【目的】 探究人参果果胶(GBPA)与大鼠肠道菌群的互作机制。【方法】 通过建立体外模拟消化-发酵(无菌大鼠粪便)模型,分析GBPA消化特性及其对肠道菌群结构和短链脂肪酸(SCFAs)水平的影响。【结果】 在消化阶段,GBPA还原糖(C_R)含量由0.041 mg/mL显著升高至0.163 mg/mL,相对分子质量降低了11.55%,但单糖组成整体无明显变化;发酵48.00 h后,GBPA相对分子质量进一步下降,降幅为51.97%,单糖比例呈现动态变化。此外,GBPA可显著提高拟杆菌属(Bacteroides)、杜博西氏菌属(Dubosiella)和副拟杆菌属(Parabacteroides)相对丰度,分别为对照组的1.30倍、12.03倍和11.48倍;同时使啮齿杆菌属(Rodentibacter)相对丰度降低了82.44%。GBPA还能促进SCFAs生成,进而改善T2DM酯代谢紊乱。【结论】 GBPA的结构在消化系统中较稳定,经肠道菌群发酵降解后,主要通过改善菌群结构及促进SCFAs生成来实现益生元效应。