JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

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《轻工学报》严正声明

双菌株联合发酵提高鹰嘴豆纳豆激酶活力的研究

郭晨 ,  汪晓鸽 ,  孔少华 ,  尚紫博 ,  樊一 ,  吕成状 ,  黄裔翔 ,  张俊杰

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郭晨, 汪晓鸽, 孔少华, 等. 双菌株联合发酵提高鹰嘴豆纳豆激酶活力的研究[J]. 轻工学报, 2019, 34(4): 15-20. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2019.04.003
引用本文: 郭晨, 汪晓鸽, 孔少华, 等. 双菌株联合发酵提高鹰嘴豆纳豆激酶活力的研究[J]. 轻工学报, 2019, 34(4): 15-20. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2019.04.003
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GUO Chen, WANG Xiaoge, KONG Shaohua, et al. Study of improving chickpeanattokinase activity through fermentation by two compound strains[J]. Journal of Light Industry, 2019, 34(4): 15-20. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2019.04.003
Citation: GUO Chen, WANG Xiaoge, KONG Shaohua, et al. Study of improving chickpeanattokinase activity through fermentation by two compound strains[J]. Journal of Light Industry, 2019, 34(4): 15-20. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2019.04.003
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双菌株联合发酵提高鹰嘴豆纳豆激酶活力的研究

  • 郑州轻工业大学 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450001

    • 作者简介: 郭晨(1993-),男,山西省长治市人,郑州轻工业大学硕士研究生,主要研究方向为食品微生物发酵.;

  • 基金项目: 国家自然科学基金项目（3100008）

  • 中图分类号: TS214.9

Study of improving chickpeanattokinase activity through fermentation by two compound strains

  • School of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450001, China

  • Received Date: 2019-03-04

    CLC number: TS214.9

  • 摘要: 以鹰嘴豆为原料，选取两株不同来源的纳豆芽孢杆菌F-2-4和S-15，分别通过单接种和混合接种的方式，制备鹰嘴豆纳豆，并测定其纳豆激酶活力，结果表明：通过混合接种方式制备的鹰嘴豆纳豆的纳豆激酶活力明显高于单接种方式，当F-2-4与S-15接种体积比为1：1，且接种量为4%时，鹰嘴豆纳豆的纳豆激酶活力达到最高值6 287.16 UI/g.
    Abstract: With chickpea as material,two Bacillus subtilisnatto strains (F-2-4 and S-15) isolated from different sources were selected and were inoculated into chickpea to prepare chickpea natto products by single-inoculation and co-inoculation,then nattokinase activity of chickpea natto was determined.Results showed that nattokinase activity was improved significantly by co-inoculation.When the inoculative volume ratio of F-2-4 and S-15 was 1:1,and inoculation amount was 4%,the nattokinase activity of chickpea natto reached the maximum 6 287.16 UI/g.
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  • 收稿日期:  2019-03-04
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
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    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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郭晨, 汪晓鸽, 孔少华, 等. 双菌株联合发酵提高鹰嘴豆纳豆激酶活力的研究[J]. 轻工学报, 2019, 34(4): 15-20. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2019.04.003
引用本文: 郭晨, 汪晓鸽, 孔少华, 等. 双菌株联合发酵提高鹰嘴豆纳豆激酶活力的研究[J]. 轻工学报, 2019, 34(4): 15-20. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2019.04.003
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GUO Chen, WANG Xiaoge, KONG Shaohua, et al. Study of improving chickpeanattokinase activity through fermentation by two compound strains[J]. Journal of Light Industry, 2019, 34(4): 15-20. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2019.04.003
Citation: GUO Chen, WANG Xiaoge, KONG Shaohua, et al. Study of improving chickpeanattokinase activity through fermentation by two compound strains[J]. Journal of Light Industry, 2019, 34(4): 15-20. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2019.04.003
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双菌株联合发酵提高鹰嘴豆纳豆激酶活力的研究

    作者简介:郭晨(1993-),男,山西省长治市人,郑州轻工业大学硕士研究生,主要研究方向为食品微生物发酵.
  • 郑州轻工业大学 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450001
  • 收稿日期: 2019-03-04
基金项目:  国家自然科学基金项目（3100008）

摘要: 以鹰嘴豆为原料，选取两株不同来源的纳豆芽孢杆菌F-2-4和S-15，分别通过单接种和混合接种的方式，制备鹰嘴豆纳豆，并测定其纳豆激酶活力，结果表明：通过混合接种方式制备的鹰嘴豆纳豆的纳豆激酶活力明显高于单接种方式，当F-2-4与S-15接种体积比为1：1，且接种量为4%时，鹰嘴豆纳豆的纳豆激酶活力达到最高值6 287.16 UI/g.

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