【目的】 明确灵芝复合酶液的关键生物酶及其酶学特性,以及发酵烟梗的增香提质机制。【方法】 通过非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳和酶活力测试确定灵芝复合酶液的关键生物酶,采用酶分离纯化技术和分子结构模拟研究关键酶的酶学特性和结构特征,进一步通过扫描电子显微镜和GC-MS分析明确灵芝复合酶液处理烟梗的增香提质效果。【结果】 灵芝复合酶液具有多种酶活力,其中漆酶活力最高,达35 466.67 U/L,并含3种漆酶同工酶;关键漆酶Lac3为三域结构漆酶,相对分子质量为58.4 kDa,含500个氨基酸,最适温度、pH值分别为55 ℃和3.0,1 mmol/L Cu²⁺对其活力具有促进作用,而Fe³⁺的抑制作用最大;经灵芝复合酶液酶解后,烟梗致密结构被破坏,木质素降解率达22.56%;卷烟加香感官评价得分明显提升,梗丝中醛类、酮类、酚类等共计17种香气成分总量提升,实现烟梗增香提质目的。【结论】 灵芝复合酶液以漆酶为关键酶,可降解梗丝木质素、提升香气,助力资源化利用。

【目的】 提升霍氏肠杆菌YT-3(Enterobacter hormaechei YT-3)发酵改善烟草浸提液香味成分能力,揭示其转化机制。【方法】 采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对发酵烟草浸提液香气组分进行定性、定量分析,利用转录组学探索YT-3发酵烟草浸提液潜在香气产生机制。【结果】 经发酵处理后,烟草浸提液香气质和香气量均显著提高,苯乙醇、乙偶姻、3-羟基-β-紫罗兰酮和巨豆三烯酮的质量浓度分别提升了55.62%、50.15%、17.81%和39.93%。转录组测序共获得1552个显著差异表达基因(DEGs),其中上调基因746个,下调基因806个;DEGs在氨基酸代谢、丁酸代谢、类胡萝卜素降解产物合成等途径上显著富集,芳醇脱氢酶(ADH)、苯乙醛脱氢酶(feaB)、α-乙酰乳酸合酶(ilv)、乙偶姻形成双乙酰还原酶(budC)、6-磷酸-β-葡萄糖苷酶(bglA)等基因与烟草浸提液中关键香味成分的生物合成密切相关。【结论】 霍氏肠杆菌YT-3能够利用烟草浸提液部分底物高效合成香味成分,为进一步改善其香气品质提供了一种新方法。