【目的】 提高巴氏杀菌对枯草芽孢杆菌168(Bacillus subtilis 168)芽孢的灭活效果。【方法】 测定不同巴氏杀菌条件下枯草芽孢杆菌168芽孢数和产孢率的变化,以及巴氏杀菌分别与消毒杀菌剂(H₂O₂、亚硝酸盐、戊二醛、聚维酮碘)协同处理后的芽孢存活率,进而分析灭活效果。【结果】 在培养至对数生长期末期8 h时对枯草芽孢杆菌168进行95 ℃、15 min巴氏杀菌处理,其芽孢灭活效果最好,最终芽孢数和产孢率分别为7 log CFU/mL和1%;此外,虽然该处理未能完全抑制残留菌体的增殖活力,但能显著降低其芽孢形成能力。与单独巴氏杀菌相比,当巴氏杀菌与H₂O₂协同处理时,枯草芽孢杆菌168的芽孢存活率未发生显著变化;当巴氏杀菌分别与亚硝酸盐、戊二醛和聚维酮碘协同处理时,芽孢存活率均显著降低,其中,分别与亚硝酸盐和戊二醛协同处理时,在较短时间内(90 min)均能达到显著的芽孢灭活效果,其芽孢存活率约为20%~30%,而与聚维酮碘协同处理4 h才能达到相近的灭活效果。【结论】 亚硝酸盐和戊二醛均能显著提高巴氏杀菌对枯草芽孢杆菌168芽孢的灭活效果。