绿豆蛋白提取工艺的响应面法优化

CN 41-1437/TS ISSN 2096-1553

绿豆蛋白提取工艺的响应面法优化

柳芬芳 , 李迎秋

柳芬芳, 李迎秋. 绿豆蛋白提取工艺的响应面法优化[J]. 轻工学报, 2020, 35(2): 7-16. doi: 10.12187/2020.02.002

引用本文: 柳芬芳, 李迎秋. 绿豆蛋白提取工艺的响应面法优化[J]. 轻工学报, 2020, 35(2): 7-16. doi: 10.12187/2020.02.002

LIU Fenfang and LI Yingqiu. Optimization of protein extraction from mung bean using response surface methodology[J]. Journal of Light Industry, 2020, 35(2): 7-16. doi: 10.12187/2020.02.002

Citation: LIU Fenfang and LI Yingqiu. Optimization of protein extraction from mung bean using response surface methodology[J]. Journal of Light Industry, 2020, 35(2): 7-16. doi: 10.12187/2020.02.002

绿豆蛋白提取工艺的响应面法优化

柳芬芳 ,
李迎秋

齐鲁工业大学 (山东省科学院) 食品科学与工程学院, 山东济南 250353

作者简介: 柳芬芳(1996-),女,山西省晋中市人,齐鲁工业大学硕士研究生,主要研究方向为食品生物技术.;

基金项目: 国家自然科学基金项目（31371839）；山东省重点研发计划项目（2018YYSP001）
中图分类号: TS202.1

Optimization of protein extraction from mung bean using response surface methodology

LIU Fenfang ,
LI Yingqiu

School of Food Science and Engineering, Qilu University of Technology(Shandong Academy of Science), Ji'nan 250353, China
Received Date: 2020-02-22

CLC number: TS202.1

摘要: 以绿豆为原料，采用碱提酸沉法提取绿豆蛋白，通过单因素试验研究绿豆粉与蒸馏水质量比、提取温度、提取时间和pH值对绿豆蛋白提取率的影响，并通过响应面法优化绿豆蛋白的提取工艺.结果表明：绿豆蛋白的最佳提取工艺条件为绿豆粉与蒸馏水质量比1：15，提取温度40℃，提取时间20 min，pH值9.0，该条件下绿豆蛋白的最大提取率可达88.80%.
- 绿豆蛋白 /
- 响应面法 /
- 碱提酸沉法
Abstract: With mung bean as raw material,alkaline-extraction method was used to obtain mung bean was made by proteins.The effect of mung bean flour and distilled water mass ratio, extraction temperature, extraction time and pH value on the mung bean protein extraction rate were studied by single factor experiment.Optimization of protein extraction from mung bean was made by using response surface methodology.The results showed that the optimum extraction conditions for mung bean protein were the ratio between mung bean flour and distilled water mass 1:15, extraction temperature 40℃, extraction time 20 min and pH value 9.0.Under these conditions, the maximal extraction rate of mung bean protein was 88.80%.
- mung bean protein /
- response surface methodology /
- alkaline-extraction method
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通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com

1.
沈阳化工大学材料科学与工程学院沈阳 110142

柳芬芳, 李迎秋. 绿豆蛋白提取工艺的响应面法优化[J]. 轻工学报, 2020, 35(2): 7-16. doi: 10.12187/2020.02.002

引用本文: 柳芬芳, 李迎秋. 绿豆蛋白提取工艺的响应面法优化[J]. 轻工学报, 2020, 35(2): 7-16. doi: 10.12187/2020.02.002

LIU Fenfang and LI Yingqiu. Optimization of protein extraction from mung bean using response surface methodology[J]. Journal of Light Industry, 2020, 35(2): 7-16. doi: 10.12187/2020.02.002

Citation: LIU Fenfang and LI Yingqiu. Optimization of protein extraction from mung bean using response surface methodology[J]. Journal of Light Industry, 2020, 35(2): 7-16. doi: 10.12187/2020.02.002

绿豆蛋白提取工艺的响应面法优化

作者简介:柳芬芳(1996-),女,山西省晋中市人,齐鲁工业大学硕士研究生,主要研究方向为食品生物技术.

齐鲁工业大学 (山东省科学院) 食品科学与工程学院, 山东济南 250353

收稿日期: 2020-02-22

基金项目: 国家自然科学基金项目（31371839）；山东省重点研发计划项目（2018YYSP001）

关键词:

摘要: 以绿豆为原料，采用碱提酸沉法提取绿豆蛋白，通过单因素试验研究绿豆粉与蒸馏水质量比、提取温度、提取时间和pH值对绿豆蛋白提取率的影响，并通过响应面法优化绿豆蛋白的提取工艺.结果表明：绿豆蛋白的最佳提取工艺条件为绿豆粉与蒸馏水质量比1：15，提取温度40℃，提取时间20 min，pH值9.0，该条件下绿豆蛋白的最大提取率可达88.80%.

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