【目的】 探索优化川明参多糖(Chuanminshen violaceum Polysaccharide,CVP)绿色高效提取技术,并推动其在功能性食品领域的开发利用。【方法】 通过单因素试验和响应面试验,建立并优化利用低共熔溶剂(Deep Eutectic Solvent,DES)提取CVP的方法,再分别采用离子交换柱与凝胶柱分离纯化CVP,并结合离子色谱、高效凝胶渗透色谱、红外光谱及扫描电子显微镜对CVP结构进行表征。【结果】 最佳提取条件为氯化胆碱-柠檬酸的DES体系(二者物质的量比为1∶1,含水量30%)、液料比20∶1、提取温度70 ℃、提取时间120 min,在此条件下,CVP提取率为(44.17±0.19)%,较传统方法提升了26%以上;纯化后获得相对分子质量单一、结构均一的CVP组分CVP-1-1和CVP-2-1,其中CVP-1-1由葡萄糖和半乳糖组成,总糖含量为(94.87±0.80)%,相对分子质量为9471 Da,CVP-2-1由葡萄糖、半乳糖和鼠李糖组成,总糖含量为(92.01±1.77)%,相对分子质量为18 159 Da;上述5种多糖均为含α-糖苷键和β-糖苷键的吡喃环多糖,其微观形态与相对分子质量及纯化工艺相关,纯化后多糖表面更加多孔、疏松,碎片化程度更高,且相对分子质量及破碎、聚集程度不同。【结论】 将DES应用于CVP提取,提取率较传统提取法显著提升,且所得CVP相对分子质量较低,可能具有较高的抗氧化活性,可为CVP功能性食品开发提供参考。