JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

臭氧处理对红灯樱桃保鲜效果的影响

李文瀚 ,  刘紫韫 ,  姜瑜倩 ,  李喜宏 ,  班兆军

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李文瀚, 刘紫韫, 姜瑜倩, 等. 臭氧处理对红灯樱桃保鲜效果的影响[J]. 轻工学报.
引用本文: 李文瀚, 刘紫韫, 姜瑜倩, 等. 臭氧处理对红灯樱桃保鲜效果的影响[J]. 轻工学报.
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LI Wenhan, LIU Ziyun, JIANG Yuqian, et al. Effect of ozone treatment on preservation of Hongdeng cherries[J]. Journal of Light Industry.
Citation: LI Wenhan, LIU Ziyun, JIANG Yuqian, et al. Effect of ozone treatment on preservation of Hongdeng cherries[J]. Journal of Light Industry.
shu

臭氧处理对红灯樱桃保鲜效果的影响

  • 1. 天津科技大学 食品科学与工程学院, 天津 300457;

  • 2. 浙江科技学院 生物与化学工程学院, 浙江 杭州 310023

    • 作者简介: 李文瀚(1995-),男,天津市人,天津科技大学博士研究生,主要研究方向为农产品加工与贮藏工程。E-mail:lwhzero129@163.com;
    通讯作者: 姜瑜倩,Jiangyuqian@tust.edu.cn

  • 基金项目: 天津科技大学优秀博士学位论文创新资助项目(YB2023008)
    山东省重点研发计划项目(2021CXGC010809)

  • 中图分类号: TS255.3

Effect of ozone treatment on preservation of Hongdeng cherries

  • 1. College of Food Science and Engineering, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China;

  • 2. School of Biological and Chemical Engineering, Zhejiang University of science and Technology, Hangzhou 310023, China

    • Corresponding author: JIANG Yuqian, Jiangyuqian@tust.edu.cn
  • Received Date: 2024-02-29
    Accepted Date: 2024-08-05
    Available Online: 2025-02-18

    CLC number: TS255.3

  • 摘要: 以市售红灯樱桃(九成熟)为研究对象,经低、中、高3种质量浓度臭氧处理后,分析其低温贮藏期间各理化指标和超微结构变化情况,探究臭氧处理对红灯樱桃保鲜效果的影响。结果表明:不同质量浓度臭氧处理均能有效改善红灯樱桃的贮藏品质,延缓红灯樱桃贮藏期间腐烂率的上升,降低细胞膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的累积,减缓硬度下降,提高花青素含量和抗氧化酶活性。与对照组相比,贮藏末期中等质量浓度(6.39 mg/m3)臭氧处理后的腐烂率降低了76.19%,硬度提高了36.46%,色差(ΔE)和MDA含量维持在69.45和6.83 μmol/g FW,花青素含量增加至0.581 ΔOD/g,超氧化物歧化酶(SOD)活性提高至69.31U/g;同时,可诱导红灯樱桃果皮气孔缩小,有效控制果实水分流失,并通过延缓细胞壁降解,维持细胞组织结构,最终达到提高红灯樱桃贮藏品质、延长市场供应期、提高经济效益的目的。
    Abstract: Using commercially availableHongdeng cherries (nine ripe) as the research object, after three kinds of ozone treatment with low, medium and high mass concentrations, and analysed the changes of physicochemical indexes and ultrastructures during the period of low-temperature storage, explored the effects of ozone treatment on the preservation effect of Hongdeng cherries. The results showed that different mass concentrations of ozone treatment effectively improved the storage quality of Hongdeng cherries, slowed down the increasing trend of decay rate, reduced the accumulation of malondialdehyde (MDA), the accumulation of lipid peroxidation products in cell membranes, slowed down the decline of hardness, and increased the anthocyanin content and antioxidant enzyme activities during the storage period. In particular, compared with the control group, the ozone treatment with medium mass concentration (6. 39 mg / m3) at the end of storage reduced the decay rate by 76. 19 %, increased the hardness by 36. 46 %, maintained the delta E (ΔE) and MDA contents at 69. 45 and 6. 83 μmol /g FW, and promoted the increase of anthocyanin content to 0. 581 ΔOD /g and superoxide dismutase (SOD) activity to 69. 31 U / g. At the same time, it induced the stomatal narrowing of the Hongdeng cherries pericarp, effectively controlled the water loss of the fruit, and maintained the cellular tissue structure by delaying the cell wall degradation, which ultimately achieved the purpose of improving the storage quality of Hongdeng cherries, prolonging the supply period of the market, and improving the economic benefits.
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  • 通讯作者:  姜瑜倩, Jiangyuqian@tust.edu.cn
  • 收稿日期:  2024-02-29
  • 修回日期:  2024-08-05
  • 网络出版日期:  2025-02-18
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
  • 1. 

    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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李文瀚, 刘紫韫, 姜瑜倩, 等. 臭氧处理对红灯樱桃保鲜效果的影响[J]. 轻工学报.
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LI Wenhan, LIU Ziyun, JIANG Yuqian, et al. Effect of ozone treatment on preservation of Hongdeng cherries[J]. Journal of Light Industry.
Citation: LI Wenhan, LIU Ziyun, JIANG Yuqian, et al. Effect of ozone treatment on preservation of Hongdeng cherries[J]. Journal of Light Industry.
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臭氧处理对红灯樱桃保鲜效果的影响

    作者简介:李文瀚(1995-),男,天津市人,天津科技大学博士研究生,主要研究方向为农产品加工与贮藏工程。E-mail:lwhzero129@163.com
    通讯作者: 姜瑜倩, Jiangyuqian@tust.edu.cn
  • 1. 天津科技大学 食品科学与工程学院, 天津 300457;
  • 2. 浙江科技学院 生物与化学工程学院, 浙江 杭州 310023
  • 收稿日期: 2024-02-29
  • 录用日期: 2024-08-05
  • 网络出版日期: 2025-02-18
基金项目:  天津科技大学优秀博士学位论文创新资助项目(YB2023008)山东省重点研发计划项目(2021CXGC010809)

摘要: 以市售红灯樱桃(九成熟)为研究对象,经低、中、高3种质量浓度臭氧处理后,分析其低温贮藏期间各理化指标和超微结构变化情况,探究臭氧处理对红灯樱桃保鲜效果的影响。结果表明:不同质量浓度臭氧处理均能有效改善红灯樱桃的贮藏品质,延缓红灯樱桃贮藏期间腐烂率的上升,降低细胞膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的累积,减缓硬度下降,提高花青素含量和抗氧化酶活性。与对照组相比,贮藏末期中等质量浓度(6.39 mg/m3)臭氧处理后的腐烂率降低了76.19%,硬度提高了36.46%,色差(ΔE)和MDA含量维持在69.45和6.83 μmol/g FW,花青素含量增加至0.581 ΔOD/g,超氧化物歧化酶(SOD)活性提高至69.31U/g;同时,可诱导红灯樱桃果皮气孔缩小,有效控制果实水分流失,并通过延缓细胞壁降解,维持细胞组织结构,最终达到提高红灯樱桃贮藏品质、延长市场供应期、提高经济效益的目的。

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