当期目录
2026,
41(5): 1-12. doi: 10.12187/2026.05.001
摘要:
【目的】优化毛蜂窝菌粗多糖(Hexagonia apiaria Polysaccharide,HAP)的超声波辅助提取工艺,探究HAP多维体外生物活性特征,拓宽其在功能性食品与医药保健领域的应用范围。【方法】以毛蜂窝菌为原料,采用超声波辅助法提取HAP,利用单因素和响应面试验优化提取工艺,通过自由基清除、α-葡萄糖苷酶抑制及巨噬细胞实验评价HAP体外生物活性。【结果】 HAP最佳提取工艺条件为超声功率320 W、料液比1∶15.5、提取温度85.5 ℃、提取时间56 min,在此条件下,HAP得率为(1.91±0.02)%; 1 mg/mL HAP的DPPH和ABTS+自由基清除率分别为(51.70±2.50)%和(78.51±1.42)%,2 mg/mL HAP的α-葡萄糖苷酶抑制率为(61.99±1.45)%,并呈现浓度依赖效应;25 μg/mL HAP对小鼠单核巨噬细胞系RAW264.7增殖具有抑制作用,细胞相对增殖率为(77.28±4.73)%,且该质量浓度HAP可促进RAW264.7细胞释放NO,释放量为(24.05±1.02) μmol/L,显著高于阳性对照组((12.52±0.69) μmol/L),具有一定的免疫刺激潜力。【结论】HAP具有较好的体外抗氧化、降血糖及免疫刺激活性,具备作为功能性食品或医药保健成分的开发潜力。
【目的】优化毛蜂窝菌粗多糖(Hexagonia apiaria Polysaccharide,HAP)的超声波辅助提取工艺,探究HAP多维体外生物活性特征,拓宽其在功能性食品与医药保健领域的应用范围。【方法】以毛蜂窝菌为原料,采用超声波辅助法提取HAP,利用单因素和响应面试验优化提取工艺,通过自由基清除、α-葡萄糖苷酶抑制及巨噬细胞实验评价HAP体外生物活性。【结果】 HAP最佳提取工艺条件为超声功率320 W、料液比1∶15.5、提取温度85.5 ℃、提取时间56 min,在此条件下,HAP得率为(1.91±0.02)%; 1 mg/mL HAP的DPPH和ABTS+自由基清除率分别为(51.70±2.50)%和(78.51±1.42)%,2 mg/mL HAP的α-葡萄糖苷酶抑制率为(61.99±1.45)%,并呈现浓度依赖效应;25 μg/mL HAP对小鼠单核巨噬细胞系RAW264.7增殖具有抑制作用,细胞相对增殖率为(77.28±4.73)%,且该质量浓度HAP可促进RAW264.7细胞释放NO,释放量为(24.05±1.02) μmol/L,显著高于阳性对照组((12.52±0.69) μmol/L),具有一定的免疫刺激潜力。【结论】HAP具有较好的体外抗氧化、降血糖及免疫刺激活性,具备作为功能性食品或医药保健成分的开发潜力。
2026,
41(5): 13-24. doi: 10.12187/2026.05.002
摘要:
【目的】解析艾草多糖的结构特征及抗氧化活性,促进艾草资源高值化利用及天然抗氧化功能因子开发。【方法】采用水提醇沉法提取艾草多糖,利用高效液相色谱和波谱分析艾草多糖组成和结构特征;通过DPPH、超氧阴离子、羟基和ABTS+自由基清除实验评价其体外抗氧化活性,并通过H2O2诱导的小鼠单核巨噬细胞系RAW264.7氧化损伤模型测定其氧化修复作用。【结果】艾草多糖由葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖、木糖和鼠李糖组成,物质的量比为1.00∶0.26∶0.23∶0.19∶0.15∶0.13,重均分子质量和多分散系数分别为25 934 Da和1.211;在0.31~5.00 mg/mL质量浓度范围内,艾草多糖对DPPH、超氧阴离子、羟基和ABTS+自由基的清除能力呈质量浓度依赖性,其中ABTS+自由基清除率最高达99.68%,与抗坏血酸(VC)相当;艾草多糖对RAW264.7细胞无明显毒性,且在H2O2诱导的氧化损伤模型中,使总超氧化物歧化酶(T-SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力分别从0.17 U/mg prot、1.21 U/mg prot、4.90 U/mg prot提升至0.33 U/mg prot、1.58 U/mg prot、8.88 U/mg prot,丙二醛(MDA)水平从15.92 nmol/mL降低至8.89 nmol/mL,呈浓度依赖性。【结论】所得艾草多糖具有显著体外及细胞内抗氧化活性,可通过增强抗氧化酶活性、减轻脂质过氧化发挥修复作用,具备开发为天然抗氧化剂的潜力。
【目的】解析艾草多糖的结构特征及抗氧化活性,促进艾草资源高值化利用及天然抗氧化功能因子开发。【方法】采用水提醇沉法提取艾草多糖,利用高效液相色谱和波谱分析艾草多糖组成和结构特征;通过DPPH、超氧阴离子、羟基和ABTS+自由基清除实验评价其体外抗氧化活性,并通过H2O2诱导的小鼠单核巨噬细胞系RAW264.7氧化损伤模型测定其氧化修复作用。【结果】艾草多糖由葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖、木糖和鼠李糖组成,物质的量比为1.00∶0.26∶0.23∶0.19∶0.15∶0.13,重均分子质量和多分散系数分别为25 934 Da和1.211;在0.31~5.00 mg/mL质量浓度范围内,艾草多糖对DPPH、超氧阴离子、羟基和ABTS+自由基的清除能力呈质量浓度依赖性,其中ABTS+自由基清除率最高达99.68%,与抗坏血酸(VC)相当;艾草多糖对RAW264.7细胞无明显毒性,且在H2O2诱导的氧化损伤模型中,使总超氧化物歧化酶(T-SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力分别从0.17 U/mg prot、1.21 U/mg prot、4.90 U/mg prot提升至0.33 U/mg prot、1.58 U/mg prot、8.88 U/mg prot,丙二醛(MDA)水平从15.92 nmol/mL降低至8.89 nmol/mL,呈浓度依赖性。【结论】所得艾草多糖具有显著体外及细胞内抗氧化活性,可通过增强抗氧化酶活性、减轻脂质过氧化发挥修复作用,具备开发为天然抗氧化剂的潜力。
2026,
41(5): 25-36. doi: 10.12187/2026.05.003
摘要:
基于植物多糖在结肠炎干预中的研究基础,综述近年来植物多糖抗结肠炎作用机制及构效关系的研究进展。植物多糖可通过调控NLRP3炎症小体、NF-κB、MAPK、NRF2/HO-1、PI3K/Akt、JAK/STAT等信号通路,重塑肠道菌群,促进短链脂肪酸等代谢物生成,并增强肠黏膜屏障功能,从而缓解实验性结肠炎。植物多糖的抗结肠炎活性与其相对分子质量、单糖组成、主链结构、空间构象、糖醛酸含量、结构修饰等密切相关,但不同研究在原料来源、提取纯化、结构表征、动物模型条件等方面存在较大差异,尚难以建立具有普适性的构效规律。目前相关研究仍以细胞和动物实验为主,临床研究不足。未来应加强同源多糖的结构分级、定向修饰与构象调控研究,结合多组学、肠道菌群代谢和屏障功能评价解析作用链条,并依据标准化方案开展临床研究,以推动植物多糖在功能性食品及结肠炎防治中的转化应用。
基于植物多糖在结肠炎干预中的研究基础,综述近年来植物多糖抗结肠炎作用机制及构效关系的研究进展。植物多糖可通过调控NLRP3炎症小体、NF-κB、MAPK、NRF2/HO-1、PI3K/Akt、JAK/STAT等信号通路,重塑肠道菌群,促进短链脂肪酸等代谢物生成,并增强肠黏膜屏障功能,从而缓解实验性结肠炎。植物多糖的抗结肠炎活性与其相对分子质量、单糖组成、主链结构、空间构象、糖醛酸含量、结构修饰等密切相关,但不同研究在原料来源、提取纯化、结构表征、动物模型条件等方面存在较大差异,尚难以建立具有普适性的构效规律。目前相关研究仍以细胞和动物实验为主,临床研究不足。未来应加强同源多糖的结构分级、定向修饰与构象调控研究,结合多组学、肠道菌群代谢和屏障功能评价解析作用链条,并依据标准化方案开展临床研究,以推动植物多糖在功能性食品及结肠炎防治中的转化应用。
2026,
41(5): 37-49. doi: 10.12187/2026.05.004
摘要:
【目的】提高益生菌的pH稳定性和口服生物利用率。【方法】以植物乳杆菌ZP-6为代表性益生菌,以海藻酸钠(SA)和羧甲基木薯淀粉(CMS)为载体材料,采用复合凝聚法制备包埋植物乳杆菌ZP-6的SA-CMS复合凝胶珠,通过单因素和正交试验对其制备工艺进行优化,并研究其结构对植物乳杆菌ZP-6 pH稳定性及在体外模拟消化液中存活率的影响规律。【结果】相较于SA凝胶珠,SA-CMS复合凝胶珠能显著提高植物乳杆菌ZP-6的包埋率、在不同pH值条件下的存活率及自身的抗溶胀性;当CMS质量浓度为25 mg/mL、SA质量浓度为20 mg/mL、CaCl2质量浓度为45 mg/mL时,该复合凝胶珠对植物乳杆菌ZP-6的包埋率最高,达89.45%;该复合凝胶珠还能显著提高植物乳杆菌ZP-6的pH稳定性和口服生物利用率,经体外模拟消化后,该复合凝胶珠中植物乳杆菌ZP-6的存活率仍在80%以上。【结论】SA-CMS复合凝胶珠可作为益生菌的有效载体以提高其pH稳定性和口服生物利用率。
【目的】提高益生菌的pH稳定性和口服生物利用率。【方法】以植物乳杆菌ZP-6为代表性益生菌,以海藻酸钠(SA)和羧甲基木薯淀粉(CMS)为载体材料,采用复合凝聚法制备包埋植物乳杆菌ZP-6的SA-CMS复合凝胶珠,通过单因素和正交试验对其制备工艺进行优化,并研究其结构对植物乳杆菌ZP-6 pH稳定性及在体外模拟消化液中存活率的影响规律。【结果】相较于SA凝胶珠,SA-CMS复合凝胶珠能显著提高植物乳杆菌ZP-6的包埋率、在不同pH值条件下的存活率及自身的抗溶胀性;当CMS质量浓度为25 mg/mL、SA质量浓度为20 mg/mL、CaCl2质量浓度为45 mg/mL时,该复合凝胶珠对植物乳杆菌ZP-6的包埋率最高,达89.45%;该复合凝胶珠还能显著提高植物乳杆菌ZP-6的pH稳定性和口服生物利用率,经体外模拟消化后,该复合凝胶珠中植物乳杆菌ZP-6的存活率仍在80%以上。【结论】SA-CMS复合凝胶珠可作为益生菌的有效载体以提高其pH稳定性和口服生物利用率。
2026,
41(5): 50-58,142. doi: 10.12187/2026.05.005
摘要:
【目的】提高苯甲醇的稳定性和缓释性。【方法】以壳聚糖、魔芋葡甘聚糖作为复合壁材制备苯甲醇微胶囊,采用响应面法优化其制备工艺,并采用傅里叶变换红外光谱(FTIR)仪、扫描电子显微电镜(SEM)、场发射透射电镜(FETEM)等对其进行表征,通过一级动力学、Higuchi动力学和Peppas动力学模型研究其缓释性能。【结果】苯甲醇微胶囊的最佳制备工艺条件为魔芋葡甘聚糖用量0.10 g、吐温80用量0.25 mL、三聚磷酸钠用量0.50 g,在此条件下,该微胶囊的负载率为16.95%。FTIR显示该微胶囊图谱在1040 cm-1、2880 cm-1和874 cm-1分别出现苯甲醇、壳聚糖和魔芋葡甘聚糖的特征吸收峰,证明这3种组分均存在于该微胶囊体系中。SEM和ETEM显示该微胶囊呈颗粒凸起、球形。在常温(20 ℃)和高温(80 ℃)环境下,该微胶囊均可显著减缓苯甲醇的挥发损失,且其缓释过程符合一级动力学方程和Peppas动力学方程。【结论】苯甲醇微胶囊的热稳定性、缓释性能均较苯甲醇有显著提高。
【目的】提高苯甲醇的稳定性和缓释性。【方法】以壳聚糖、魔芋葡甘聚糖作为复合壁材制备苯甲醇微胶囊,采用响应面法优化其制备工艺,并采用傅里叶变换红外光谱(FTIR)仪、扫描电子显微电镜(SEM)、场发射透射电镜(FETEM)等对其进行表征,通过一级动力学、Higuchi动力学和Peppas动力学模型研究其缓释性能。【结果】苯甲醇微胶囊的最佳制备工艺条件为魔芋葡甘聚糖用量0.10 g、吐温80用量0.25 mL、三聚磷酸钠用量0.50 g,在此条件下,该微胶囊的负载率为16.95%。FTIR显示该微胶囊图谱在1040 cm-1、2880 cm-1和874 cm-1分别出现苯甲醇、壳聚糖和魔芋葡甘聚糖的特征吸收峰,证明这3种组分均存在于该微胶囊体系中。SEM和ETEM显示该微胶囊呈颗粒凸起、球形。在常温(20 ℃)和高温(80 ℃)环境下,该微胶囊均可显著减缓苯甲醇的挥发损失,且其缓释过程符合一级动力学方程和Peppas动力学方程。【结论】苯甲醇微胶囊的热稳定性、缓释性能均较苯甲醇有显著提高。
2026,
41(5): 59-71. doi: 10.12187/2026.05.006
摘要:
【目的】探究红烧乳鸽预制菜最佳制作工艺并分析其品质特征。【方法】选用冰鲜乳鸽制作红烧乳鸽预制菜,以感官评分和质构特性为指标,通过单因素试验和响应面试验优化其制作工艺,并分析成品的滋味与香气特征。【结果】红烧乳鸽预制菜的最佳制作工艺为食盐添加量1.4%、腌制时间3 h、卤煮温度90 ℃和卤煮时间15 min,在此条件下,红烧乳鸽预制菜感官评分为93分。红烧乳鸽预制菜成品中共检出17种游离氨基酸,其中谷氨酸(TAV=3.07)对红烧乳鸽预制菜鲜味有直接贡献;共鉴定出22种关键挥发性风味成分,以醛类、萜烯类及酯类为主导,其中正己醛、莰烯和正己酸乙烯酯的OAV较高,分别为380.009、82.798和77.598,共同形成了红烧乳鸽预制菜清新、辛香与肉香协调融合的整体香气特征。【结论】优化后的制作工艺赋予红烧乳鸽预制菜优良的感官品质、突出的鲜味及丰富的香气层次,可应用于其标准化生产与风味品质调控。
【目的】探究红烧乳鸽预制菜最佳制作工艺并分析其品质特征。【方法】选用冰鲜乳鸽制作红烧乳鸽预制菜,以感官评分和质构特性为指标,通过单因素试验和响应面试验优化其制作工艺,并分析成品的滋味与香气特征。【结果】红烧乳鸽预制菜的最佳制作工艺为食盐添加量1.4%、腌制时间3 h、卤煮温度90 ℃和卤煮时间15 min,在此条件下,红烧乳鸽预制菜感官评分为93分。红烧乳鸽预制菜成品中共检出17种游离氨基酸,其中谷氨酸(TAV=3.07)对红烧乳鸽预制菜鲜味有直接贡献;共鉴定出22种关键挥发性风味成分,以醛类、萜烯类及酯类为主导,其中正己醛、莰烯和正己酸乙烯酯的OAV较高,分别为380.009、82.798和77.598,共同形成了红烧乳鸽预制菜清新、辛香与肉香协调融合的整体香气特征。【结论】优化后的制作工艺赋予红烧乳鸽预制菜优良的感官品质、突出的鲜味及丰富的香气层次,可应用于其标准化生产与风味品质调控。
2026,
41(5): 72-84. doi: 10.12187/2026.05.007
摘要:
丝素蛋白具有良好的生物相容性、生物可降解性和可加工性,其结构与性能可通过构象调控、化学改性及复合设计进行调节,但单一丝素蛋白材料在力学性能与应用需求匹配、降解行为调控、功能集成等方面仍存在一定局限。围绕丝素蛋白的提纯与改性、零维纳米颗粒到四维动态结构材料的构建及其生物医学应用进行综述,重点总结其在伤口敷料、药物递送、组织工程、生物传感等领域的研究进展。通过调节 β-折叠结构、交联及功能化复合,可改善丝素蛋白基生物材料的结构稳定性、力学性能、降解行为及生物学功能;基于丝素蛋白构建的纳米颗粒、纳米纤维、薄膜、水凝胶、多孔支架等材料,在可控药物递送、创面修复、组织再生及柔性生物电子等方面展现出较好的应用潜力。当前,丝素蛋白基生物材料在性能与应用需求的精准匹配、规模化制备与批次稳定性、四维生物打印的生物相容性和多组分构建,以及生物传感器的多功能集成等方面仍面临挑战。未来应进一步发展刺激响应性材料和四维生物打印技术,加强丝素蛋白与功能材料的复合及传感、递药和组织修复功能的协同集成,推动其向个性化组织工程、智能药物递送和诊疗一体化方向发展。
丝素蛋白具有良好的生物相容性、生物可降解性和可加工性,其结构与性能可通过构象调控、化学改性及复合设计进行调节,但单一丝素蛋白材料在力学性能与应用需求匹配、降解行为调控、功能集成等方面仍存在一定局限。围绕丝素蛋白的提纯与改性、零维纳米颗粒到四维动态结构材料的构建及其生物医学应用进行综述,重点总结其在伤口敷料、药物递送、组织工程、生物传感等领域的研究进展。通过调节 β-折叠结构、交联及功能化复合,可改善丝素蛋白基生物材料的结构稳定性、力学性能、降解行为及生物学功能;基于丝素蛋白构建的纳米颗粒、纳米纤维、薄膜、水凝胶、多孔支架等材料,在可控药物递送、创面修复、组织再生及柔性生物电子等方面展现出较好的应用潜力。当前,丝素蛋白基生物材料在性能与应用需求的精准匹配、规模化制备与批次稳定性、四维生物打印的生物相容性和多组分构建,以及生物传感器的多功能集成等方面仍面临挑战。未来应进一步发展刺激响应性材料和四维生物打印技术,加强丝素蛋白与功能材料的复合及传感、递药和组织修复功能的协同集成,推动其向个性化组织工程、智能药物递送和诊疗一体化方向发展。
2026,
41(5): 85-93. doi: 10.12187/2026.05.008
摘要:
【目的】探究基因敲除解脂耶氏酵母Ste20激酶同源基因(Y1Ste20基因)对球毛壳菌CGMCC 6882菌落直径及菌丝形态的调控作用。【方法】采用CRISPR-Cas9基因编辑技术,构建靶向Y1Ste20基因的敲除重组质粒;通过PEG介导的原生质体转化法将该基因敲除重组质粒转入球毛壳菌CGMCC 6882原生质体中,获得Y1Ste20基因敲除菌株,并对其菌落生长特征及菌丝形态进行分析。【结果】利用CRISPR-Cas9基因编辑技术构建Y1Ste20基因敲除重组质粒(pFC332-5S rRNA-Ste20 gRNA),并成功转入球毛壳菌CGMCC 6882原生质体中,获得Y1Ste20基因敲除菌株球毛壳菌XY1104,其在固体培养基上的菌落直径((201.89±9.35)mm)小于球毛壳菌CGMCC 6882((434.35±10.03)mm),且在液体培养基中的菌丝呈细小短杆状,未发生缠绕,而球毛壳菌CGMCC 6882无独立菌丝,易形成菌球。【结论】Y1Ste20基因敲除导致球毛壳菌CGMCC 6882的菌落直径减小,菌丝呈细小短杆状并趋于密集生长,缠绕现象减少,表明Y1Ste20基因能参与调控球毛壳菌CGMCC 6882菌丝生长及形态建成。
【目的】探究基因敲除解脂耶氏酵母Ste20激酶同源基因(Y1Ste20基因)对球毛壳菌CGMCC 6882菌落直径及菌丝形态的调控作用。【方法】采用CRISPR-Cas9基因编辑技术,构建靶向Y1Ste20基因的敲除重组质粒;通过PEG介导的原生质体转化法将该基因敲除重组质粒转入球毛壳菌CGMCC 6882原生质体中,获得Y1Ste20基因敲除菌株,并对其菌落生长特征及菌丝形态进行分析。【结果】利用CRISPR-Cas9基因编辑技术构建Y1Ste20基因敲除重组质粒(pFC332-5S rRNA-Ste20 gRNA),并成功转入球毛壳菌CGMCC 6882原生质体中,获得Y1Ste20基因敲除菌株球毛壳菌XY1104,其在固体培养基上的菌落直径((201.89±9.35)mm)小于球毛壳菌CGMCC 6882((434.35±10.03)mm),且在液体培养基中的菌丝呈细小短杆状,未发生缠绕,而球毛壳菌CGMCC 6882无独立菌丝,易形成菌球。【结论】Y1Ste20基因敲除导致球毛壳菌CGMCC 6882的菌落直径减小,菌丝呈细小短杆状并趋于密集生长,缠绕现象减少,表明Y1Ste20基因能参与调控球毛壳菌CGMCC 6882菌丝生长及形态建成。
2026,
41(5): 94-107. doi: 10.12187/2026.05.009
摘要:
【目的】提升对烟丝组分占比测定的效率和准确性。【方法】提出一种语义分割模型CTSegFormer,以SegFormer为基础骨架,设计多类型卷积并行融合、增强的高效加性注意力机制及渐进式深度监督模块,完成对叶丝、薄片丝、梗丝、膨胀丝4类烟丝及梗签的有效识别和分割,在此基础上实现对烟丝组分占比的准确测定,并构建烟丝组分测定数据集用于测试与验证。【结果】与现有语义分割模型相比,CTSegFormer模型在分割和识别烟丝能力上的mIoU指标最高,同时,在测定多个不同组分配比样品时,其占比预测相对误差不超过6%。【结论】提出的CTSegFormer模型能较好地适用于烟丝组分占比测定任务,对监控成品烟支品质有重要意义。
【目的】提升对烟丝组分占比测定的效率和准确性。【方法】提出一种语义分割模型CTSegFormer,以SegFormer为基础骨架,设计多类型卷积并行融合、增强的高效加性注意力机制及渐进式深度监督模块,完成对叶丝、薄片丝、梗丝、膨胀丝4类烟丝及梗签的有效识别和分割,在此基础上实现对烟丝组分占比的准确测定,并构建烟丝组分测定数据集用于测试与验证。【结果】与现有语义分割模型相比,CTSegFormer模型在分割和识别烟丝能力上的mIoU指标最高,同时,在测定多个不同组分配比样品时,其占比预测相对误差不超过6%。【结论】提出的CTSegFormer模型能较好地适用于烟丝组分占比测定任务,对监控成品烟支品质有重要意义。
2026,
41(5): 108-118. doi: 10.12187/2026.05.010
摘要:
【目的】探究不同加工工艺再造烟叶的物理特性,并考查其与加热卷烟烟丝、卷烟特性间的内在关联。【方法】采用气相色谱、扫描电子显微镜表征稠浆法、辊压法和干法3种加工工艺再造烟叶的成分与微观结构,利用质构仪测定其弹性模量、断裂强度、表面黏附力等物理特性,结合灰色关联度与多元线性回归方法分析再造烟叶各物理特性与烟丝特性(整丝率、碎丝率、填充值)、卷烟特性(质量、圆周、吸阻、硬度)的关联性及影响权重。【结果】3种加工工艺再造烟叶的成分、微观结构及物理特性均存在显著差异;干法再造烟叶结构蓬松多孔、纤维含量高、液态成分最低,质构强韧;辊压法再造烟叶结构致密、液态成分最高,断裂伸长率高且不易断裂;稠浆法再造烟叶结构与成分居中,强度高但断裂伸长率低、易断裂。再造烟叶烟丝整丝率主要与物理特性中纵向拉伸断裂强度、横向剪切强度正相关,影响权重约为13.228%、11.338%;填充值主要与纵向弹性模量、纵向拉伸断裂伸长率正相关,影响权重约为21.624%、12.231%;卷烟特性主要与烟丝填充值和整丝率关联性较高。【结论】再造烟叶的纵向弹性模量、纵向拉伸断裂强度/伸长率等关键物理特性通过影响烟丝的填充值和整丝率,进而影响卷烟的吸阻、质量、圆周等。
【目的】探究不同加工工艺再造烟叶的物理特性,并考查其与加热卷烟烟丝、卷烟特性间的内在关联。【方法】采用气相色谱、扫描电子显微镜表征稠浆法、辊压法和干法3种加工工艺再造烟叶的成分与微观结构,利用质构仪测定其弹性模量、断裂强度、表面黏附力等物理特性,结合灰色关联度与多元线性回归方法分析再造烟叶各物理特性与烟丝特性(整丝率、碎丝率、填充值)、卷烟特性(质量、圆周、吸阻、硬度)的关联性及影响权重。【结果】3种加工工艺再造烟叶的成分、微观结构及物理特性均存在显著差异;干法再造烟叶结构蓬松多孔、纤维含量高、液态成分最低,质构强韧;辊压法再造烟叶结构致密、液态成分最高,断裂伸长率高且不易断裂;稠浆法再造烟叶结构与成分居中,强度高但断裂伸长率低、易断裂。再造烟叶烟丝整丝率主要与物理特性中纵向拉伸断裂强度、横向剪切强度正相关,影响权重约为13.228%、11.338%;填充值主要与纵向弹性模量、纵向拉伸断裂伸长率正相关,影响权重约为21.624%、12.231%;卷烟特性主要与烟丝填充值和整丝率关联性较高。【结论】再造烟叶的纵向弹性模量、纵向拉伸断裂强度/伸长率等关键物理特性通过影响烟丝的填充值和整丝率,进而影响卷烟的吸阻、质量、圆周等。
2026,
41(5): 119-131. doi: 10.12187/2026.05.011
摘要:
【目的】探索加热卷烟用薄荷香精关键香气成分及以薄荷香韵为主体的香气物质间相互作用。【方法】采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,结合感官评价、香气活力值(OAV)、偏最小二乘判别分析(PLS-DA)、偏最小二乘回归(PLSR)分析加热卷烟用薄荷香精的关键香气成分,并利用S型曲线法与添加实验探究香气成分间相互作用及其对加热卷烟感官特征的影响。【结果】加热卷烟用薄荷香精在薄荷香、青香和木香属性具有显著性差异(P<0.05);共检测出48种挥发性香气成分,有25种(VIP>1)对薄荷香精风格特征具有重要影响的挥发性物质,并筛选出罗勒烯、松油醇等7种关键香气成分薄荷醇、乙酸薄荷酯、薄荷酮和香芹酮其中,对薄荷香韵属性具有重要贡献为薄荷醇/薄荷酮、薄荷醇和香芹酮之间具有明显的协同效应,使加热卷烟薄荷香气特征分别增强1.33倍、1.36倍。【结论】不同加热卷烟用薄荷香精香气风格存在一定差异,呈薄荷香韵的关键香气成分间具有协同增效作用,其对加热卷烟感官特征有重要影响。
【目的】探索加热卷烟用薄荷香精关键香气成分及以薄荷香韵为主体的香气物质间相互作用。【方法】采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,结合感官评价、香气活力值(OAV)、偏最小二乘判别分析(PLS-DA)、偏最小二乘回归(PLSR)分析加热卷烟用薄荷香精的关键香气成分,并利用S型曲线法与添加实验探究香气成分间相互作用及其对加热卷烟感官特征的影响。【结果】加热卷烟用薄荷香精在薄荷香、青香和木香属性具有显著性差异(P<0.05);共检测出48种挥发性香气成分,有25种(VIP>1)对薄荷香精风格特征具有重要影响的挥发性物质,并筛选出罗勒烯、松油醇等7种关键香气成分薄荷醇、乙酸薄荷酯、薄荷酮和香芹酮其中,对薄荷香韵属性具有重要贡献为薄荷醇/薄荷酮、薄荷醇和香芹酮之间具有明显的协同效应,使加热卷烟薄荷香气特征分别增强1.33倍、1.36倍。【结论】不同加热卷烟用薄荷香精香气风格存在一定差异,呈薄荷香韵的关键香气成分间具有协同增效作用,其对加热卷烟感官特征有重要影响。
2026,
41(5): 132-142. doi: 10.12187/2026.05.012
摘要:
【目的】探究周向型加热卷烟逐口抽吸过程中不同部位烟芯材料的热解过程。【方法】以逐口抽吸后的加热卷烟烟芯材料为原料,采用自研空间分离方法,将其从空间上分离为9个不同部位,并采用热重分析仪和氢火焰离子化质谱(GC-FID)进行分析,考查逐口抽吸后不同部位烟芯材料的理化特性差异。【结果】逐口抽吸过程中烟芯的炭化区域随抽吸口数增加,由中后段外层逐步向内层、前段扩散,最终抽吸段结束时烟芯整体发生明显炭化。烟芯材料的热解过程可分为4个阶段,其中阶段Ⅱ为主要的热失重阶段,对应热失重温度区间为209~415 ℃,DTG曲线上峰A主要由烟芯材料中甘油、烟碱和1,2-丙二醇等化学成分的受热释放所引起。随抽吸口数增加,相同部位烟芯材料DTG曲线峰A的最大质量损失速率整体上呈降低趋势;第5口抽吸后,不同部位烟芯材料DTG曲线峰A的最大质量损失速率呈现径向上按前内、前中、前外和轴向上前内、后内、中内顺序由大到小的变化趋势。逐口抽吸过程中,甘油、烟碱和1,2-丙二醇在烟芯材料中的总残留量逐口降低;抽吸结束后,这3种成分在烟芯材料中的总残留量分别为初始含量的21.90%,2.98%和0.31%。逐口抽吸过程中,甘油、烟碱和1,2-丙二醇在烟芯材料中的残留量在径向上均呈现按内层、中层、外层顺序由大到小的分布,在轴向上由大到小的顺序由前段、中段、后段变为前段、后段、中段的分布。【结论】不同化合物在烟芯材料中残留量的逐口变化情况与其热解特性相一致,其在烟芯材料的空间分布情况受到温度和其沸点的影响。
【目的】探究周向型加热卷烟逐口抽吸过程中不同部位烟芯材料的热解过程。【方法】以逐口抽吸后的加热卷烟烟芯材料为原料,采用自研空间分离方法,将其从空间上分离为9个不同部位,并采用热重分析仪和氢火焰离子化质谱(GC-FID)进行分析,考查逐口抽吸后不同部位烟芯材料的理化特性差异。【结果】逐口抽吸过程中烟芯的炭化区域随抽吸口数增加,由中后段外层逐步向内层、前段扩散,最终抽吸段结束时烟芯整体发生明显炭化。烟芯材料的热解过程可分为4个阶段,其中阶段Ⅱ为主要的热失重阶段,对应热失重温度区间为209~415 ℃,DTG曲线上峰A主要由烟芯材料中甘油、烟碱和1,2-丙二醇等化学成分的受热释放所引起。随抽吸口数增加,相同部位烟芯材料DTG曲线峰A的最大质量损失速率整体上呈降低趋势;第5口抽吸后,不同部位烟芯材料DTG曲线峰A的最大质量损失速率呈现径向上按前内、前中、前外和轴向上前内、后内、中内顺序由大到小的变化趋势。逐口抽吸过程中,甘油、烟碱和1,2-丙二醇在烟芯材料中的总残留量逐口降低;抽吸结束后,这3种成分在烟芯材料中的总残留量分别为初始含量的21.90%,2.98%和0.31%。逐口抽吸过程中,甘油、烟碱和1,2-丙二醇在烟芯材料中的残留量在径向上均呈现按内层、中层、外层顺序由大到小的分布,在轴向上由大到小的顺序由前段、中段、后段变为前段、后段、中段的分布。【结论】不同化合物在烟芯材料中残留量的逐口变化情况与其热解特性相一致,其在烟芯材料的空间分布情况受到温度和其沸点的影响。
期刊信息
1986年创刊， 双月刊
主管：河南省教育厅
主办：郑州轻工业大学
主编：魏世忠
执行主编：邹 琳
副主编：曲双红
编辑出版：轻工学报编辑部
CN 41-1437/TS
ISSN 2096-1553
通信地址：河南省郑州市科学大道136号
邮编：450001
电话号码：(086)0371-86608635
(086)0371-86608633
Email：qgxb@zzuli.edu.cn
