JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

藜麦绿茶营养代餐粉的研制及工艺优化

彭明军 ,  朱莹莹 ,  董吉林 ,  申瑞玲

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彭明军, 朱莹莹, 董吉林, 等. 藜麦绿茶营养代餐粉的研制及工艺优化[J]. 轻工学报, 2021, 36(5): 24-33. doi: 10.12187/2021.05.004
引用本文: 彭明军, 朱莹莹, 董吉林, 等. 藜麦绿茶营养代餐粉的研制及工艺优化[J]. 轻工学报, 2021, 36(5): 24-33. doi: 10.12187/2021.05.004
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PENG Mingjun, ZHU Yingying, DONG Jilin and et al. Preparation and process optimization of quinoa green tea nutritional meal replacement powder[J]. Journal of Light Industry, 2021, 36(5): 24-33. doi: 10.12187/2021.05.004
Citation: PENG Mingjun, ZHU Yingying, DONG Jilin and et al. Preparation and process optimization of quinoa green tea nutritional meal replacement powder[J]. Journal of Light Industry, 2021, 36(5): 24-33. doi: 10.12187/2021.05.004
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藜麦绿茶营养代餐粉的研制及工艺优化

  • 1. 郑州轻工业大学 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450001;

  • 2. 食品生产与安全河南省协同创新中心, 河南 郑州 450001;

  • 3. 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室, 河南 郑州 450001

    • 作者简介: 彭明军(1997-),男,河南省鹿邑县人,郑州轻工业大学硕士研究生,主要研究方向为谷物营养与加工.;

  • 基金项目: 国家重点研发计划项目（2020YFD1001405）

  • 中图分类号: TS217

Preparation and process optimization of quinoa green tea nutritional meal replacement powder

  • 1. College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450001, China;

  • 2. He'nan Collaborative Innovation Center of Food Production and Safety, Zhengzhou 450001, China;

  • 3. He'nan Key Laboratory of Cold Chain Food Quality and Safety Control, Zhengzhou 450001, China

  • Received Date: 2021-04-15

    CLC number: TS217

  • 摘要: 以藜麦为主要原料，以脱脂奶粉、绿茶粉和木糖醇为辅料制备复合代餐粉，通过单因素试验和正交试验优化藜麦粉挤压膨化工艺参数和藜麦绿茶营养代餐粉配方，并研究该代餐粉的冲调性和营养成分.结果表明：藜麦粉最优的挤压膨化工艺参数为物料水分含量18%，挤压温度190℃，螺杆转速260 r/min；藜麦绿茶营养代餐粉的最优配方为藜麦粉添加量51%、脱脂奶粉添加量24%、绿茶粉添加量10%和木糖醇添加量15%；藜麦绿茶营养代餐粉的最佳冲调水温和料液比分别为80℃和1：6，此时代餐粉的结块率为3.72%，冲调稳定性指数为3.91%；制备的藜麦绿茶营养代餐粉是一款营养丰富、口感好、风味佳的代餐产品.
    Abstract: With quinoa as the main raw material, skim milk powder, green tea powder and xylitol as auxiliary materials, compound meal replacement powder was prepared. The extrusion parameters of quinoa powder and the formula of quinoa green tea nutritional meal replacement powder were optimized by single factor test and orthogonal test, and the preparation and nutritional composition of quinoa green tea nutritional meal replacement powder were studied. The results showed that the optimal extrusion parameters of quinoa flour were 18% moisture content, 190℃ extrusion temperature and 260 r/min screw speed. The optimal formula of quinoa green tea nutritious meal replacement powder was 51% quinoa powder, 24% skim milk powder, 10% green tea powder and 15% xylitol. The best water temperature of quinoa green tea nutritious meal replacement powder was 80℃, the best ratio of flavor-liquid was 1:6, the agglomeration rate of meal powder was 3.72%, and the stability index of meal replacement was 3.91%. The prepared quinoa green tea nutritious meal replacement powder was a nutritious and delicious meal replacement product.
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  • 收稿日期:  2021-04-15
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
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    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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彭明军, 朱莹莹, 董吉林, 等. 藜麦绿茶营养代餐粉的研制及工艺优化[J]. 轻工学报, 2021, 36(5): 24-33. doi: 10.12187/2021.05.004
引用本文: 彭明军, 朱莹莹, 董吉林, 等. 藜麦绿茶营养代餐粉的研制及工艺优化[J]. 轻工学报, 2021, 36(5): 24-33. doi: 10.12187/2021.05.004
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PENG Mingjun, ZHU Yingying, DONG Jilin and et al. Preparation and process optimization of quinoa green tea nutritional meal replacement powder[J]. Journal of Light Industry, 2021, 36(5): 24-33. doi: 10.12187/2021.05.004
Citation: PENG Mingjun, ZHU Yingying, DONG Jilin and et al. Preparation and process optimization of quinoa green tea nutritional meal replacement powder[J]. Journal of Light Industry, 2021, 36(5): 24-33. doi: 10.12187/2021.05.004
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藜麦绿茶营养代餐粉的研制及工艺优化

    作者简介:彭明军(1997-),男,河南省鹿邑县人,郑州轻工业大学硕士研究生,主要研究方向为谷物营养与加工.
  • 1. 郑州轻工业大学 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450001;
  • 2. 食品生产与安全河南省协同创新中心, 河南 郑州 450001;
  • 3. 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室, 河南 郑州 450001
  • 收稿日期: 2021-04-15
基金项目:  国家重点研发计划项目（2020YFD1001405）

摘要: 以藜麦为主要原料，以脱脂奶粉、绿茶粉和木糖醇为辅料制备复合代餐粉，通过单因素试验和正交试验优化藜麦粉挤压膨化工艺参数和藜麦绿茶营养代餐粉配方，并研究该代餐粉的冲调性和营养成分.结果表明：藜麦粉最优的挤压膨化工艺参数为物料水分含量18%，挤压温度190℃，螺杆转速260 r/min；藜麦绿茶营养代餐粉的最优配方为藜麦粉添加量51%、脱脂奶粉添加量24%、绿茶粉添加量10%和木糖醇添加量15%；藜麦绿茶营养代餐粉的最佳冲调水温和料液比分别为80℃和1：6，此时代餐粉的结块率为3.72%，冲调稳定性指数为3.91%；制备的藜麦绿茶营养代餐粉是一款营养丰富、口感好、风味佳的代餐产品.

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