JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

鳗鳅与泥鳅营养成分分析

郭霄旭 姜启兴 陈晓东 许艳顺 于沛沛 夏文水

郭霄旭, 姜启兴, 陈晓东, 等. 鳗鳅与泥鳅营养成分分析[J]. 轻工学报, 2017, 32(1): 13-20. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2017.1.003
引用本文: 郭霄旭, 姜启兴, 陈晓东, 等. 鳗鳅与泥鳅营养成分分析[J]. 轻工学报, 2017, 32(1): 13-20. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2017.1.003
GUO Xiao-xu, JIANG Qi-xing, CHEN Xiao-dong, et al. Nutritional component analysis between Paracobitis anguillioide and Misgurnus anguillicaudatu[J]. Journal of Light Industry, 2017, 32(1): 13-20. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2017.1.003
Citation: GUO Xiao-xu, JIANG Qi-xing, CHEN Xiao-dong, et al. Nutritional component analysis between Paracobitis anguillioide and Misgurnus anguillicaudatu[J]. Journal of Light Industry, 2017, 32(1): 13-20. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2017.1.003

鳗鳅与泥鳅营养成分分析

    通讯作者: 姜启兴
  • 基金项目: 江苏省食品安全与质量控制协同创新中心项目

  • 中图分类号: TS254

Nutritional component analysis between Paracobitis anguillioide and Misgurnus anguillicaudatu

    Corresponding author: JIANG Qi-xing,
  • Received Date: 2016-11-08
    Available Online: 2017-01-15

    CLC number: TS254

  • 摘要: 对鳗鳅和泥鳅营养成分进行比较分析,结果表明:1)与肌肉相比,鳗鳅和泥鳅皮中水分含量显著降低(-13.03%,P<0.05;-10.30%,P<0.05),但蛋白含量明显增加(+54.22%,P<0.05;+9.60%,P<0.05),且两种鳅类之间差异显著(P<0.05).2)鳗鳅和泥鳅皮中胶原蛋白含量显著高于肌肉,其均值分别为61.76 mg/g和5.75 mg/g.3)两种鳅类氨基酸组成无明显差异.鳗鳅和泥鳅肌肉中第一限制性氨基酸均为缬氨酸,而皮中第一限制性氨基酸分别为苏氨酸和蛋氨酸+胱氨酸.4)鳗鳅和泥鳅肌肉中的脂肪含量显著高于皮中脂肪含量(P<0.05),且两种鳅类之间差异显著(P<0.05).5)鳗鳅和泥鳅肌肉中多不饱和脂肪酸,相对含量均显著高于皮中脂肪含量.6)鳗鳅和泥鳅肌肉中矿质含量最高的是K,分别达到2 687.36 mg/kg和1 750.49 mg/kg,而鳗鳅和泥鳅皮则富含Ca,分别高达4 091.83 mg/kg和5 948.43 mg/kg.
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  • 通讯作者:  姜启兴,
  • 收稿日期:  2016-11-08
  • 刊出日期:  2017-01-15
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
  • 1. 

    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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郭霄旭, 姜启兴, 陈晓东, 等. 鳗鳅与泥鳅营养成分分析[J]. 轻工学报, 2017, 32(1): 13-20. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2017.1.003
引用本文: 郭霄旭, 姜启兴, 陈晓东, 等. 鳗鳅与泥鳅营养成分分析[J]. 轻工学报, 2017, 32(1): 13-20. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2017.1.003
GUO Xiao-xu, JIANG Qi-xing, CHEN Xiao-dong, et al. Nutritional component analysis between Paracobitis anguillioide and Misgurnus anguillicaudatu[J]. Journal of Light Industry, 2017, 32(1): 13-20. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2017.1.003
Citation: GUO Xiao-xu, JIANG Qi-xing, CHEN Xiao-dong, et al. Nutritional component analysis between Paracobitis anguillioide and Misgurnus anguillicaudatu[J]. Journal of Light Industry, 2017, 32(1): 13-20. doi: 10.3969/j.issn.2096-1553.2017.1.003

鳗鳅与泥鳅营养成分分析

    通讯作者: 姜启兴
  • 江南大学 食品学院, 江苏 无锡 214122;
  • 嘉兴三洋现代农业科技有限公司, 浙江 嘉兴 314300
基金项目:  江苏省食品安全与质量控制协同创新中心项目

摘要: 对鳗鳅和泥鳅营养成分进行比较分析,结果表明:1)与肌肉相比,鳗鳅和泥鳅皮中水分含量显著降低(-13.03%,P<0.05;-10.30%,P<0.05),但蛋白含量明显增加(+54.22%,P<0.05;+9.60%,P<0.05),且两种鳅类之间差异显著(P<0.05).2)鳗鳅和泥鳅皮中胶原蛋白含量显著高于肌肉,其均值分别为61.76 mg/g和5.75 mg/g.3)两种鳅类氨基酸组成无明显差异.鳗鳅和泥鳅肌肉中第一限制性氨基酸均为缬氨酸,而皮中第一限制性氨基酸分别为苏氨酸和蛋氨酸+胱氨酸.4)鳗鳅和泥鳅肌肉中的脂肪含量显著高于皮中脂肪含量(P<0.05),且两种鳅类之间差异显著(P<0.05).5)鳗鳅和泥鳅肌肉中多不饱和脂肪酸,相对含量均显著高于皮中脂肪含量.6)鳗鳅和泥鳅肌肉中矿质含量最高的是K,分别达到2 687.36 mg/kg和1 750.49 mg/kg,而鳗鳅和泥鳅皮则富含Ca,分别高达4 091.83 mg/kg和5 948.43 mg/kg.

English Abstract

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