【目的】梳理亚麻籽全籽制粉的加工利用现况,解析品种、产地、加工方式等对市售亚麻籽粉营养品质的影响规律。【方法】对20种市售亚麻籽粉的基本信息、主要营养成分、极性和非极性脂质伴随物含量、体外抗氧化活性、脂质过氧化水平等进行分析,并结合多变量分析方法综合评价其营养品质特征及差异性。【结果】20种市售亚麻籽粉主要来自内蒙古、安徽等原料主产区,原料品种多为黄色亚麻籽,均采用熟化工艺生产,包装以小规格、脱氧、避光和低温贮藏为主。20种市售亚麻籽粉的主要营养成分、极性和非极性脂质伴随物含量均具有明显差异,其中粗蛋白、总脂质、α-亚麻酸、生育酚、植物甾醇、总酚、黄酮和木酚素含量分别为7.99~22.10 g/100 g、11.10~48.68 g/100 g、5.28%~59.99%(以油计)、31.18~267.10 mg/100 g、225.41~523.99 mg/100 g、9.56~94.09 mg GAE/100 g、1.27~3.35 mg RE/100 g和3.91~42.56 mg/g。20种市售亚麻籽粉的体外抗氧化活性和脂质过氧化水平差异也较为明显,其中DPPH自由基清除能力(DPPH值)和铁还原氧化能力(FRAP值)分别为16.23~43.26 mg TE/g和1.15~3.17 mg TE/g,氢过氧化物(LPO)含量和硫代巴比妥酸反应物质(TBARS)值分别为10.23~510.38 μmoL/g和9.80~471.28 nmoL/g。主成分分析和聚类分析结果显示,20种市售亚麻籽粉的品质差异主要由原料品种、产地及熟化方式决定。【结论】原料品种、产地主要影响市售亚麻籽粉的主要营养成分、极性和非极性脂质伴随物含量及体外抗氧化活性,而熟化方式则主要影响市售亚麻籽粉的脂质过氧化水平。