JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

复配比对明胶-羟丙基甲基纤维素双水相体系微观结构和流变特性的影响

胡新楠 ,  朱成凯 ,  胡中泽 ,  纪执立 ,  金伟平 ,  郭城 ,  沈汪洋

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胡新楠, 朱成凯, 胡中泽, 等. 复配比对明胶-羟丙基甲基纤维素双水相体系微观结构和流变特性的影响[J]. 轻工学报.
引用本文: 胡新楠, 朱成凯, 胡中泽, 等. 复配比对明胶-羟丙基甲基纤维素双水相体系微观结构和流变特性的影响[J]. 轻工学报.
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HU Xinnan, ZHU Chengkai, HU Zhongze, et al. Effect of blended ratio on microstructure and rheological properties of gelatine-hydroxypropyl methylcellulose aqueous two-phase system[J]. Journal of Light Industry.
Citation: HU Xinnan, ZHU Chengkai, HU Zhongze, et al. Effect of blended ratio on microstructure and rheological properties of gelatine-hydroxypropyl methylcellulose aqueous two-phase system[J]. Journal of Light Industry.
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复配比对明胶-羟丙基甲基纤维素双水相体系微观结构和流变特性的影响

  • 1. 武汉轻工大学 食品科学与工程学院, 湖北 武汉 430023;

  • 2. 大宗粮油精深加工教育部重点实验室, 湖北 武汉 430023

    • 作者简介: 胡新楠(1998—),女,四川省南充市人,武汉轻工大学硕士研究生,主要研究方向为谷物资源开发与利用。E-mail:2550039691@qq.com;
    通讯作者: 纪执立,13430275853@163.com

  • 基金项目: 湖北省重点研发计划项目(2023BBB068)

  • 中图分类号: TS201.7

Effect of blended ratio on microstructure and rheological properties of gelatine-hydroxypropyl methylcellulose aqueous two-phase system

  • 1. School of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China;

  • 2. Key Laboratory of Deep Processing of Major Grain and Oil, Ministry of Education, Wuhan 430023, China

    • Corresponding author: JI Zhili, 13430275853@163.com
  • Received Date: 2024-03-01
    Accepted Date: 2024-03-18
    Available Online: 2024-11-11

    CLC number: TS201.7

  • 摘要: 为改善羟丙基甲基纤维素(Hydroxypropyl Methylcellulose,HPMC)的可加工性和成膜性,使用zein-果胶复合颗粒作为稳定剂,考查明胶(Gelatin,GA)和HPMC的复配比(0∶10、3∶7、4∶6、5∶5、6∶4和10∶0)对GAHPMC双水相体系微观结构、物理稳定性和流变特性的影响。结果表明:添加质量分数为0.3%的zein-果胶复合颗粒能降低GA与HPMC的相分离速度和相分离程度,这种稳定作用随着HPMC占比的增加(4%~7%)而增强;在zein-果胶复合颗粒质量分数相同的情况下,GA占比小于5%的体系可形成GA为分散相、HPMC为连续相的水包水结构,且随着GA占比的增加,GA-HPMC双水相体系的黏度和凝胶强度均逐渐增加;GA-HPMC双水相体系的胶凝温度(58.90~54.19℃)显著低于纯HPMC溶液(61.63℃),其胶融温度(28.80~32.23℃)的改变与GA占比呈正比。复配比对GA-HPMC双水相体系的稳定性和流变特性的影响呈相反趋势,应根据实际应用需求选择合适的复配比。
    Abstract: To improve the processability and film-forming properties of hydroxypropyl methylcellulose (HPMC),the effects of the blended ratios of GA and HPMC (0∶10,3∶7,4∶6,5∶5,6∶4,and 10∶0) on the microstructure,physical stability,and rheological properties of the GA-HPMC aqueous two-phase system were investigated by using zein-pectin composite particles as stabilizers.The results showed that adding 0.3% zein-pectin composite particles could reduce the phase separation rate and phase separation degree of GA and HPMC,and this stability effect was enhanced with increasing HPMC proportion (4%~7%);Under the same mass fraction of zein-pectin composite particles,these systems with proportion of GA<5% formed a water-in-water structure with GA as the dispersed phase and HPMC as the continuous phase,and with the increase of the GA ratio,the viscosity and gel strength of GAHPMC aqueous two-phase system increased;The gelling temperature (58.90~54.19℃) of the GA-HPMC aqueous two-phase system was significantly lower than that of pure HPMC solution (61.63℃),and its melting temperature (28.80~32.23℃) was positively correlated with the proportion of GA.The effect of the blended ratios on the stability and rheological properties of the GA-HPMC aqueous two-phase system showed an opposite trend,so a suitable blended ratio should be selected according to the actual requirements.
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      胡新楠 , 朱成凯 , 胡中泽 , 纪执立 , 金伟平 , 郭城 , 沈汪洋 . 复配比对明胶-羟丙基甲基纤维素双水相体系微观结构和流变特性的影响. 轻工学报, doi: 10.12187/2025.01.002

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  • 通讯作者:  纪执立, 13430275853@163.com
  • 收稿日期:  2024-03-01
  • 修回日期:  2024-03-18
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
  • 1. 

    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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引用本文: 胡新楠, 朱成凯, 胡中泽, 等. 复配比对明胶-羟丙基甲基纤维素双水相体系微观结构和流变特性的影响[J]. 轻工学报.
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HU Xinnan, ZHU Chengkai, HU Zhongze, et al. Effect of blended ratio on microstructure and rheological properties of gelatine-hydroxypropyl methylcellulose aqueous two-phase system[J]. Journal of Light Industry.
Citation: HU Xinnan, ZHU Chengkai, HU Zhongze, et al. Effect of blended ratio on microstructure and rheological properties of gelatine-hydroxypropyl methylcellulose aqueous two-phase system[J]. Journal of Light Industry.
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复配比对明胶-羟丙基甲基纤维素双水相体系微观结构和流变特性的影响

    作者简介:胡新楠(1998—),女,四川省南充市人,武汉轻工大学硕士研究生,主要研究方向为谷物资源开发与利用。E-mail:2550039691@qq.com
    通讯作者: 纪执立, 13430275853@163.com
  • 1. 武汉轻工大学 食品科学与工程学院, 湖北 武汉 430023;
  • 2. 大宗粮油精深加工教育部重点实验室, 湖北 武汉 430023
  • 收稿日期: 2024-03-01
  • 录用日期: 2024-03-18
  • 网络出版日期: 2024-11-11
基金项目:  湖北省重点研发计划项目(2023BBB068)

摘要: 为改善羟丙基甲基纤维素(Hydroxypropyl Methylcellulose,HPMC)的可加工性和成膜性,使用zein-果胶复合颗粒作为稳定剂,考查明胶(Gelatin,GA)和HPMC的复配比(0∶10、3∶7、4∶6、5∶5、6∶4和10∶0)对GAHPMC双水相体系微观结构、物理稳定性和流变特性的影响。结果表明:添加质量分数为0.3%的zein-果胶复合颗粒能降低GA与HPMC的相分离速度和相分离程度,这种稳定作用随着HPMC占比的增加(4%~7%)而增强;在zein-果胶复合颗粒质量分数相同的情况下,GA占比小于5%的体系可形成GA为分散相、HPMC为连续相的水包水结构,且随着GA占比的增加,GA-HPMC双水相体系的黏度和凝胶强度均逐渐增加;GA-HPMC双水相体系的胶凝温度(58.90~54.19℃)显著低于纯HPMC溶液(61.63℃),其胶融温度(28.80~32.23℃)的改变与GA占比呈正比。复配比对GA-HPMC双水相体系的稳定性和流变特性的影响呈相反趋势,应根据实际应用需求选择合适的复配比。

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