当期目录
2025,
40(4): 1-9. doi: 10.12187/2025.04.001
摘要:
通过旋转锥体柱(SCC)和水蒸气蒸馏(SD)工艺提取脐橙挥发性成分,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术测定挥发性成分种类和含量,通过感官评价,结合多元统计分析方法识别判定2种工艺获得的主要差异挥发性成分。结果表明,SCC提取的挥发性成分提取率显著高于SD,SCC提取的挥发性成分具有较强的果香、甜香、花香和青香,而SD提取的挥发性成分则表现出更强的脂香和木香。2种工艺提取的挥发性成分种类和含量存在明显差异,共提取出110种挥发性成分,其中,SCC工艺97种,SD工艺68种;以P<0.05且变量重要性投影(VIP)>1为依据筛选出33种差异挥发性成分,其中月桂烯、棕榈油酸、(E)-β-罗勒烯、棕榈酸乙酯等与木香和脂香相关性较强,(Z)-橙花叔醇、α-松油醇、D-柠檬烯、巴伦西亚橘烯等则与果香、花香、甜香相关性较强,说明SCC可高效提取该类成分从而保留脐橙新鲜自然的香味。
通过旋转锥体柱(SCC)和水蒸气蒸馏(SD)工艺提取脐橙挥发性成分,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术测定挥发性成分种类和含量,通过感官评价,结合多元统计分析方法识别判定2种工艺获得的主要差异挥发性成分。结果表明,SCC提取的挥发性成分提取率显著高于SD,SCC提取的挥发性成分具有较强的果香、甜香、花香和青香,而SD提取的挥发性成分则表现出更强的脂香和木香。2种工艺提取的挥发性成分种类和含量存在明显差异,共提取出110种挥发性成分,其中,SCC工艺97种,SD工艺68种;以P<0.05且变量重要性投影(VIP)>1为依据筛选出33种差异挥发性成分,其中月桂烯、棕榈油酸、(E)-β-罗勒烯、棕榈酸乙酯等与木香和脂香相关性较强,(Z)-橙花叔醇、α-松油醇、D-柠檬烯、巴伦西亚橘烯等则与果香、花香、甜香相关性较强,说明SCC可高效提取该类成分从而保留脐橙新鲜自然的香味。
2025,
40(4): 10-19. doi: 10.12187/2025.04.002
摘要:
为拓展特色植物资源阳荷(Zingiber striolatum)的利用途径,提高其产品附加值,以新鲜阳荷为原料,采用水提醇沉法提取阳荷多糖(Zingiber striolatum polysaccharide,ZSP),利用单因素试验和响应面试验优化ZSP的提取工艺,并对ZSP的乳化性、抑菌性、重金属吸附能力、抗氧化活性及降血糖活性进行研究。结果表明:ZSP的最优提取工艺为粉碎目数80目、料液比1∶65、提取温度75 ℃、提取时间96 min、乙醇添加量400 mL,在此条件下,ZSP得率为(3.89±0.01)%;ZSP的乳化性随其质量浓度的增加而增大,当其质量浓度为15 mg/mL时,乳化性最高,为(76.14±1.33)%;ZSP对大肠杆菌有抑制作用,且抑菌性随其质量浓度的增加而增强,当其质量浓度为50 mg/mL时,抑菌圈直径为(2.35±0.02) cm;ZSP对Cu2+、Cd2+和Pb2+的吸附量均随其质量浓度的增加而增大,当其质量浓度为1.0 g/L时,吸附量分别达(17.26±0.41) mg/g、(21.19±0.33) mg/g和(27.64±0.61) mg/g;ZSP对ABTS+、DPPH和·OH自由基的清除率均随其质量浓度的增加而增大,当其质量浓度为3 mg/mL时,清除率分别达(52.10±0.01)%、(60.40±1.95)%和(22.20±0.02)%;ZSP对α-葡萄糖苷酶的抑制率也随其质量浓度的增加而增大,当其质量浓度为1.0 mg/mL时,抑制率达到最大值(38.00±2.00)%。综上可知,ZSP在重金属吸附和降血糖方面表现较突出,表明其在开发促排重金属的可食性材料及抗糖尿病功能产品方面具有较好的应用前景。
为拓展特色植物资源阳荷(Zingiber striolatum)的利用途径,提高其产品附加值,以新鲜阳荷为原料,采用水提醇沉法提取阳荷多糖(Zingiber striolatum polysaccharide,ZSP),利用单因素试验和响应面试验优化ZSP的提取工艺,并对ZSP的乳化性、抑菌性、重金属吸附能力、抗氧化活性及降血糖活性进行研究。结果表明:ZSP的最优提取工艺为粉碎目数80目、料液比1∶65、提取温度75 ℃、提取时间96 min、乙醇添加量400 mL,在此条件下,ZSP得率为(3.89±0.01)%;ZSP的乳化性随其质量浓度的增加而增大,当其质量浓度为15 mg/mL时,乳化性最高,为(76.14±1.33)%;ZSP对大肠杆菌有抑制作用,且抑菌性随其质量浓度的增加而增强,当其质量浓度为50 mg/mL时,抑菌圈直径为(2.35±0.02) cm;ZSP对Cu2+、Cd2+和Pb2+的吸附量均随其质量浓度的增加而增大,当其质量浓度为1.0 g/L时,吸附量分别达(17.26±0.41) mg/g、(21.19±0.33) mg/g和(27.64±0.61) mg/g;ZSP对ABTS+、DPPH和·OH自由基的清除率均随其质量浓度的增加而增大,当其质量浓度为3 mg/mL时,清除率分别达(52.10±0.01)%、(60.40±1.95)%和(22.20±0.02)%;ZSP对α-葡萄糖苷酶的抑制率也随其质量浓度的增加而增大,当其质量浓度为1.0 mg/mL时,抑制率达到最大值(38.00±2.00)%。综上可知,ZSP在重金属吸附和降血糖方面表现较突出,表明其在开发促排重金属的可食性材料及抗糖尿病功能产品方面具有较好的应用前景。
2025,
40(4): 20-29. doi: 10.12187/2025.04.003
摘要:
以珍珠龙胆石斑鱼为研究对象,采用静态体外消化模型模拟胃肠道消化,研究硒代蛋氨酸对珍珠龙胆石斑鱼肌原纤维蛋白体外消化特性的影响。结果表明:经模拟胃、肠消化后,高水平硒代蛋氨酸组(Y2组)的硒含量(0.130 mg/kg、0.072 mg/kg)显著高于对照组(C组)和低水平硒代蛋氨酸组(Y1组)(P<0.05),而羰基含量(2.02 nmol/mg、2.59 nmol/mg)、二聚酪氨酸含量(3962 a.u、4062 a.u)、硫代巴比妥酸(TBA)值(0.31 mg/kg、0.32 mg/kg)和粒径(365 nm、357 nm)显著低于C组和Y1组(P<0.05),且其紫外吸收峰值和内源荧光强度更高,说明高水平硒代蛋氨酸延缓了肌原纤维蛋白的氧化变性过程,更好地维持了肌原纤维蛋白消化过程中的结构稳定性。Y1组的体外消化率(62.19%、67.25%)和水解度(0.31 mmol/g、0.34 mmol/g)显著高于C组和Y2组(P<0.05)。因此,硒代蛋氨酸的添加不仅能显著提升珍珠龙胆石斑鱼肌原纤维蛋白的抗氧化能力,还可有效改善其体外消化特性,即硒代蛋氨酸在提高鱼类蛋白营养品质和稳定性方面具有潜在的应用价值。
以珍珠龙胆石斑鱼为研究对象,采用静态体外消化模型模拟胃肠道消化,研究硒代蛋氨酸对珍珠龙胆石斑鱼肌原纤维蛋白体外消化特性的影响。结果表明:经模拟胃、肠消化后,高水平硒代蛋氨酸组(Y2组)的硒含量(0.130 mg/kg、0.072 mg/kg)显著高于对照组(C组)和低水平硒代蛋氨酸组(Y1组)(P<0.05),而羰基含量(2.02 nmol/mg、2.59 nmol/mg)、二聚酪氨酸含量(3962 a.u、4062 a.u)、硫代巴比妥酸(TBA)值(0.31 mg/kg、0.32 mg/kg)和粒径(365 nm、357 nm)显著低于C组和Y1组(P<0.05),且其紫外吸收峰值和内源荧光强度更高,说明高水平硒代蛋氨酸延缓了肌原纤维蛋白的氧化变性过程,更好地维持了肌原纤维蛋白消化过程中的结构稳定性。Y1组的体外消化率(62.19%、67.25%)和水解度(0.31 mmol/g、0.34 mmol/g)显著高于C组和Y2组(P<0.05)。因此,硒代蛋氨酸的添加不仅能显著提升珍珠龙胆石斑鱼肌原纤维蛋白的抗氧化能力,还可有效改善其体外消化特性,即硒代蛋氨酸在提高鱼类蛋白营养品质和稳定性方面具有潜在的应用价值。
2025,
40(4): 30-40. doi: 10.12187/2025.04.004
摘要:
分别采用微生物(植物乳植杆菌dy-1)发酵和酶法(硫酸酯酶)水解制备大麦多酚,解析其酚类化合物组分,并从抗氧化及降脂能力两方面研究不同酚类化合物组分对大麦多酚生物活性的影响。结果表明:酶解大麦多酚和发酵大麦多酚的总酚含量分别为78.35 μg GAE/mL和146.56 μg GAE/mL。在这两种大麦多酚中,香草醛、苯甲酸、2,4-二羟基苯甲酸、表儿茶素和水杨酸等组分的绝对含量存在显著差异。在总酚含量相同的条件下,香草醛、绿原酸和没食子酸是酶解大麦多酚的特征组分,而苯甲酸、3,4-二甲氧基苯甲酸和表儿茶素是发酵大麦多酚的特征组分。相较于酶解大麦多酚,发酵大麦多酚的DPPH和ABTS+自由基清除率分别提高了36.8%和13.3%。在20 μg GAE/mL总酚含量下,发酵大麦多酚和酶解大麦多酚均能有效减少秀丽隐杆线虫体内的脂肪累积,并使甘油三酯(TG)含量分别降低23.3%和27.9%。此外,两种大麦多酚均能促进秀丽隐杆线虫的运动行为,加速其脂质消耗,并通过抑制SBP-1信号通路的异常激活发挥降脂作用,其中酶解大麦多酚对胰岛素/胰岛素样生长因子信号通路的抑制更加显著(P<0.05)。因此,在总酚含量相同的条件下,大麦多酚的组分差异显著影响其抗氧化和降脂能力。
分别采用微生物(植物乳植杆菌dy-1)发酵和酶法(硫酸酯酶)水解制备大麦多酚,解析其酚类化合物组分,并从抗氧化及降脂能力两方面研究不同酚类化合物组分对大麦多酚生物活性的影响。结果表明:酶解大麦多酚和发酵大麦多酚的总酚含量分别为78.35 μg GAE/mL和146.56 μg GAE/mL。在这两种大麦多酚中,香草醛、苯甲酸、2,4-二羟基苯甲酸、表儿茶素和水杨酸等组分的绝对含量存在显著差异。在总酚含量相同的条件下,香草醛、绿原酸和没食子酸是酶解大麦多酚的特征组分,而苯甲酸、3,4-二甲氧基苯甲酸和表儿茶素是发酵大麦多酚的特征组分。相较于酶解大麦多酚,发酵大麦多酚的DPPH和ABTS+自由基清除率分别提高了36.8%和13.3%。在20 μg GAE/mL总酚含量下,发酵大麦多酚和酶解大麦多酚均能有效减少秀丽隐杆线虫体内的脂肪累积,并使甘油三酯(TG)含量分别降低23.3%和27.9%。此外,两种大麦多酚均能促进秀丽隐杆线虫的运动行为,加速其脂质消耗,并通过抑制SBP-1信号通路的异常激活发挥降脂作用,其中酶解大麦多酚对胰岛素/胰岛素样生长因子信号通路的抑制更加显著(P<0.05)。因此,在总酚含量相同的条件下,大麦多酚的组分差异显著影响其抗氧化和降脂能力。
2025,
40(4): 41-51. doi: 10.12187/2025.04.005
摘要:
多糖的生物活性与其相对分子质量密切相关,而具有简单、快速、环保、高效等优点的超声波法在降解多糖并增强其生物活性方面日益受到研究者的重视。对近年来超声波降解多糖的作用表现、影响因素及机理研究进行综述,认为:超声波降解可有效改变多糖的物化性质,降低其相对分子质量、溶液黏度及分子空间尺寸,提升其溶解度;还可引发单糖组成、单糖结构,以及分子空间构型、结晶状态等多糖结构的变化,增强多糖的抗氧化、免疫调节、降血糖等生物活性。超声波降解多糖的机理涵盖机械断键、空穴效应及自由基氧化还原反应,且受多糖相对分子质量、温度、超声功率、超声频率等多种因素的综合影响。实际应用中应结合多糖种类与需求优化参数,以调控降解过程。目前,超声波降解多糖的研究种类较单一,未来研究将集中在超声波降解多糖的构效关系与机理解析、同源类多糖降解条件与极限值探索、糖苷键定向裂解技术优化、多糖结构与生物活性关联性分析、降解条件系统拓展、动力学模型精准构建及工业化应用等方面,以促进超声波法在多糖降解中的应用,实现对多糖降解过程的精准调控。
多糖的生物活性与其相对分子质量密切相关,而具有简单、快速、环保、高效等优点的超声波法在降解多糖并增强其生物活性方面日益受到研究者的重视。对近年来超声波降解多糖的作用表现、影响因素及机理研究进行综述,认为:超声波降解可有效改变多糖的物化性质,降低其相对分子质量、溶液黏度及分子空间尺寸,提升其溶解度;还可引发单糖组成、单糖结构,以及分子空间构型、结晶状态等多糖结构的变化,增强多糖的抗氧化、免疫调节、降血糖等生物活性。超声波降解多糖的机理涵盖机械断键、空穴效应及自由基氧化还原反应,且受多糖相对分子质量、温度、超声功率、超声频率等多种因素的综合影响。实际应用中应结合多糖种类与需求优化参数,以调控降解过程。目前,超声波降解多糖的研究种类较单一,未来研究将集中在超声波降解多糖的构效关系与机理解析、同源类多糖降解条件与极限值探索、糖苷键定向裂解技术优化、多糖结构与生物活性关联性分析、降解条件系统拓展、动力学模型精准构建及工业化应用等方面,以促进超声波法在多糖降解中的应用,实现对多糖降解过程的精准调控。
2025,
40(4): 52-59. doi: 10.12187/2025.04.006
摘要:
以市售红灯樱桃(九成熟)为研究对象,经低、中、高3种质量浓度臭氧处理后,分析其低温贮藏期间各理化指标和超微结构变化情况,探究臭氧处理对红灯樱桃保鲜效果的影响。结果表明:不同质量浓度臭氧处理均能有效改善红灯樱桃的贮藏品质,延缓红灯樱桃贮藏期间腐烂率的上升,降低细胞膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的累积,减缓硬度下降,提高花青素含量和抗氧化酶活性。与对照组相比,贮藏末期中等质量浓度(6.39 mg/m3)臭氧处理后的红灯樱桃腐烂率降低了76.19 %,硬度提高了36.46 %,色差(ΔE)和MDA含量维持在69.45和6.83 μmol/g,花青素含量增加至0.581 ΔOD/g,超氧化物歧化酶(SOD)活性提高至69.31 U/g;同时,可诱导红灯樱桃果皮气孔缩小,有效控制果实水分流失,并通过延缓细胞壁降解,维持细胞组织结构,达到提高红灯樱桃贮藏品质、延长市场供应期的目的。
以市售红灯樱桃(九成熟)为研究对象,经低、中、高3种质量浓度臭氧处理后,分析其低温贮藏期间各理化指标和超微结构变化情况,探究臭氧处理对红灯樱桃保鲜效果的影响。结果表明:不同质量浓度臭氧处理均能有效改善红灯樱桃的贮藏品质,延缓红灯樱桃贮藏期间腐烂率的上升,降低细胞膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的累积,减缓硬度下降,提高花青素含量和抗氧化酶活性。与对照组相比,贮藏末期中等质量浓度(6.39 mg/m3)臭氧处理后的红灯樱桃腐烂率降低了76.19 %,硬度提高了36.46 %,色差(ΔE)和MDA含量维持在69.45和6.83 μmol/g,花青素含量增加至0.581 ΔOD/g,超氧化物歧化酶(SOD)活性提高至69.31 U/g;同时,可诱导红灯樱桃果皮气孔缩小,有效控制果实水分流失,并通过延缓细胞壁降解,维持细胞组织结构,达到提高红灯樱桃贮藏品质、延长市场供应期的目的。
2025,
40(4): 60-68. doi: 10.12187/2025.04.007
摘要:
从不同发酵时间(0 min、30 min、60 min、90 min和120 min)的小麦面团中提取淀粉,考查该淀粉水合能力的变化,并将其与谷朊粉复配制备重组面团,分析其对重组面团水分分布、微观结构及所制馒头比容、质构特性和感官品质的影响规律,研究面团发酵过程中淀粉水合能力变化对馒头品质的影响。结果表明:随着发酵时间的延长,淀粉的吸水能力和溶解度均呈上升趋势,而膨胀度呈先上升后降低趋势,且在发酵时间为60 min时达到最大值,为7.05 g/g;重组面团强结合水(A21)和自由水(A23)分布比例均逐渐降低,弱结合水(A21)分布比例逐渐升高,即重组面团内部紧密结合的强结合水逐渐转化为弱结合水;重组面团的面筋网络结构变得更加均匀且连续,淀粉颗粒紧密地填充其中,当发酵时间为60 min时,淀粉颗粒紧密均匀地嵌入膜状面筋基质中,形成有序的淀粉-面筋蛋白复合体系;重组馒头的比容、弹性和回复性均呈先增大后减小的趋势,而硬度和咀嚼性均呈先减小后增大的趋势,当发酵时间为60 min时,重组馒头的比容和质构特性均较好,感官评价总分最高,为79.4分。因此,适度发酵能够增强淀粉的水合能力,有利于改善馒头的品质。
从不同发酵时间(0 min、30 min、60 min、90 min和120 min)的小麦面团中提取淀粉,考查该淀粉水合能力的变化,并将其与谷朊粉复配制备重组面团,分析其对重组面团水分分布、微观结构及所制馒头比容、质构特性和感官品质的影响规律,研究面团发酵过程中淀粉水合能力变化对馒头品质的影响。结果表明:随着发酵时间的延长,淀粉的吸水能力和溶解度均呈上升趋势,而膨胀度呈先上升后降低趋势,且在发酵时间为60 min时达到最大值,为7.05 g/g;重组面团强结合水(A21)和自由水(A23)分布比例均逐渐降低,弱结合水(A21)分布比例逐渐升高,即重组面团内部紧密结合的强结合水逐渐转化为弱结合水;重组面团的面筋网络结构变得更加均匀且连续,淀粉颗粒紧密地填充其中,当发酵时间为60 min时,淀粉颗粒紧密均匀地嵌入膜状面筋基质中,形成有序的淀粉-面筋蛋白复合体系;重组馒头的比容、弹性和回复性均呈先增大后减小的趋势,而硬度和咀嚼性均呈先减小后增大的趋势,当发酵时间为60 min时,重组馒头的比容和质构特性均较好,感官评价总分最高,为79.4分。因此,适度发酵能够增强淀粉的水合能力,有利于改善馒头的品质。
2025,
40(4): 69-76. doi: 10.12187/2025.04.008
摘要:
为获得具有活性的普通烟草酰基糖酰基转移酶(NtASAT2),采取生物信息学方法对其序列及结构进行分析和预测,并对其基因进行克隆、原核表达与纯化,通过酶催化反应对获得的重组蛋白进行功能验证。结果表明:在NtASAT2二级结构中,α-螺旋及无规则卷曲占比较大,分别为39.04%和41.13%,且NtASAT2的氨基酸序列与粘毛烟草NacASAT2高度相似;在原核细胞BL21(DE3)表达的重组蛋白中,可溶性NtASAT2含量较少,且NtASAT2与镍柱的亲和力较弱,纯化后仅得到少量目标蛋白;在含有底物的酶催化反应体系中,NtASAT2表现出酶活性并催化生成蔗糖二酯。该研究结果可为NtASAT2在酶催化合成蔗糖酯方面的应用提供理论参考。
为获得具有活性的普通烟草酰基糖酰基转移酶(NtASAT2),采取生物信息学方法对其序列及结构进行分析和预测,并对其基因进行克隆、原核表达与纯化,通过酶催化反应对获得的重组蛋白进行功能验证。结果表明:在NtASAT2二级结构中,α-螺旋及无规则卷曲占比较大,分别为39.04%和41.13%,且NtASAT2的氨基酸序列与粘毛烟草NacASAT2高度相似;在原核细胞BL21(DE3)表达的重组蛋白中,可溶性NtASAT2含量较少,且NtASAT2与镍柱的亲和力较弱,纯化后仅得到少量目标蛋白;在含有底物的酶催化反应体系中,NtASAT2表现出酶活性并催化生成蔗糖二酯。该研究结果可为NtASAT2在酶催化合成蔗糖酯方面的应用提供理论参考。
2025,
40(4): 77-85. doi: 10.12187/2025.04.009
摘要:
从高温大曲中筛选产香微生物,对其进行形态学及分子生物学鉴定,并研究其生长特性;再以低次烟叶为发酵对象,研究发酵前后香气成分的变化,并进行卷烟加香评价。结果表明:从高温大曲中筛选到一株产香能力强的菌株JQ-3,经鉴定为杰丁塞伯林德纳氏酵母(Cyberlindnera jadinii),在培养温度为30 ℃,初始pH值为5,摇床转速为180 r/min的条件下进行培养,菌体数量最多。以低次烟叶为底物发酵24 h后,香气成分的种类由26种增加至43种,以醇类、酮类和酯类为主,分别是对照组的12.75倍、2.25倍和4.29倍,其中苯乙醇、茄酮、巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯等香气成分的含量显著提升。与对照组相比,添加低次烟叶发酵液提取物后,卷烟香气质、香气量均有所提高,香气更饱满且协调性增强,吸食品质提升。
从高温大曲中筛选产香微生物,对其进行形态学及分子生物学鉴定,并研究其生长特性;再以低次烟叶为发酵对象,研究发酵前后香气成分的变化,并进行卷烟加香评价。结果表明:从高温大曲中筛选到一株产香能力强的菌株JQ-3,经鉴定为杰丁塞伯林德纳氏酵母(Cyberlindnera jadinii),在培养温度为30 ℃,初始pH值为5,摇床转速为180 r/min的条件下进行培养,菌体数量最多。以低次烟叶为底物发酵24 h后,香气成分的种类由26种增加至43种,以醇类、酮类和酯类为主,分别是对照组的12.75倍、2.25倍和4.29倍,其中苯乙醇、茄酮、巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯等香气成分的含量显著提升。与对照组相比,添加低次烟叶发酵液提取物后,卷烟香气质、香气量均有所提高,香气更饱满且协调性增强,吸食品质提升。
2025,
40(4): 86-95. doi: 10.12187/2025.04.010
摘要:
为了解发酵后云南茄芯烟叶感官品质产生差异的内在机制,以不同等级发酵后云南茄芯烟叶(B1、X1、C1、C2、C3和C4)为研究对象进行感官品质评价,借助GC-MS技术分析其代谢组,并采用主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)、KEGG代谢通路富集分析等方法进行组间差异对比分析。结果表明:与其他等级烟叶相比,C1烟叶香气量更足,刺激性更小,回味感更足;不同部位茄芯烟叶间显著差异代谢物有123种,不同级别茄芯烟叶间显著差异代谢物有35种,主要为杂环类、醛类、醚类、羧酸、芳香族等化合物,其中,(E)-丁-2-烯腈在C1烟叶参与的4个比较组中为高丰度显著差异代谢物;氰基氨基酸代谢、芳香族化合物降解和丁酸代谢3条代谢途径在C1烟叶参与的比较组中具有显著差异,(E)-丁-2-烯腈可能通过上述3条代谢途径中相关代谢物的累积和作用,使不同等级茄芯烟叶中的代谢物产生差异,进而使感官品质产生差异。
为了解发酵后云南茄芯烟叶感官品质产生差异的内在机制,以不同等级发酵后云南茄芯烟叶(B1、X1、C1、C2、C3和C4)为研究对象进行感官品质评价,借助GC-MS技术分析其代谢组,并采用主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)、KEGG代谢通路富集分析等方法进行组间差异对比分析。结果表明:与其他等级烟叶相比,C1烟叶香气量更足,刺激性更小,回味感更足;不同部位茄芯烟叶间显著差异代谢物有123种,不同级别茄芯烟叶间显著差异代谢物有35种,主要为杂环类、醛类、醚类、羧酸、芳香族等化合物,其中,(E)-丁-2-烯腈在C1烟叶参与的4个比较组中为高丰度显著差异代谢物;氰基氨基酸代谢、芳香族化合物降解和丁酸代谢3条代谢途径在C1烟叶参与的比较组中具有显著差异,(E)-丁-2-烯腈可能通过上述3条代谢途径中相关代谢物的累积和作用,使不同等级茄芯烟叶中的代谢物产生差异,进而使感官品质产生差异。
2025,
40(4): 96-107. doi: 10.12187/2025.04.011
摘要:
对从烟田土壤和腐朽烟梗中筛选获得产果胶酶菌株TS-1和产漆酶菌株TS-2进行形态学观察和分子生物学鉴定,通过单因素试验优化二者的产酶条件,并将果胶酶粗酶液与漆酶粗酶液复配酶解膨胀梗丝,研究膨胀梗丝感官品质及致香成分的变化。结果表明:菌株TS-1和TS-2分别鉴定为黑曲霉(Aspergillus niger)和黄孢原毛平革菌(Phanerodontia chrysosporium),二者最优产果胶酶和漆酶条件分别为烟梗粉质量浓度50 g/L、发酵温度30 ℃、发酵pH值6.0及烟梗粉质量浓度50 g/L、(NH4)2SO4质量浓度0.6 g/L、发酵温度30 ℃。果胶酶粗酶液、漆酶粗酶液酶解膨胀梗丝中果胶和木质素的最优条件分别为果胶酶粗酶液添加量240 U/g、酶解时间4.0 h、液质比1∶2、酶解温度30 ℃及漆酶粗酶液添加量2.0 U/g、酶解时间3.5 h、液质比1∶2、酶解温度30 ℃。膨胀梗丝酶解的最优粗酶液复配条件为果胶酶粗酶液添加量170 U/g、漆酶粗酶液添加量1.5 U/g、酶解时间3.0 h,酶解后其感官评吸得分较未酶解膨胀梗丝提高了8.2分,致香成分含量明显增加。
对从烟田土壤和腐朽烟梗中筛选获得产果胶酶菌株TS-1和产漆酶菌株TS-2进行形态学观察和分子生物学鉴定,通过单因素试验优化二者的产酶条件,并将果胶酶粗酶液与漆酶粗酶液复配酶解膨胀梗丝,研究膨胀梗丝感官品质及致香成分的变化。结果表明:菌株TS-1和TS-2分别鉴定为黑曲霉(Aspergillus niger)和黄孢原毛平革菌(Phanerodontia chrysosporium),二者最优产果胶酶和漆酶条件分别为烟梗粉质量浓度50 g/L、发酵温度30 ℃、发酵pH值6.0及烟梗粉质量浓度50 g/L、(NH4)2SO4质量浓度0.6 g/L、发酵温度30 ℃。果胶酶粗酶液、漆酶粗酶液酶解膨胀梗丝中果胶和木质素的最优条件分别为果胶酶粗酶液添加量240 U/g、酶解时间4.0 h、液质比1∶2、酶解温度30 ℃及漆酶粗酶液添加量2.0 U/g、酶解时间3.5 h、液质比1∶2、酶解温度30 ℃。膨胀梗丝酶解的最优粗酶液复配条件为果胶酶粗酶液添加量170 U/g、漆酶粗酶液添加量1.5 U/g、酶解时间3.0 h,酶解后其感官评吸得分较未酶解膨胀梗丝提高了8.2分,致香成分含量明显增加。
2025,
40(4): 108-114. doi: 10.12187/2025.04.012
摘要:
针对天然碱原卤液采集管道腐蚀问题,以环氧树脂(EP)和聚二甲基硅氧烷(PDMS)作为基体材料,三氯十八烷基硅烷(OTS)改性的纳米二氧化硅(n-SiO2)粒子作为填充材料,制备复合体系防腐涂层(EP+PDMS@SiO2),通过塔尔菲(Tafel)极化分析、电化学阻抗(EIS)分析、挂片失量法等考查该防腐涂层的耐腐蚀性能。结果表明:n-SiO2粒子及改性剂OTS的添加量为防腐涂层(EP+PDMS@SiO2)耐腐蚀性能的关键影响因素,最佳添加量分别为 2.1 g和0.5~1.0 mL;N80不锈钢标准腐蚀试片经耐腐蚀性能最优的EP+PDMS@SiO2防腐涂层涂覆后,其自腐蚀电流降低了3个数量级,电荷转移电阻提升了3个数量级,腐蚀率由原来的2.004 4%降低为0.029 2%,说明该防腐涂层对抑制天然碱原卤液采集管道的腐蚀具有显著效果。
针对天然碱原卤液采集管道腐蚀问题,以环氧树脂(EP)和聚二甲基硅氧烷(PDMS)作为基体材料,三氯十八烷基硅烷(OTS)改性的纳米二氧化硅(n-SiO2)粒子作为填充材料,制备复合体系防腐涂层(EP+PDMS@SiO2),通过塔尔菲(Tafel)极化分析、电化学阻抗(EIS)分析、挂片失量法等考查该防腐涂层的耐腐蚀性能。结果表明:n-SiO2粒子及改性剂OTS的添加量为防腐涂层(EP+PDMS@SiO2)耐腐蚀性能的关键影响因素,最佳添加量分别为 2.1 g和0.5~1.0 mL;N80不锈钢标准腐蚀试片经耐腐蚀性能最优的EP+PDMS@SiO2防腐涂层涂覆后,其自腐蚀电流降低了3个数量级,电荷转移电阻提升了3个数量级,腐蚀率由原来的2.004 4%降低为0.029 2%,说明该防腐涂层对抑制天然碱原卤液采集管道的腐蚀具有显著效果。
2025,
40(4): 115-126. doi: 10.12187/2025.04.013
摘要:
为同时解决食品工业生产废弃物与低有机质剩余污泥的处理处置问题,将这2种废弃物进行共发酵处理,考查不同质量比(0∶1.0、0.5∶1.0、1.0∶1.0和1.5∶1.0)下二者共发酵系统(H0、H1、H2和H3共发酵系统)的性能。结果表明:食品工业生产废弃物的引入会显著降低共发酵系统的水解性能,同时明显提高共发酵系统的酸化性能,在H3共发酵系统中,化学需氧量(COD)和可挥发性短链脂肪酸(SCFAs)的质量浓度均最高,分别是H0共发酵系统的2.83倍和2.30倍。随着食品工业生产废弃物投加量的增加,NH+4—N的质量浓度显著降低,H3共发酵系统仅为H0共发酵系统的31.9%,而PO3-4—P的质量浓度因Ca3(PO4)2和CaNH4PO4沉淀的生成保持在较低水平(≤1.01 mg/L)。此外,生物酶活性也发生了显著变化,蛋白酶、酸性磷酸酶和丁酸激酶活性均降低,而α-葡萄糖苷酶和碱性磷酸酶活性均升高,脱氢酶活性受食品工业生产废弃物投加量的影响较小,乙酸激酶活性则呈先升高后降低的趋势。适量引入食品工业生产废弃物还能促进功能微生物Firmicutes(产乙酸菌优势门)、Proteobacteria、Actinobacteriota和Bacteroidota的富集,在H2共发酵系统中,Firmicutes的相对丰度最高,达63.1%。因此,适量引入食品工业生产废弃物能够实现低有机质剩余污泥发酵系统高效产酸的目的。
为同时解决食品工业生产废弃物与低有机质剩余污泥的处理处置问题,将这2种废弃物进行共发酵处理,考查不同质量比(0∶1.0、0.5∶1.0、1.0∶1.0和1.5∶1.0)下二者共发酵系统(H0、H1、H2和H3共发酵系统)的性能。结果表明:食品工业生产废弃物的引入会显著降低共发酵系统的水解性能,同时明显提高共发酵系统的酸化性能,在H3共发酵系统中,化学需氧量(COD)和可挥发性短链脂肪酸(SCFAs)的质量浓度均最高,分别是H0共发酵系统的2.83倍和2.30倍。随着食品工业生产废弃物投加量的增加,NH+4—N的质量浓度显著降低,H3共发酵系统仅为H0共发酵系统的31.9%,而PO3-4—P的质量浓度因Ca3(PO4)2和CaNH4PO4沉淀的生成保持在较低水平(≤1.01 mg/L)。此外,生物酶活性也发生了显著变化,蛋白酶、酸性磷酸酶和丁酸激酶活性均降低,而α-葡萄糖苷酶和碱性磷酸酶活性均升高,脱氢酶活性受食品工业生产废弃物投加量的影响较小,乙酸激酶活性则呈先升高后降低的趋势。适量引入食品工业生产废弃物还能促进功能微生物Firmicutes(产乙酸菌优势门)、Proteobacteria、Actinobacteriota和Bacteroidota的富集,在H2共发酵系统中,Firmicutes的相对丰度最高,达63.1%。因此,适量引入食品工业生产废弃物能够实现低有机质剩余污泥发酵系统高效产酸的目的。
期刊信息
1986年创刊， 双月刊
主管：河南省教育厅
主办：郑州轻工业大学
主编：魏世忠
执行主编：邹 琳
副主编：曲双红
编辑出版：轻工学报编辑部
CN 41-1437/TS
ISSN 2096-1553
通信地址：河南省郑州市科学大道136号
邮编：450001
电话号码：(086)0371-86608635
(086)0371-86608633
