentrate natural flavors and improve the functional focus of the products, the apple juice concentrate was finely processed by using multi-stage membrane separation, and the apple characteristic flavor groups with outstanding characteristics were located by sensory evaluation. The obtained characteristic flavor groups were recombined. The pyrolytic products of recombined products with better sensory effects were analyzed by using Py-GC/MS. The results showed that: Four groups were obtained by three stages membrane separation, among which the sensory effects of 50 nm retention solution, 50 kDa retention solution and 2 nm retention solution showed distinct characteristics. By adjusting the proportions of the three characteristic flavor groups, recombinant products can be obtained with an effect superior to that of apple juice concentrate before separation. The pyrolytic products of preferred recombined products are mainly composed of heterocyclic compounds and cyclopentanone derivative, including caramel, sweet, fruit and other aroma types. This study provides a technical reference for the fine processing of natural tobacco flavors.
    1. [1]

      务文涛 , 杨春强 , 崔凯 , 史清照 , 董振山 , 徐石磊 , 李炎强 , 张文娟 . 基于感官导向的苹果浓缩汁膜分离精加工产品开发. 轻工学报, doi: 10.12187/2025.05.008

    2. [2]

      史清照 , 范武 , 任瑞冰 , 柴国璧 , 张文龙 , 张启东 , 张建勋 , 李河霖 . 基于膜分离及柱色谱技术的烟草提取物精加工产品的制备. 轻工学报,

    3. [3]

      史清照 , 范武 , 任瑞冰 , 柴国璧 , 张文龙 , 张启东 , 张建勋 , 李河霖 . 基于膜分离及柱色谱技术的烟草提取物精加工产品的制备. 轻工学报, doi: 10.12187/2025.05.012

    4. [4]

      宋丽丽 , 苏飘 , 章钰璟 , 魏涛 . 产香酵母的分离、鉴定及其在低次烟叶发酵中的应用. 轻工学报, doi: 10.12187/2025.04.009

    5. [5]

      贾尚羲 , 张怡雪 , 石盼盼 , 王昱 , 李可 . 不同时长超声波处理对鹰嘴豆分离蛋白乳化液稳定性的影响. 轻工学报, doi: 10.12187/2024.05.005

    6. [6]

      张馨月 , 闫倩楠 , 杨泽豪 , 于淼 , 马挺军 . 虾青素鸡蛋的营养活性及风味研究. 轻工学报, doi: 10.12187/2025.01.005

    7. [7]

      侯强川 , 张田 , 王俊麟 , 彭东 , 郭力 , 郭壮 . 隆中对酒业不同颜色高温大曲风味品质和细菌多样性研究. 轻工学报,

    8. [8]

      侯强川 , 张田 , 王俊麟 , 彭东 , 郭力 , 郭壮 . 隆中对酒业不同颜色高温大曲风味品质和细菌多样性研究. 轻工学报, doi: 10.12187/2025.05.002

    9. [9]

      张丽华 , 陈云莉 , 石勇 , 李顺峰 , 查蒙蒙 , 李昌文 , 纵伟 , 王小媛 . 植物乳杆菌发酵对红枣汁挥发性香气成分的影响. 轻工学报,

    10. [10]

      张丽华 , 刘世豪 , 石勇 , 李顺峰 , 方萱钰 , 陈云莉 , 纵伟 . 超声波诱导植物乳杆菌对发酵红枣汁品质的影响. 轻工学报,

    11. [11]

      张丽华 , 刘世豪 , 石勇 , 李顺峰 , 方萱钰 , 陈云莉 , 纵伟 . 超声波诱导植物乳杆菌对发酵红枣汁品质的影响. 轻工学报, doi: 10.12187/2025.05.001

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  • 通讯作者:  张文娟, zhangwj@ztri.com.cn
  • 收稿日期:  2024-09-25
  • 修回日期:  2024-11-21
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
  • 1. 

    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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引用本文: 务文涛, 杨春强, 崔凯, 等. 基于感官导向的苹果浓缩汁膜分离精加工产品开发[J]. 轻工学报.
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WU Wentao, YANG Chunqiang, CUI Kai, et al. Sensory-oriented fine processing product development for apple juice concentrate by membrane separation[J]. Journal of Light Industry.
Citation: WU Wentao, YANG Chunqiang, CUI Kai, et al. Sensory-oriented fine processing product development for apple juice concentrate by membrane separation[J]. Journal of Light Industry.
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基于感官导向的苹果浓缩汁膜分离精加工产品开发

    作者简介:务文涛(1985—),男,河南省开封市人,广西中烟工业有限责任公司工程师,主要研究方向为卷烟产品开发。Email:wwt327@126.com
    通讯作者: 张文娟, zhangwj@ztri.com.cn
  • 1. 广西中烟工业有限责任公司 技术中心, 广西 南宁 530001;
  • 2. 中国烟草总公司郑州烟草研究院 烟草行业烟草香料基础研究重点实验室, 河南 郑州 450001
  • 收稿日期: 2024-09-25
  • 录用日期: 2024-11-21
  • 网络出版日期: 2025-06-11
基金项目:  中国烟草总公司重点实验室项目(110201903001)广西中烟工业有限责任公司资助项目(GXZYCX2022A007)。

摘要: 为开发多元化的苹果浓缩汁香料产品并提高该产品的功能聚焦度,利用多级膜分离对自主研发的苹果浓缩汁进行精细化加工,结合感官评价定位风格特征突出的苹果特色风味组群并进行重组试验,利用热裂解-气相/质谱(Py-GC/MS)模拟分析感官评价结果较好的重组产品在卷烟燃吸过程中的香气释放情况。结果表明:利用3级膜依次对苹果浓缩汁进行分离,其中50 nm膜截留液在改善口感、增甜方面的作用突出,50 kDa膜截留液能够提升卷烟香气、丰富性,2 nm膜截留液凸显果香、甜香的效果显著。通过调整3个特色风味组群的组合配比,可获得作用效果优于分离前苹果浓缩汁的重组产品。优选的重组产品热裂解产物中以杂环类和环戊酮类化合物居多,主要表现为焦甜香、甜香、果香等香气类型。该研究基于苹果浓缩汁开发出多元化且特征突出的香料产品,可为烟用天然香料的精细化加工产品开发提供参考。

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