【目的】 研究喀什“新新2号”核桃油的化学组成,并评估其调节脂质代谢与抗氧化的潜力。【方法】 采用色谱技术分析喀什“新新2号”核桃油的脂肪酸组成与微量活性成分含量,构建HepG2细胞脂肪堆积模型,通过油红O染色观察细胞内脂滴形成情况,并检测相关脂质代谢与氧化应激指标。【结果】 喀什“新新2号”核桃油中不饱和脂肪酸的相对含量为91.01%,其中亚油酸、油酸和α-亚麻酸的相对含量分别为62.70%、14.30%和14.01%,ω6/ω3脂肪酸比例为4.48∶1;其富含生育酚(27.06 mg/100 g)、植物甾醇(332.00 mg/100 g)、角鲨烯(86.00 mg/100 g)和多酚(6.79 mg/100 g)。高剂量(500 μg/mL)核桃油能显著抑制HepG2细胞内脂滴形成,对总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和丙二醛(MDA)的抑制率分别为42.19%、42.21%、71.96%和76.57%。而高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性则分别提高至模型组的4.55倍、3.15倍和5.10倍。【结论】 喀什“新新2号”核桃油富含不饱和脂肪酸及多种微量活性成分,在细胞水平上表现出显著的脂质代谢调节与抗氧化潜力,有望作为一款具有调节脂质代谢功能的新型健康食用油。