JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

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罗氏沼虾虾仁介电特性变化规律研究

成晓宁 ,  张焯 ,  赵亚 ,  石启龙 ,  高瑞昌 ,  居向东

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成晓宁, 张焯, 赵亚, 等. 罗氏沼虾虾仁介电特性变化规律研究[J]. 轻工学报.
引用本文: 成晓宁, 张焯, 赵亚, 等. 罗氏沼虾虾仁介电特性变化规律研究[J]. 轻工学报.
shu
CHENG Xiaoning, ZHANG Zhuo, ZHAO Ya, et al. Study on the variation of dielectric properties of Macrobrachium rosenbergii meat[J]. Journal of Light Industry.
Citation: CHENG Xiaoning, ZHANG Zhuo, ZHAO Ya, et al. Study on the variation of dielectric properties of Macrobrachium rosenbergii meat[J]. Journal of Light Industry.
shu

罗氏沼虾虾仁介电特性变化规律研究

  • 1. 山东理工大学 农业工程与食品科学学院, 山东 淄博 255000;

  • 2. 江苏大学 食品与生物工程学院, 江苏 镇江 212013;

  • 3. 江苏戚伍水产发展股份有限公司, 江苏 高邮 225600

    • 作者简介: 成晓宁(2000—),女,山东省聊城市人,山东理工大学硕士研究生,主要研究方向为食品干燥理论与技术。E-mail:1376044832@qq.com;
    通讯作者: 石启龙,qilongshi@sdut.edu.cn

  • 基金项目: 江苏省重点研发计划(现代农业)项目(BE2023341)
    扬州市科技计划(现代农业)项目(YZ2023039)

  • 中图分类号: TS254.4

Study on the variation of dielectric properties of Macrobrachium rosenbergii meat

  • 1. College of Agricultural Engineering and Food Science, Shandong University of Technology, Zibo 255000, China;

  • 2. College of Food and Biotechnology Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China;

  • 3. Jiangsu Qiwu aquatic products development Co., Ltd., Gaoyou 225600, China

    • Corresponding author: SHI Qilong, qilongshi@sdut.edu.cn
  • Received Date: 2024-07-02
    Accepted Date: 2024-08-20
    Available Online: 2025-04-16

    CLC number: TS254.4

  • 摘要: 在不同频率(0~3000 MHz)和加热温度(25~65℃)下,考查罗氏沼虾虾仁(含水率20%~80%)的介电特性变化规律,并探究不同质量分数渗透剂溶质(NaCl、蔗糖、海藻糖和麦芽糊精)对罗氏沼虾虾仁介电特性的影响。结果表明:当罗氏沼虾虾仁的含水率为20%~80%时,介电常数和介电损耗因子均随着含水率的增加而增大;当加热温度为45~65℃时,介电损耗因子随着加热温度的升高而增大;在0~3000 MHz频率范围内,虾仁的介电常数和介电损耗因子均随着频率的增加而减小;当上述4种渗透剂溶质的质量分数分别为5%、10%、15%和20%时,虾仁的介电常数最大;虾仁的穿透深度随着加热温度、含水率和频率的增加而减小。因此,加热温度、含水率、频率和渗透剂溶质均会显著影响罗氏沼虾虾仁的介电特性。
    Abstract: The variation of dielectric properties of Macrobrachium rosenbergii meat (moisture content 20% ~ 80%) were investigated at different frequencies (0 ~ 3000 MHz) and heating temperatures (25 ~ 65 ℃), and the effects of the mass fraction of different osmotic agent solutes (NaCl, sucrose, trehalose and maltodextrin) on the dielectric properties of M. rosenbergii meat were also investigated. The results indicated that within the moisture content range of 20% ~ 80%, both the dielectric constant and dielectric loss factor of M. rosenbergii meat increased with the increasing moisture content. The dielectric loss factor of M. rosenbergii meat increased with rising temperature under a range from 45 ℃ to 65 ℃. In a frequency range of 0 ~ 3000 MHz, both the dielectric constant and dielectric loss factor of M. rosenbergii meat decreased as the frequency increased. When the mass fraction of sodium chloride, sucrose, trehalose and maltodextrin was 5%, 10%, 15% and 20%, respectively, the dielectric constant of M. rosenbergii meat reached its maximum value. Additionally, the penetration depth of M. rosenbergii meat decreased with increasing temperature, moisture content and frequency. Therefore, the heating temperature, moisture content, frequency, and osmotic agent significantly affected the dielectric properties of the M. rosenbergii meat.
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成晓宁, 张焯, 赵亚, 等. 罗氏沼虾虾仁介电特性变化规律研究[J]. 轻工学报.
引用本文: 成晓宁, 张焯, 赵亚, 等. 罗氏沼虾虾仁介电特性变化规律研究[J]. 轻工学报.
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CHENG Xiaoning, ZHANG Zhuo, ZHAO Ya, et al. Study on the variation of dielectric properties of Macrobrachium rosenbergii meat[J]. Journal of Light Industry.
Citation: CHENG Xiaoning, ZHANG Zhuo, ZHAO Ya, et al. Study on the variation of dielectric properties of Macrobrachium rosenbergii meat[J]. Journal of Light Industry.
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罗氏沼虾虾仁介电特性变化规律研究

    作者简介:成晓宁(2000—),女,山东省聊城市人,山东理工大学硕士研究生,主要研究方向为食品干燥理论与技术。E-mail:1376044832@qq.com
    通讯作者: 石启龙, qilongshi@sdut.edu.cn
  • 1. 山东理工大学 农业工程与食品科学学院, 山东 淄博 255000;
  • 2. 江苏大学 食品与生物工程学院, 江苏 镇江 212013;
  • 3. 江苏戚伍水产发展股份有限公司, 江苏 高邮 225600
  • 收稿日期: 2024-07-02
  • 录用日期: 2024-08-20
  • 网络出版日期: 2025-04-16
基金项目:  江苏省重点研发计划(现代农业)项目(BE2023341)扬州市科技计划(现代农业)项目(YZ2023039)

摘要: 在不同频率(0~3000 MHz)和加热温度(25~65℃)下,考查罗氏沼虾虾仁(含水率20%~80%)的介电特性变化规律,并探究不同质量分数渗透剂溶质(NaCl、蔗糖、海藻糖和麦芽糊精)对罗氏沼虾虾仁介电特性的影响。结果表明:当罗氏沼虾虾仁的含水率为20%~80%时,介电常数和介电损耗因子均随着含水率的增加而增大;当加热温度为45~65℃时,介电损耗因子随着加热温度的升高而增大;在0~3000 MHz频率范围内,虾仁的介电常数和介电损耗因子均随着频率的增加而减小;当上述4种渗透剂溶质的质量分数分别为5%、10%、15%和20%时,虾仁的介电常数最大;虾仁的穿透深度随着加热温度、含水率和频率的增加而减小。因此,加热温度、含水率、频率和渗透剂溶质均会显著影响罗氏沼虾虾仁的介电特性。

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