鉴于展青霉素对人体具有极大危害性,其高效降解技术已成为食品安全领域关注的焦点之一,对展青霉素降解酶的种类、降解机理、降解效果的影响因素等研究进行综述。展青霉素降解酶主要包括脂肪酶、氧化还原酶、酯酶、醛缩酶、醛酮还原酶、转移酶等,不同降解酶表现出明显不同的降解特性。展青霉素降解酶的降解机理涵盖水解反应、氧化还原反应及间接氧化反应等其他反应,且降解效果受降解酶种类、酶解反应条件、降解酶的固定化等多种因素影响。目前,展青霉素降解酶的生物活性不高、降解机理不明等限制了展青霉素定向高效生物降解技术的应用和发展,未来研究将聚焦于展青霉素降解酶的活性中心位点定向改造、降解产物毒性数据库构建、降解机理深入探究等方面,以提升其在食品工业中的应用价值,为食品加工过程中真菌毒素的安全控制提供参考。