【目的】 探索噬菌体抑制食品中沙门氏菌的效果。【方法】 采用双层琼脂平板法,以鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium)为宿主菌,从采集自郑州某污水厂的污水样品中分离纯化噬菌体,研究其生物学特性、基因组特征及对人工污染牛奶和蛋清中鼠伤寒沙门氏菌的抑菌效果。【结果】 分离纯化获得的噬菌体ST-1的最佳感染复数(MOI)为0.1,最高效价为10.45 lg PFU/mL,潜伏期为20 min,裂解期为70 min,裂解量约为106.5 PFU/cell;宿主谱较窄,仅能裂解鼠伤寒沙门氏菌和肺炎链球菌;稳定性较好,在温度30~60 ℃和pH值5~10范围内均能保持活性,同时对氯仿不敏感;属于尾噬菌体目,基因组大小为84 672 bp,GC含量为38.82%,含有142个开放阅读框(ORF),不含抗性基因和毒力基因,能显著抑制人工污染牛奶和蛋清中鼠伤寒沙门氏菌的生长。【结论】 噬菌体ST-1的裂解效率较高,热稳定性、酸碱耐受性、安全性和防控效果均较好,可为靶向沙门氏菌生物防治剂的研制提供参考。