【目的】提高苯甲醇的稳定性和缓释性。【方法】以壳聚糖、魔芋葡甘聚糖作为复合壁材制备苯甲醇微胶囊,采用响应面法优化其制备工艺,并采用傅里叶变换红外光谱(FTIR)仪、扫描电子显微电镜(SEM)、场发射透射电镜(FETEM)等对其进行表征,通过一级动力学、Higuchi动力学和Peppas动力学模型研究其缓释性能。【结果】苯甲醇微胶囊的最佳制备工艺条件为魔芋葡甘聚糖用量0.10 g、吐温80用量0.25 mL、三聚磷酸钠用量0.50 g,在此条件下,该微胶囊的负载率为16.95%。FTIR显示该微胶囊图谱在1040 cm^-1、2880 cm^-1和874 cm^-1分别出现苯甲醇、壳聚糖和魔芋葡甘聚糖的特征吸收峰,证明这3种组分均存在于该微胶囊体系中。SEM和ETEM显示该微胶囊呈颗粒凸起、球形。在常温(20 ℃)和高温(80 ℃)环境下,该微胶囊均可显著减缓苯甲醇的挥发损失,且其缓释过程符合一级动力学方程和Peppas动力学方程。【结论】苯甲醇微胶囊的热稳定性、缓释性能均较苯甲醇有显著提高。