【目的】 基于美拉德反应开发新型烟草浸膏烟用香料,并分析不同产地烟草浸膏制得香料的特征差异。【方法】 用不同烟草浸膏与葡萄糖焦糖化液混合后进行美拉德反应制备烟用香料;采用 GC-MS 分析挥发性成分,并利用 OPLS-DA 方法,以P<0.05 且VIP>1 为筛选条件鉴定关键差异挥发性成分;同时根据香气活度值(OAV)评估主要呈香化合物;结合聚类分析与感官评价比较3种香料的香气特征。【结果】 共识别出 26 种关键呈香差异挥发性成分。红花大金元香料中 2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮(DDMP)(OAV=82.44)、麦芽酚(OAV=27.68)、肉豆蔻酸(OAV=5.28)及 5-羟甲基糠醛(OAV=2.19)可赋予卷烟焦甜与轻微烘烤气息;津巴布韦 KRK26香料中 (+)-γ-马榄烯(OAV=52.26)与 5-甲基呋喃醛(OAV=244.68)呈现木质香与焦甜香;巴西 PVH1452香料中菖蒲烯(OAV=129.27)带来明显草本与薄荷样气息。红花大金元香料在香气特征上独立成类,而津巴布韦KRK26香料与巴西PVH1452香料聚为一类。此外,红花大金元香料能显著提升卷烟的烟气浓度、香气量及细腻/柔和/圆润度,津巴布韦KRK26 香料呈现良好均衡性,而巴西PVH1452香料的改善作用则相对有限。【结论】 不同烟草浸膏经美拉德反应可形成风格差异明显的烟用香料,其中红花大金元香料具有更广阔的应用潜力。