JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

×
“关于规范使用生成式人工智能工具的启事

臭氧处理对红灯樱桃保鲜效果的影响

李文瀚 ,  刘紫韫 ,  姜瑜倩 ,  李喜宏 ,  班兆军

downloadPDF
李文瀚, 刘紫韫, 姜瑜倩, 等. 臭氧处理对红灯樱桃保鲜效果的影响[J]. 轻工学报, 2025, 40(4): 52-59. doi: 10.12187/2025.04.006
引用本文: 李文瀚, 刘紫韫, 姜瑜倩, 等. 臭氧处理对红灯樱桃保鲜效果的影响[J]. 轻工学报, 2025, 40(4): 52-59. doi: 10.12187/2025.04.006
shu
LI Wenhan, LIU Ziyun, JIANG Yuqian, et al. Effects of ozone treatment on the preservation of Hongdeng cherries[J]. Journal of Light Industry, 2025, 40(4): 52-59. doi: 10.12187/2025.04.006
Citation: LI Wenhan, LIU Ziyun, JIANG Yuqian, et al. Effects of ozone treatment on the preservation of Hongdeng cherries[J]. Journal of Light Industry, 2025, 40(4): 52-59. doi: 10.12187/2025.04.006
shu

臭氧处理对红灯樱桃保鲜效果的影响

  • 1. 天津科技大学 食品科学与工程学院, 天津 300457;

  • 2. 浙江科技学院 生物与化学工程学院, 浙江 杭州 310023

    • 作者简介: 李文瀚(1995—),男,天津市人,天津科技大学博士研究生,主要研究方向为农产品加工与贮藏工程。E-mail:lwhzero129@163.com;
    通讯作者: 姜瑜倩,Jiangyuqian@tust.edu.cn

  • 基金项目: 天津科技大学优秀博士学位论文创新资助项目(YB2023008)
    山东省重点研发计划项目(2021CXGC010809)

  • 中图分类号: TS255.3

Effects of ozone treatment on the preservation of Hongdeng cherries

  • 1. College of Food Science and Engineering, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China;

  • 2. School of Biological and Chemical Engineering, Zhejiang University of Science and Technology, Hangzhou 310023, China

    • Corresponding author: JIANG Yuqian, Jiangyuqian@tust.edu.cn
  • Received Date: 2024-02-29
    Accepted Date: 2024-08-05

    CLC number: TS255.3

  • 摘要: 以市售红灯樱桃(九成熟)为研究对象,经低、中、高3种质量浓度臭氧处理后,分析其低温贮藏期间各理化指标和超微结构变化情况,探究臭氧处理对红灯樱桃保鲜效果的影响。结果表明:不同质量浓度臭氧处理均能有效改善红灯樱桃的贮藏品质,延缓红灯樱桃贮藏期间腐烂率的上升,降低细胞膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的累积,减缓硬度下降,提高花青素含量和抗氧化酶活性。与对照组相比,贮藏末期中等质量浓度(6.39 mg/m3)臭氧处理后的红灯樱桃腐烂率降低了76.19 %,硬度提高了36.46 %,色差(ΔE)和MDA含量维持在69.45和6.83 μmol/g,花青素含量增加至0.581 ΔOD/g,超氧化物歧化酶(SOD)活性提高至69.31 U/g;同时,可诱导红灯樱桃果皮气孔缩小,有效控制果实水分流失,并通过延缓细胞壁降解,维持细胞组织结构,达到提高红灯樱桃贮藏品质、延长市场供应期的目的。
    Abstract: Commercially available Hongdeng cherries (nine-tenths ripe) were used as the research object. After ozone treatment at low, medium and high concentrations, changes in physicochemical indexes and ultrastructures during low-temperature storage were analyzed to investigate the effects of ozone treatment on the preservation efficacy of Hongdeng cherries. Results showed that ozone treatment at all concentrations improved storage quality by delaying the increase in decay rate, reducing the accumulation of malondialdehyde (MDA, a lipid peroxidation product), retarding the loss of firmness, and enhancing anthocyanin content and antioxidant enzyme activities during storage. Specifically, compared to the control group, medium-concentration ozone treatment (6.39 mg/m3) at the end of storage reduced decay rate by 76.19%, elevated firmness by 36.46%, maintained ΔE and MDA content at 69.45 and 6.83 μmol/g, increased anthocyanin content to 0.581 ΔOD/g, and enhanced superoxide dismutase (SOD) activity to 69.31 U/g. Additionally, ozone treatment induced stomatal narrowing in the cherry pericarp, effectively controlled water loss, and preserved cellular integrity by delaying cell wall degradation, thereby improving storage quality and extending market availability of Hongdeng cherries.
    1. [1]

      王云香,李文生,常虹,等.高浓度CO2处理对樱桃果实贮藏品质的影响[J].北方园艺,2021(12):101-110.

    2. [2]

      王兆丰,代华,高义霞,等.多酚处理对甜樱桃采后品质和活性氧代谢的影响[J].南方农业学报,2024,55(2):578-588.

    3. [3]

      李国琴,武晋海,朱洪梅,等.甜樱桃采后保鲜技术的研究进展[J].食品研究与开发,2021,42(20):191-197.

    4. [4]

      张一帆,吴培文,朱本忠.二氧化硫在鲜食葡萄保鲜中的应用研究进展[J].现代食品科技,2024,40(6):311-317.

    5. [5]

      周洲.水杨酸甲酯处理甜樱桃树提高采收及贮藏期果实品质[J].中国果业信息,2016,33(1):58-59.

    6. [6]

      胡小京,张亚霞,彭强,等.1-MCP和壳聚糖对'黑珍珠’樱桃保鲜效果分析[J].分子植物育种,2022,20(6):1937-1944.

    7. [7]

      王锋,杨青珍,赵旗峰,等.外源褪黑素对甜樱桃果实褐变和品质的影响[J].食品工业科技,2022,43(5):340-347.

    8. [8]

      XUE W Y,MACLEOD J,BLAXLAND J.The use of ozone technology to control microorganism growth,enhance food safety and extend shelf life:A promising food decontamination technology[J].Foods,2023,12(4):814.

    9. [9]

      PENG X Y,DONG C H,ZHANG N,et al.Effect of ozone treatment on the decay and cell wall metabolism during the postharvest storage of cantaloupe[J].Scientia Horticulturae,2024,331:113119.

    10. [10]

      MOHAMED Z,BARBARA R.Inactivation of microbes by ozone in the food industry:A review[J].African Journal of Food Science,2021,15(3):113-120.

    11. [11]

      赵晓丹,傅达奇,李莹.臭氧结合气调冷藏对草莓保鲜品质的影响[J].食品科技,2015,40(6):24-28.

    12. [12]

      韩强,郜海燕,陈杭君,等.臭氧处理对桑葚采后生理品质的影响及机理[J].中国食品学报,2016,16(10):147-153.

    13. [13]

      WANG Y J,LI Y X,YANG S H,et al.Mechanism of ozone treatment in delayed softening of fresh-cut kiwifruit during storage[J].Postharvest Biology and Technology,2023,204:112469.

    14. [14]

      PIECHOWIAK T,SKÓRA B,BALAWEJDER M.Ozone treatment induces changes in antioxidative defense system in blueberry fruit during storage[J].Food and Bioprocess Technology,2020,13(7):1240-1245.

    15. [15]

      PANOU A A,AKRIDA-DEMERTZI K,DEMERTZIS P,et al.Effect of gaseous ozone and heat treatment on quality and shelf life of fresh strawberries during cold storage[J].International Journal of Fruit Science,2021,21(1):218-231.

    16. [16]

      GOFFI V,ZAMPELLA L,FORNITI R,et al.Effects of ozone postharvest treatment on physicochemical and qualitative traits of Actinidia chinensis 'Soreli’ during cold storage[J].Journal of the Science of Food and Agriculture,2019,99(13):5654-5661.

    17. [17]

      HAN Q,GAO H Y,CHEN H J,et al.Precooling and ozone treatments affects postharvest quality of black mulberry (Morus nigra) fruits[J].Food Chemistry,2017,221:1947-1953.

    18. [18]

      ZHANG Y,MASUM M M I,GAO C C,et al.Ozone reduces the fruit decay of postharvest winter jujube by altering the microbial community structure on fruit surface[J].Microbiological Research,2022,262:127110.

    19. [19]

      RUAN R X,HUANG K K,LUO H F,et al.Occurrence and characterization of Sclerotinia sclerotiorum causing fruit rot on sweet cherry in Southern China[J].Plants,2023,12(24):4165.

    20. [20]

      王自鹏,贺红宇,刘培,等.山苍籽精油对樱桃番茄采后常温保鲜品质变化的影响[J].山西农业科学,2018,46(1):117-121.

    21. [21]

      张雷刚,马艳弘,张映曈,等.气调保鲜对草莓贮藏期品质的影响[J].山西农业大学学报(自然科学版),2019,39(2):41-45.

    22. [22]

      IQBAL A,NADEEM M,AINEE A,et al.The impact of ozonation on the physicochemical properties, antioxidant potential and shelf life of Kinnow(Citrus reticulata Blanco) juice[J].International Journal of Food Properties,2022,25(1):2551-2560.

    23. [23]

      TAGHAVI T,PATEL H,RAFIE R.Comparing pH differential and methanol-based methods for anthocyanin assessments of strawberries[J].Food Science & Nutrition,2021,10(7):2123-2131.

    24. [24]

      WEI S C,MEI J,XIE J.Effects of edible coating and modified atmosphere technology on the physiology and quality of mangoes after low-temperature transportation at 13 ℃ in vibration mitigation packaging[J].Plants,2021,10(11):2432.

    25. [25]

      田竹希,龙明秀,李咏富,等.短波紫外线照射和60Co-γ辐照处理对大樱桃贮藏品质的影响[J].食品科学,2019,40(23):269-276.

    26. [26]

      李磊,李栋,方旭东,等.南果梨贮藏期果皮超微结构变化与褐变的关系[J].食品与生物技术学报,2018,37(7):769-775.

    27. [27]

      王新胜,张书凝,柯甫志,等.乙烯和1-甲基环丙烯对椪柑采后浮皮及白皮层细胞壁代谢的影响[J].浙江农林大学学报,2024,41(2):234-242.

    28. [28]

      宁天玉,顾淑惠,汤艺,等.臭氧处理对鹿茸菇储藏期防腐保鲜效果的影响[J].常熟理工学院学报,2023,37(5):62-66.

    29. [29]

      连欢,孙占新,杨相政.壳聚糖抑菌复合膜对蓝莓贮藏保鲜效果的影响[J].中国果菜,2023,43(9):29-34.

    30. [30]

      曾玲珍,邓礼艳,林育钊,等.壳聚糖处理对采后脐橙活性氧代谢和细胞膜透性的影响[J].中国食品学报,2023,23(5):291-300.

    31. [31]

      张希,王慧芳,左满兴,等.不同基因型烤烟成熟期细胞壁物质及相关酶活性变化[J].山西农业科学,2023,51(6):639-644.

    1. [1]

      李文瀚 , 刘紫韫 , 姜瑜倩 , 李喜宏 , 班兆军 . 臭氧处理对红灯樱桃保鲜效果的影响. 轻工学报, 2025, 0(0): -.

    2. [2]

      杨怡静 , 张佳雯 , 林少玲 , 胡嘉淼 . 姜黄素介导下声光动力联合处理对百香果汁贮藏品质的影响. 轻工学报, 2025, 40(3): 19-27. doi: 10.12187/2025.03.003

    3. [3]

      杨焕彬 , 曾庆培 , 佘艺敏 , 孙欣 , 王晓庆 , 刘晓丽 . 玉米醇溶蛋白/姜黄素/曲酸复合膜对冷藏鸡肉保鲜效果的影响. 轻工学报, 2025, 40(3): 10-18. doi: 10.12187/2025.03.002

    4. [4]

      倪众 , 楚鹏飞 , 林颖 , 刘玉欣 . 低温长时间热处理过程中氧化和加热对海参体壁胶原纤维结构的影响. 轻工学报, 2025, 40(1): 21-31,57. doi: 10.12187/2025.01.003

    5. [5]

      张新龙 , 赵尔婉 , 黄家乐 , 冯媛 , 于国锋 , 许春平 . 基于美拉德反应的红茶茶末烟用香料的制备及加香效果研究. 轻工学报, 2024, 39(6): 57-69. doi: 10.12187/2024.06.007

    6. [6]

      吴启贤 , 陈子杰 , 崔要强 , 伍锦鸣 , 赵谋明 , 任胜超 , 冯云子 . 不同产地烟叶碱提香料卷烟加香效果及化学成分差异分析. 轻工学报, 2025, 40(1): 98-106,119. doi: 10.12187/2025.01.012

    7. [7]

      张晓晴 , 潘俊坤 , 吕真真 , 刘杰超 , 焦中高 . 不同前处理工艺对桃果酒品质的影响. 轻工学报, 2025, 40(1): 1-10. doi: 10.12187/2025.01.001

    8. [8]

      梁淼 , 雷添 , 占小林 , 刘思奎 , 张兴全 , 邹恩凯 , 刘语煊 , 周瑞芳 . 烘焙处理对烟草废弃物热解和燃烧特性的影响. 轻工学报, 2025, 40(3): 65-74. doi: 10.12187/2025.03.008

    9. [9]

      贾尚羲 , 张怡雪 , 石盼盼 , 王昱 , 李可 . 不同时长超声波处理对鹰嘴豆分离蛋白乳化液稳定性的影响. 轻工学报, 2024, 39(5): 40-49. doi: 10.12187/2024.05.005

  • 加载中
WeChat 点击查看大图
计量
  • PDF下载量:  2
  • 文章访问数:  203
  • 引证文献数: 0
文章相关
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
  • 1. 

    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

  1. 本站搜索
  2. 百度学术搜索
  3. 万方数据库搜索
  4. CNKI搜索
李文瀚, 刘紫韫, 姜瑜倩, 等. 臭氧处理对红灯樱桃保鲜效果的影响[J]. 轻工学报, 2025, 40(4): 52-59. doi: 10.12187/2025.04.006
引用本文: 李文瀚, 刘紫韫, 姜瑜倩, 等. 臭氧处理对红灯樱桃保鲜效果的影响[J]. 轻工学报, 2025, 40(4): 52-59. doi: 10.12187/2025.04.006
shu
LI Wenhan, LIU Ziyun, JIANG Yuqian, et al. Effects of ozone treatment on the preservation of Hongdeng cherries[J]. Journal of Light Industry, 2025, 40(4): 52-59. doi: 10.12187/2025.04.006
Citation: LI Wenhan, LIU Ziyun, JIANG Yuqian, et al. Effects of ozone treatment on the preservation of Hongdeng cherries[J]. Journal of Light Industry, 2025, 40(4): 52-59. doi: 10.12187/2025.04.006
shu

臭氧处理对红灯樱桃保鲜效果的影响

    作者简介:李文瀚(1995—),男,天津市人,天津科技大学博士研究生,主要研究方向为农产品加工与贮藏工程。E-mail:lwhzero129@163.com
    通讯作者: 姜瑜倩, Jiangyuqian@tust.edu.cn
  • 1. 天津科技大学 食品科学与工程学院, 天津 300457;
  • 2. 浙江科技学院 生物与化学工程学院, 浙江 杭州 310023
  • 收稿日期: 2024-02-29
  • 录用日期: 2024-08-05
基金项目:  天津科技大学优秀博士学位论文创新资助项目(YB2023008)山东省重点研发计划项目(2021CXGC010809)

摘要: 以市售红灯樱桃(九成熟)为研究对象,经低、中、高3种质量浓度臭氧处理后,分析其低温贮藏期间各理化指标和超微结构变化情况,探究臭氧处理对红灯樱桃保鲜效果的影响。结果表明:不同质量浓度臭氧处理均能有效改善红灯樱桃的贮藏品质,延缓红灯樱桃贮藏期间腐烂率的上升,降低细胞膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的累积,减缓硬度下降,提高花青素含量和抗氧化酶活性。与对照组相比,贮藏末期中等质量浓度(6.39 mg/m3)臭氧处理后的红灯樱桃腐烂率降低了76.19 %,硬度提高了36.46 %,色差(ΔE)和MDA含量维持在69.45和6.83 μmol/g,花青素含量增加至0.581 ΔOD/g,超氧化物歧化酶(SOD)活性提高至69.31 U/g;同时,可诱导红灯樱桃果皮气孔缩小,有效控制果实水分流失,并通过延缓细胞壁降解,维持细胞组织结构,达到提高红灯樱桃贮藏品质、延长市场供应期的目的。

English Abstract

参考文献 (31) 相关文章 (9)

目录

/

返回文章

网站版权 © 轻工学报编辑部

地址：河南省郑州市科学大道136号邮编：450001

本系统由北京仁和汇智信息技术有限公司开发 技术支持： info@rhhz.net