JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

CN 41-1437/TS  ISSN 2096-1553

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超声处理对藜麦分离蛋白功能特性和微观结构的影响

尹丽莎 ,  朱莹莹 ,  董吉林 ,  申瑞玲

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尹丽莎, 朱莹莹, 董吉林, 等. 超声处理对藜麦分离蛋白功能特性和微观结构的影响[J]. 轻工学报, 2022, 37(2): 38-43. doi: 10.12187/2022.02.005
引用本文: 尹丽莎, 朱莹莹, 董吉林, 等. 超声处理对藜麦分离蛋白功能特性和微观结构的影响[J]. 轻工学报, 2022, 37(2): 38-43. doi: 10.12187/2022.02.005
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YIN Lisha, ZHU Yingying, DONG Jilin and et al. Effects of ultrasonic treatment on the functional properties and microstructure of quinoa protein isolates[J]. Journal of Light Industry, 2022, 37(2): 38-43. doi: 10.12187/2022.02.005
Citation: YIN Lisha, ZHU Yingying, DONG Jilin and et al. Effects of ultrasonic treatment on the functional properties and microstructure of quinoa protein isolates[J]. Journal of Light Industry, 2022, 37(2): 38-43. doi: 10.12187/2022.02.005
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超声处理对藜麦分离蛋白功能特性和微观结构的影响

  • 1. 郑州轻工业大学 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450001;

  • 2. 食品生产与安全河南省协同创新中心, 河南 郑州 450001;

  • 3. 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室, 河南 郑州 450001

    • 作者简介: 尹丽莎(1999—),女,河南省邓州市人,郑州轻工业大学硕士研究生,主要研究方向为谷物营养与加工。E-mali:1578662984@qq.com;

  • 基金项目: 国家重点研发计划项目(2020YFD1001405)

  • 中图分类号: TS201.2

Effects of ultrasonic treatment on the functional properties and microstructure of quinoa protein isolates

  • 1. College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450001, China;

  • 2. He'nan Collaborative Innovation Center of Food Production and Safety, Zhengzhou 450001, China;

  • 3. He'nan Key Laboratory of Cold Chain Food Quality and Safety Control, Zhengzhou 450001, China

  • Received Date: 2021-04-21

    CLC number: TS201.2

  • 摘要: 采用传统碱溶酸沉法提取藜麦分离蛋白(QPI),研究中强度超声处理(功率为500 W)对QPI功能特性和微观结构的影响。结果表明:提取的QPI纯度为87.78%,主要由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白组成;超声处理可显著提高QPI的溶解度(P<0.05),当超声处理60 min时,其溶解度最大,为78.25%;QPI的乳化性随超声处理时间的延长而显著增强(P<0.05);超声处理可显著降低QPI的平均粒径(P<0.05),当超声处理60 min时,其平均粒径最小,为56.86 μm;与未经超声处理组相比,经超声处理60 min的QPI颗粒更加致密均匀,但表面较多褶皱。
    Abstract: Quinoa protein isolates (QPI) was extracted by alkali solubilization and acid precipitation method, and modified by medium intensity ultrasonic (power was 500 W). The influence of intensity ultrasonic treatment on QPI functional properties and microstructure was studied.The results showed that the purity of QPI was 87.78%, and it was mainly composed of albumin, globulin, gliadin and gluten. Ultrasound treatment significantly increased the solubility of QPI (P<0.05) and the highest solubility (78.25%) was obtained at the time of 60 min. Meanwhile, the emulsification of QPI increased with the increase of ultrasonic time (P<0.05). Ultrasonic treatment significantly decreased the average particle size of QPI (P<0.05) and the minimum average particle size was 56.86 μm at 60 min. Compared with untreated samples, after ultrasonic treatment for 60 min, the particles were denser and more uniform, and the surface was more wrinkled.
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  • 收稿日期:  2021-04-21
通讯作者: 陈斌, bchen63@163.com
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    沈阳化工大学材料科学与工程学院 沈阳 110142

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引用本文: 尹丽莎, 朱莹莹, 董吉林, 等. 超声处理对藜麦分离蛋白功能特性和微观结构的影响[J]. 轻工学报, 2022, 37(2): 38-43. doi: 10.12187/2022.02.005
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YIN Lisha, ZHU Yingying, DONG Jilin and et al. Effects of ultrasonic treatment on the functional properties and microstructure of quinoa protein isolates[J]. Journal of Light Industry, 2022, 37(2): 38-43. doi: 10.12187/2022.02.005
Citation: YIN Lisha, ZHU Yingying, DONG Jilin and et al. Effects of ultrasonic treatment on the functional properties and microstructure of quinoa protein isolates[J]. Journal of Light Industry, 2022, 37(2): 38-43. doi: 10.12187/2022.02.005
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超声处理对藜麦分离蛋白功能特性和微观结构的影响

    作者简介:尹丽莎(1999—),女,河南省邓州市人,郑州轻工业大学硕士研究生,主要研究方向为谷物营养与加工。E-mali:1578662984@qq.com
  • 1. 郑州轻工业大学 食品与生物工程学院, 河南 郑州 450001;
  • 2. 食品生产与安全河南省协同创新中心, 河南 郑州 450001;
  • 3. 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室, 河南 郑州 450001
  • 收稿日期: 2021-04-21
基金项目:  国家重点研发计划项目(2020YFD1001405)

摘要: 采用传统碱溶酸沉法提取藜麦分离蛋白(QPI),研究中强度超声处理(功率为500 W)对QPI功能特性和微观结构的影响。结果表明:提取的QPI纯度为87.78%,主要由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白组成;超声处理可显著提高QPI的溶解度(P<0.05),当超声处理60 min时,其溶解度最大,为78.25%;QPI的乳化性随超声处理时间的延长而显著增强(P<0.05);超声处理可显著降低QPI的平均粒径(P<0.05),当超声处理60 min时,其平均粒径最小,为56.86 μm;与未经超声处理组相比,经超声处理60 min的QPI颗粒更加致密均匀,但表面较多褶皱。

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